【鮨 竜介】山根竜介がお薦めする日本のレストラン

고집 있는 에도마에 스시를 즐길 수 있는 숨겨진 가게

긴자 7초메에 위치한 '린 니시무라'는 본격적인 에도마에 스시를 제공하는 숨겨진 가게입니다. 주인의 세심한 손길과 제철 재료에 대한 고집이 빛나며, 한 입 한 입마다 그 깊은 맛에 감동을 받습니다. 카운터에서의 친근한 분위기와 조용하고 품격 있는 공간이 편안하여 특별한 날에 방문하고 싶은 가게입니다.

긴자에서 맛보는 순수한 에도마에 스시

스시 카네미츠는 일본의 전통과 장인 정신을 바탕으로 제철 재료로 만들어진 순수한 에도마에 스시를 제공합니다. 주인은 19년의 경험을 살려 매일 변하는 시장에서 최상의 재료를 선별합니다. 매장 내에는 카운터 좌석만 있어 차분한 어른의 공간에서 에도마에 스시를 즐길 수 있습니다. 주인과의 따뜻한 대화도 방문객들에게 특별한 순간을 선사합니다.

따뜻한 환대와 절품 스시가 매력적인 숨겨진 가게

긴자의 숨겨진 존재인 스시도코로 이시하라에서는, 주방장과의 대화를 즐기며 각 요리가 가진 매력을 만끽할 수 있습니다. 특히 성게와 참치 등 엄선된 제철 재료를 사용한 스시는 절품으로, 한 번 입에 넣으면 그 풍미에 감동할 것입니다. 또한, 알레르기나 취향에 맞춘 세심한 대응이 이루어져 편안한 마음으로 식사를 즐길 수 있습니다. 교토 사투리를 사용한 품격 있는 접객과 함께, 따뜻한 시간을 보낼 수 있는 가게입니다.

튀김과 메밀국수의 절묘한 하모니

니혼바시 소노지는 시즈오카산의 신선한 재료를 사용한 튀김과, 주인이 손으로 만든 메밀국수로 많은 사람들을 매료시키는 일급 레스토랑입니다. 에도마에의 본고장에서 계절감을 느낄 수 있는 튀김을 즐길 수 있으며, 그 가벼운 튀김옷과 풍부한 재료의 풍미가 입안 가득 퍼집니다. 마무리로 제공되는 메밀국수는 맑은 시냇물처럼 부드러운 목넘김과 코를 스치는 향기가 뛰어나며, 호화로운 시간을 만끽할 수 있습니다. '튀김을 먹고 메밀국수로 마무리한다'는 간판처럼, 방문할 때마다 감동을 주는 가게입니다.

혁신적인 이탈리안 피자 경험

SAVOY 아자부주반 본점은 독창적인 피자 메뉴로 방문객들을 계속해서 놀라게 하고 있습니다. SAVOY 특유의 가볍고 쫄깃한 피자 도우는 참치와 노도구로를 사용한 독특한 토핑과의 궁합이 뛰어납니다. 장작 구이의 알라카르트 요리와 함께 잊지 못할 한 끼를 제공합니다.

사치스러운 철판구이 경험을 즐길 수 있는 숨겨진 장소

테판야키 10 긴자는 엄선된 최고급 흑모 와규 스테이크와 신선한 이세 에비를 눈앞에서 조리해주는 철판구이 레스토랑입니다. 일본의 감성을 담은 스타일리시한 공간에서 생동감 넘치는 식사를 즐길 수 있습니다. 미식과 함께 플람베의 불꽃이 만들어내는 화려한 순간을 꼭 경험해 보세요.

해산물 본래의 감칠맛을 끌어내는 전통과 기술이 빛나는 스시집

스시 미야가와에서는 주인 미야가와 마사아키가 손을 아끼지 않고 해산물 본래의 감칠맛을 최대한 끌어내는 정성스러운 작업을 하고 있습니다. 엄선된 일급 재료에 3종의 적초를 블렌딩한 샤리를 곁들인 스시는 입안에서 기분 좋게 풀어지는 극상의 맛을 자랑합니다. 방문할 때마다 계절의 식재료를 만끽할 수 있는 안주들도 일품으로, 여러 번 찾고 싶어지는 가게입니다.

40년 이상의 오래된 스시 전문점입니다. 신선한 사바, 고등어, 도미 등 후쿠이의 지역어종 뿐만 아니라, 마그로 등 전국의 맛있는 생선을 맛볼 수 있습니다. 외지에서도 방문하는 사람들이 있는 정말 좋은 가게입니다.

독자적인 맛을 추구하는 초밥집

풍부한 해산물이 얻어지는 것으로 유명한 후쿠오카현 북큐슈시 오구라에 위치한 가게입니다. 술과 안주를 전혀 내지 않고, 초밥만으로 승부하는 이 가게는 초밥의 본연의 맛과 해산물의 본연의 맛을 맛볼 수 있는 귀중한 가게입니다. 마무리 소스도 최대한 사용하지 않고, 유자나 스다치 등으로 마무리하는 독특한 스시는 다양한 가게에 영향을 주고 있습니다.