CHOUX GRAS BRASSERIE CULINAIRE

Sauce cacao, figue brûlée, gel de bleuets épicés, noisette torréfiée, brioche dorée Cocoa sauce, brûléed fig, spiced blueberry gel, roasted hazelnuts, toasted brioche

Homard à l’annatto, fondue de poireaux, chou-fleur, basilic, écume de bisque, huile noire, poudre d’olive, poudre de poireaux Lobster with annatto, leek fondue, cauliflower, basil, bisque foam, black oil, olive powder, leek powder

Concombre, oignon rouge, radis, herbes fraîches, citron, yogourt épicé, chips de légumes racines, croûtons maisons Cucumber, red onions, radishes, fresh herbs, lemon, spiced yogurt, root vegetable chips, housemade croutons

Chou nappa, edamame, quinoa rouge, roquette, tomates séchées, maïs croquant, oignons marinés, vinaigrette au poivron rôti Nappa cabbage, edamame, red quinoa, arugula, sun-dried tomatoes, crispy corn, marinated onion, roasted pepper vinaigrette

Laque à l’érable, oignons caramélisés, sauce aux pommes vertes Maple glazed, caramelized onions, green apple sauce

3 pour 10,50 $ - 6 pour 21 $ - 12 pour 39 $ - 18 pour 54 $ Servies avec mignonette et citrons frais 3 for $10.50 - 6 for $21 - 12 for $39 - 18 for $54 Served with mignonette and fresh lemon

10 huîtres, 10 crevettes cocktail, salade de pieuvre grillée (4 oz), tartare de thon (3 oz), saumon saisi (3 oz), 4 blinis aux œufs de poisson, 2 queues de homard 10 oysters, 10 cocktail shrimp, grilled octopus salad (4 oz), tuna tartare (3 oz), seared salmon (3 oz), 4 blinis with fish roe, 2 lobster tails

Fond de veau à la bière rousse, croûtons et fromage Oka Red ale veal stock, croutons and Oka cheese

Pommes de terre rattes, jardinières de légumes au lardon, sauce aux poivrons marinés Ratte potatoes, mixed vegetables with lardons, marinated pepper sauce

Purée d’artichaut, chanterelles marinées, artichauts glacés, effeuillé de choux de Bruxelles, croustillant de pommes de terre, sauce Béarnaise, sauce vin rouge Artichoke purée, marinated chanterelles, glazed artichokes, Brussel sprout leaves, crispy potatoes, Béarnaise sauce, red wine sauce

Purée de topinambour à la vanille, millefeuille de pommes de terre, asperges glacées, chips de topinambour, copeaux d’asperges, sauce au foie gras Vanilla-flavoured Jerusalem artichoke purée, potato millefeuille, glazed asparagus, Jerusalem artichoke chips, asparagus shavings, foie gras sauce

Gel de tomates fumées, tomates ancestrales, betteraves Chioggia rôties, purée de betteraves à l’estragon, croustillant de tapioca, sauce beurre blanc au caviar Smoked tomato gel, heirloom tomatoes, roasted Chioggia beets, beet purée with tarragon, tapioca crisp, beurre blanc sauce with caviar

Sauce chaudrée, bacon de joue de porc, brunoise de céleri-rave, maïs, bébés épinards Chowder-style sauce, pork cheek bacon, celeriac brunoise, corn, baby spinach

Purée d’aubergine fumée, velouté au lait de coco, courgette beignet, huile pimentée Smoked eggplant purée, cream of coconut milk, zucchini fritter, chili oil

Pommes de terre rattes, gelée de sapin , échalotes braisées, feuilles et fleurs du Québec, sauce charcutière Ratte potatoes, balsam fir jelly, braised shallots, Quebec leaves and flowers, sauce charcutière

Pieuvre, pétoncles, flétan, crevettes, marinade à poisson, oignons marinés, légumes de saison grillés Octopus, scallops, halibut, shrimp, fish marinade, pickled onions, grilled seasonal vegetables

Purée de pommes de terre, chou kale à l’ail confit, haricots au beurre, sauce Grand Veneur Potato purée, garlic-scented kale, buttered beans, Grand Veneur sauce burnt onion dust

Moutarde à la salicorne Samphire mustard

Gras de canard. Duck fat

Mousse au chocolat, insert de crème anglaise à la vanille et grué de cacao Chocolate mousse, vanilla custard insert and cocoa nibs

Crémeux au citron vert, meringue à la lime, gel et compote de citron Creamy lime, lime meringue, lemon gel and compote

Mousse au fromage blanc, crémeux caramel, compote de mangue, biscuit aux amandes White cheese mousse, creamy caramel, mango compote, almonds biscuit

Billes de chocolat blanc, coulis de fruits rouges White chocolate pearls, red berry coulis

