การรับประทานอาหารตามฤดูกาลสมัยใหม่
ร้านอาหารคอลลินสันเป็นร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน ซึ่งนำเสนออาหารสไตล์ยุโรปสมัยใหม่ในห้องรับประทานอาหารที่ทันสมัยและเรียบง่าย จานอาหารตามฤดูกาล เช่น เนื้อกวางโร่ที่นุ่ม, หมูสามชั้น, และหน่อไม้ฝรั่งกับไข่ลวก ถูกเตรียมอย่างพิถีพิถันและนำเสนออย่างสวยงาม บริการมีความเป็นมืออาชีพ ใส่ใจ และยืดหยุ่น โดยให้ความสำคัญกับความต้องการด้านอาหารและการจับคู่ไวน์อย่างรอบคอบ