산토 실버레이크

4 pzas (50 g) Base de arroz crujiente con tartar de pesca blanca en adobo shoyu y chiles secos, cremoso de trufa, aceite de trufa, ralladura de limón y negi.

2 pzas (40 g) Láminas de chu'toro marinado en soya-limón, salsa spicy de la casa y cremoso de aguacate con brotes de cilantro y furikake de shiso, servido en tostada de wonton.

1 pza (40 g) Camarón en adobo de shoyu y chiles secos sobre tostada de wonton, mayonesa de ají rostizado, cilantro y brotes de betabel cristalino.

1 pza (40 g) Camarón en salsa agrídulce sobre tostada de wonton, mayonesa de ají rostizado, aguacate y cebollín, acompañado de limón amarillo.

1 pza (40 g) Tostada crujiente de wonton con aderezo de uni hecho en casa, láminas de aguacate y erizo fresco, terminada con salsa nikkei y sal de Colima.

(80 g) Pimientos padrón con salsa de la casa ligeramente picante y furikake.

(200 ml) Tofu, negi y wakame.

(50 g) Mix de algas, aderezo de yuzu y bubu arare.

(90 g) Pepino kiuri curado en sal con betabel rojo, aderezo de yuzu, bubu arare y hojas de hierbabuena.

(100 g) Con sal de Colima 110 Trufados 135

(100 g) Camarón tempura servido con salsa spicy, furikake y shiso.

(200 g) Camarón rojo de profundidad y callo de hacha en finas láminas bañadas en leche de tigre con yuzukosho y furikake de shiso.

(40 g) Rollitos de wagyu A5 rellenos de hongo enoki, asados y montados en brocheta con un toque de salsa teriyaki y sal de Colima.

(80 g) Kampachi bañado en nuestra salsa estilo tiradito, shichimi togarashi y yuzukosho.

(80 g) Atún medio graso.

(80 g) Atún graso sellado con carbón binchotan.

(135 g) Finas láminas de calabaza asada a la mantequilla vegana, con sal de Colima y tartufata.

(80 g) Atún magro.

(80 g) Atún magro.

(85 g) Toque de yuzu, ume, sal de Colima y brote de cilantro.

(80 g) Atún magro.

(1 pza) Estilo 'tiradito'. Yuzu, yuzukosho y sal de Colima.

(1 pza) Ostión fresco, jugo de yuzu, aceite de trufa, sal de Colima, ralladura de limón eureka y negi.

(1 pza) Ostión fresco, sriracha, ajonjolí tostado, negi, ralladura de limón y toque de yuzu.

(12 g) Cangrejo moro con pepino kiuri y hoja de shiso, terminado con un toque de soya.

(50 g) Camarón rojo de profundidad con salsa nikiri y sal de Colima.

(15 g) Elote baby en salmuera flameado con mantequilla vegana, un toque de picante y furikake de shiso.

(20 g) Erizo de mar. 'Por temporada.

(12 g) Nikiri y un toque de jengibre.

(12 g) Sellado con salsa nikiri y toque de wasabi.

(12 g) Chu-toro flameado con grasa de Wagyu.

(12 g) Flameado con mantequilla clarificada, ralladura de limón y brote de cilantro.

(12 g) Salsa de jamaica, yuzu y yuzukosho.

(12 g) Chocolate oaxaqueño flameado y sal de Colima.

(12 g) Yuzu-soya, sriracha preparada y brote de cilantro.

(12 g) Aderezo de yuzu, ralladura de limón eureka, chip de ajo y negi.

(12 g) Flameado con salsa tare.

(12 g) Salsa tare y ajonjolí.

(12 g) Flameado con toque de tare, sal de Colima y yuzukosho.

(12 g) Tartufata, cremoso de trufa y negi.

(12 g) Tartar de callo de hacha con mayonesa, masago y aceite de ajonjolí negro.

(15 g) Salmón graso con toque de yuzu, yuzukosho y negi.

(12 g) Sellado con nikiri, reducción de soya y toque de wasabi.

(12 g) Flameado con mantequilla vegana clarificada y tartufata.

(12 g) Kampachi marinado en salsa de la casa con hoja de shiso, ajonjolí y un toque de shichimi togarashi.

(12 g) Toque de yuzu y yuzukosho.

(12 g) Nikiri y un toque de wasabi.

(12 g) Hongo shiitake con soya, chile serrano y cebollín.

(15 g) Miso cacahuate, limón eureka, chile serrano.

Akami, Chu-toro, O-toro

Akami, Salmón Toro, Hamachi Trufa, Hotate, Robalo

Robalo, Chu-toro, Ikura, Unagi, Hamachi Choco, Salmón Toro

Aguacate, Shiitake Especial, Hongo Enoki

(35 g) Erizo de mar. Por temporada

(60 g) Cebollín

(80 g) Cebollín

(35 g) Ajonjolí

(35 g) Ajonjolí

(35 g) Carne de cangrejo morro bañada en pure de mantequilla.

(35 g) Salsa Tare

(1 pza) Camarón tempura, aguacate y salsa tare.

(35 g) Tartar de callo de hacha con mayonesa, masago y ajonjolí.

(35 g) Hamachi, negi, aceite de trufa, acompañado de ponzu trufada.

(35 g) Spicy mayo, pepino kiuri.

(35 g) Spicy mayo, pepino kiuri.

(35 g) Toque de sal de colima.

(45 g) Flameado, pepino kiuri, salsa tare.

