Flora Danica

patate douce / lait de coco / yaourt skyr au curry / coriandre

mayonnaise à la diable / shiso rouge

crème de raifort / sauce gravlax / sarrasin bio

sauce skagen / légumes pickles

leche de tigre coco / mangue / fruit de la passion

purée de patate douce / gingembre

Sauce gravlax / blini maison

Crème fraîche / blini maison

mayonnaise au beurre noisette / câpres / pain au cumin croustillant

blini maison

au choix - curry / épices / aneth

Pain grillé

œufs de caille / ciboulette / échalotes / crème fraîche / blini maison

pain noir Frédéric Lalos / vinaigre échalote

tarama aux oeufs de cabillaud / rillettes de saumon d'Écosse / assortiments de harengs / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / carottes pickles / concombres marinés aigre-doux / sauce gravlax / blini maison

patate douce / lait de coco / yaourt skyr au curry / coriandre

hareng à l'aneth / hareng aux épices / hareng au curry / câpres / œufs de caille / pomme Granny Smith / oignon pickles / pain noir Frédéric Lalos

truffe noire / céleri / châtaignes

coques & moules / sauce Aquavit / carotte / céleri / patate douce

saumon fumé bio / tarama aux œufs de cabillaud / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / assortiment de harengs / flétan fumé / pommes de terre à la crème de raifort / blini maison

sucrine / vinaigrette à la moutarde

pommes de terre à la crème de raifort

céleri rémoulade / herbes fraîches / pommes de terre à la crème de raifort

épinards / champignons de Paris / amandes

Salade de betterave pickles

saumon fumé Bio / saumon d'Écosse saumuré / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / tartare de saumon d'Écosse / concombres marinés aigre-doux / crème fraîche / sauce gravlax / blini maison

suprême de volaille / sauce morilles / champignons de Paris

sauce apicius / purée de patate douce / carottes confites au miel & cumin

sauce morilles / purée de pommes de terre

Servie chaude / Demander le détail à votre Maître d'Hôtel

Parmesan

caramel / kumquat confit

compotée de pommes / crème fouettée à la vanille Bourbon / macaron

crème fouettée à la vanille Bourbon

sorbet mandarine de Sicile

Glace yaourt bulgare à la groseille

crème glacée à la vanille Bourbon

crème fouettée à la vanille Bourbon / meringue

sorbet mandarine de Sicile / sorbet citron / sorbet orange sanguine / crème fouettée à la vanille Bourbon / meringue

compotée d'airelles / pain croustillant

Demandez la composition à votre Maître d'Hôtel

BUFFET À VOLONTÉ / SUCRÉ - SALÉ ET BOISSONS FRAÎCHES (EAUX DÉTOX ET JUS DE FRUITS FRAIS) Servis à table : 1 boisson chaude : Expresso ou double expresso Massaya bio ou thé (supplément de 1,5€ pour toute autre boisson chaude) Œufs brouillés ou œufs au plat Assiette de dégustation de saumon mariné et fumé ou Assiette de légumes de saison

blini maison

crème de raifort / sauce gravlax / sarrasin bio

sauce skagen / légumes pickles

leche de tigre coco / mangue / fruit de la passion

tarama aux œufs de cabillaud / rillettes de saumon d'Écosse / assortiment de harengs / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / carottes pickles / concombres aigre-doux / sauce gravlax / blini maison

œufs de caille / ciboulette / échalotes / crème fraîche / blinis maison

Pain noir Frédéric Lalos / vinaigre échalote

pain grillé

sauce gravlax / blini maison

sucrine / vinaigrette à la moutarde

crème fraîche / blini maison

saucisse de bœuf / sauce au raifort / ketchup maison / oignons frits / coleslaw

crème d'avocat / pamplemousse rose / pousses d'épinards / fenouil / radis / coleslaw

cream cheese / concombres pickles / coleslaw

crevettes / pousses d'épinards / concombres pickles / mayonnaise aux herbes / coleslaw

pain noir Frédéric Lalos / crème d'avocat / œufs de caille / tomates cerises confites / grenade Supplément saumon fumé bio : +3

Saumon d'Écossé mariné à l'aneth / pousses d'épinards / fenouil / sauce gravlax / coleslaw

ciboulette / aneth

Demandez le détail à votre Maître d'Hôtel

lentilles / patate douce / oignons pickles / Parmesan / citron

ciboulette / aneth

crevettes / quinoa / avocat / pamplemousse / noisettes / raisins secs

saumon d'Écosse / pommes de terre / sauce gravlax

suprême de poulet jaune / salade romaine / Parmesan / sauce Cæsar maison

sauce morilles / purée de pommes de terre

hareng à l'aneth / hareng aux épices / hareng au curry / câpres / œufs de caille / pomme Granny Smith / oignon pickles / pain noir Frédéric Lalos

céleri rémoulade / pommes de terre à la crème de raifort

salade de betteraves pickles

saumon fumé bio / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / tarama aux œufs de cabillaud / assortiment de harengs / flétan fumé / pommes de terre à la crème de raifort / blini maison

saumon fumé bio / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / saumon d'Écosse saumuré / tartare de saumon d'Écosse / concombres aigre-doux / crème fraîche / sauce gravlax / blini maison

compotée d'airelles / pain croustillant

Demandez le détail à votre Maître d'Hôtel

caramel / kumquat confit

compotée de pommes / crème fouettée à la vanille Bourbon / macaron

crème fouettée à la vanille Bourbon

sirop d'érable

sorbet mandarine de Sicile

glace au yaourt bulgare à la groseille

crème glacée à la vanille Bourbon

crème fouettée à la vanille Bourbon / meringue

Par Frédéric Lalos - Meilleur Ouvrier de France

Vanille Bourbon / Chocolat / Café / Yaourt bulgare à la groseille / Caramel à la fleur de sel / Citron / Framboise-violette / Mandarine de Sicile / Orange sanguine / Fruit de la passion

sorbet mandarine de Sicile / sorbet citron / sorbet orange sanguine / crème fouettée à la vanille Bourbon / meringue