폴레

미니코스, 라드베리 시저 드레싱, 아보카도, 오이, 토마토, 파르미지아노

콜리플라워(fried), 콜리플라워 소스, 블랙 올리브 크럼블, 구운 견과 크럼블

토마토 처트니, 구운 모짜렐라, 이베리코 하몽, 바질&루꼴라 페스토, 파르메산

옐로우 커리, 여수 홍합, 코코넛 밀크, 코코넛 슈가

시금치를 감싼 새우, 비스퀴 소스, 단호박 퓌레(or 땅콩호박)

제주산 제철 생선, 펜넬&압생트 크림 소스, 셀러리악 퓌레, 당귀 오일

먹물이 들어간 옥수수 감자 뇨끼, 체다 모르네 소스, 드라이 토마토

제주 고사리와 들깨, 들기름, 닭 육수로 만든 파스타(링귀니)

저온 조리한 오리 다리 콩피, 렌틸콩 요리, 레드커런트 치미추리

폴레식 양갈비튀김, 블루베리&와인 소스, 고수 샐러드

이베리코 플루마(베요타100%, 200g~), 파스닙 퓨레, 그린페퍼콘 포크주

돔브리알, 리브잘트 그랑 리저브 2oz (57ml) - 디저트 와인

구운 호두와 대추, 그래놀라가 들어간 누가 글라세, 아몬드 크럼블

쿠앵트로, 모스카토, 크림과 egg yolk가 들어간 사바용, 시즌 귤