(35 g) Salsa tare

(35 g) Ajonjolí, masago

Sopa Miso, Akami, Salmón, Hamachi Negi & Trufa

Sopa Miso, Akami, Salmón, Hotate, Spicy Tuna

Sopa Miso, Chu-toro, Spicy Tuna, Hotate, Ebi Tempura, Hamachi Negi & Trufa

Edamames con Sal de Colima, Espárragos Flameados, Shrooms, Aguacate Tempura

(8 pzas / 300 g) Camarón tempura y espárragos por dentro, aguacate y hojuelas de hanakatsuo por fuera. Salsa mango-tártara, spicy y tare.

(8 pzas / 250 g) Aguacate por dentro, spicy tuna, cebollín y hojuelas de tempura por fuera; acompañado de salsa tare, spicy mayo y ajonjolí.

(8 pzas / 320 g) Soft shell crab tempura y aguacate por dentro, masago y salsa tare por fuera.

(8 pzas / 320 g) Camarón tempura, aguacate, spicy tuna, cebollín y hojuelas de tempura por fuera; acompañado de salsa tare, spicy mayo y ajonjolí.

(8 pzas / 300 g) Salmón fresco, pepino y aguacate por dentro; arroz por fuera, coronado con salsa spicy, tanuki y cebollín.

(8 pzas / 320 g) Camarón tempura, pepino y aguacate por dentro; aguacate y salsa de anguila por fuera.

(5 pzas / 200 g) Pesca del día, aguacate, espárrago, negi, ensalada de algas y pepino.

(6 pzas / 150 g) Salmón fresco, piel frita e ikura con toque de yuzu.

(110 g) Hongos enoki, shimeji salteados con mantequilla vegana preparada.

(110 g) Hongos enoki y shimeji salteados en mantequilla y miso, servidos con tempura crujiente de hongo enoki, kizami nori y cebollín sobre arroz shari.

(110 g) Akami, salmón, hamachi y aguacate sobre arroz shari y ajonjolí.

(300 g) Akami, salmón, ajonjolí, cebollín, kizami nori y tzuma sobre arroz shari.

(110 g) Hongos enoki, shimeji salteados con mantequilla y miso, servidos con tempura crujiente de hongo enoki, kizami nori y cebollín sobre arroz shari.

(240 g) Pepino kiuri con limón eureka y togarashi, aguacate con ajonjolí, cebollín, alga salada, mantequilla vegana, ensalada de edamames, papa frita y zanahoria sobre arroz shari.

(80 g) Chu'toro, daikon, kizami nori, cebollín y ajonjolí sobre arroz shari.

330 ml

375 ml

330 ml

355 ml

355 ml

355 ml

355 ml

330 ml

330 ml

335 ml

335 ml

265 ml

355 ml

355 ml

330 ml

355 ml

355 ml

355 ml

355 ml

355 ml

355 ml

sin alcohol 355 ml

Siempre sí - St-Germain, cordial de sandía, un toque de jugo de limón, Prosecco y top de quina. Terminado con frambuesa y hierbabuena.

Una chaluda - Mezcal 400 Conejos Joven, Ancho Reyes Poblano, jugo de limón, pepino macerado, cilantro, miel de agave y soda de jengibre, terminado con albahaca y pimiento baby.

Pero no... - Mezcal 400 Conejos Joven, jarabe casero de guayaba con pimienta rosa, albahaca y top de quina. Terminado con guayaba deshidratada.

Lovers juice - Whisky Bushmills, Nixta, maracuyá, jugo de limón y yuzu, agitado con clara de huevo y terminado con un toque de naranja.

Calling all the pickle people - Gin Bombay y vermouth dry con salmuera de pepinillos, servido muy frío y terminado con un pepinillo.

Giving sunshine - Mezcal 400 Conejos Espadín, St-Germain, licor de coco artesanal, agua de coco, prosecco, limón amarillo y top de agua mineral.

rico, rico... rico - Mezcal 400 Conejos Espadín Tobala , Aperol, Lillet Blanc, limón, shrub de piña.

IYKYK - Gin Roku, Aperol, Toronja, Pepino, Hierbabuena, top de tónica.

Martini Perfection - Vodka Greygoose, jarabe de lychee, frambuesa.

Set the Mood - Tequila patrón silver, St. Germain, clara de huevo y angostura.

Home sweet love - Ginebra Japonesa Roku, jarabe de lychee, bitter de cardamomo, tonic.

Bitter is better - Whisky Japonés Toki, infusión de romero, angostura, bitter de naranja y toronja.

Wake up call - Mezcal 400 Conejos Espadín, naranja, pepino, albahaca, escarchado con sal de gusano.

Too good to be true - Mezcal 400 Conejos Espadín, licor de chile ancho, grand marnier, limón y jarabe de agave orgánico.

Déjate llevar - Tequila Patrón Silver, St. Germain, licor de ciruela, campari, fresa natural, hierbabuena, limón.

It’s now or never

té verde tostado

té verde cosecha premium

té verde cosecha premium

Lavanda-lemongrass, cáscara de naranja, manzana y rosa mosqueta

Rooibos, fresa deshidratada, durazno, caléndula

Flor de manzanilla, lemongrass, menta

2020, Primitivo, Salento, Italia.

2021, Nero di Troia, Puglia, Italia.

Orgánico, Biodinámico, Vegano. 2022, Pinot Grigio, Veneto DOC, Italia.

2022, Chardonnay, Trentino, Italia.

Orgánico, vegano. 100% Garnacha Negra. Bajo Aragón. España.

2022, Rolle, Vin de France.

2022, Garganega, Glera. Veneto, Italia.