Chutney de pommes aux herbes et miel, écume de pommes, croustillant au miel, caramel de pommes - Apple chutney with herbs and honey, apple foam, honey crisp, apple caramel

Concombre, oignon rouge, radis, herbes fraîches, citron, yogourt épicé, chips de légumes racines, croûtons maisons - Cucumber, red onions, radishes, fresh herbs, lemon, spiced yogurt, root vegetable chips, housemade croutons

Chou nappa, edamame, quinoa rouge, roquette, tomates séchées, maïs croquant, oignons marinés, vinaigrette au poivron rôti - Nappa cabbage, edamame, red quinoa, arugula, sun-dried tomatoes, crispy corn, marinated onion, roasted pepper vinaigrette

Argousier, cidre de glace, sirop d’érable, pickles d’oignons, courgette, huile de caméline - Sea buckthorn berry, ice cider, maple syrup, pickled onions, zucchini, camelina oil

3 pour 10,50 $ - 6 pour 21 $ - 12 pour 39 $ - 18 pour 54 $ Servies avec mignonette et citron frais 3 for $10.50 - 6 for $21 - 12 for $39 - 18 for $54 Served with mignonette and fresh lemon

Fond de veau à la bière rousse, croûtons et fromage - Oka Red ale veal stock, croutons and Oka cheese

Purée de pomme de terre à l’huile de truffe, pétales de cipollini marinés, effeuillé de choux de Bruxelles, portobello confit et grillé, chips de king érigé et jus à la truffe - Truffle oil mashed potatoes, marinated cipollini petals, Brussels sprout leaves, confit and grilled portobello, king oyster mushroom chips, truffle juice

Cuisse de canard confit, cromesquis de canard aux herbes, purée de topinambour à la vanille, haricots glacés, lardons de magret fumé, poudre d’oignon brûlé, sauce au foie gras - Confit duck leg, herb duck cromesquis, vanilla Jerusalem artichoke purée, glazed green beans, smoked duck lardons, burnt onion powder, foie gras sauce

Lentilles béluga braisées, bette à carde, chorizo, tuile à l’encre de seiche, perles d’agrumes, sauce verte - Braised beluga lentils, Swiss chard, chorizo, squid ink tuile, citrus pearls, green sauce

Crème légère aux champignons et aux herbes, échalotes marinées, noix de Grenoble torréfiées, fromage Le Louis d’Or - Light mushrooms and herb cream, pickled shallots, toasted walnuts, Le Louis d’Or cheese

Topinambour, pois-chiche, laid de coco, tomate - Jerusalem artichoke, chickpeas, coconut milk, tomatoe

Braisés à la bière et à l’érable, pommes Gabrielle confites au thym, chips de légumes racines, échalotes croustillantes, purée de courges, courges tempura et jus de cuisson - Braised in beer and maple, thyme-glazed Gabrielle apples, root vegetable chips, crispy shallots, squash purée, tempura squash, braising juice

Mousse au chocolat, insert de crème anglaise à la vanille et grué de cacao Chocolate mousse, vanilla custard insert and cocoa nibs

Crème brûlée guimauve à l'érable, barbe à papa à l'érable - Maple crème brûlée marshmallow, maple cotton cloud

Matcha, crémeux à la cardamome - Matcha, cardamom cream

Billes de chocolat blanc, coulis de fruits rouges White chocolate pearls, red berry coulis

Sauce cacao, figue brûlée, gel de bleuets épicés, noisette torréfiée, brioche dorée Cocoa sauce, brûléed fig, spiced blueberry gel, roasted hazelnuts, toasted brioche

Homard à l’annatto, fondue de poireaux, chou-fleur, basilic, écume de bisque, huile noire, poudre d’olive, poudre de poireaux Lobster with annatto, leek fondue, cauliflower, basil, bisque foam, black oil, olive powder, leek powder

Concombre, oignon rouge, radis, herbes fraîches, citron, yogourt épicé, chips de légumes racines, croûtons maisons Cucumber, red onions, radishes, fresh herbs, lemon, spiced yogurt, root vegetable chips, housemade croutons

Chou nappa, edamame, quinoa rouge, roquette, tomates séchées, maïs croquant, oignons marinés, vinaigrette au poivron rôti Nappa cabbage, edamame, red quinoa, arugula, sun-dried tomatoes, crispy corn, marinated onion, roasted pepper vinaigrette

Laque à l’érable, oignons caramélisés, sauce aux pommes vertes Maple glazed, caramelized onions, green apple sauce

3 pour 10,50 $ - 6 pour 21 $ - 12 pour 39 $ - 18 pour 54 $ Servies avec mignonette et citrons frais 3 for $10.50 - 6 for $21 - 12 for $39 - 18 for $54 Served with mignonette and fresh lemon

10 huîtres, 10 crevettes cocktail, salade de pieuvre grillée (4 oz), tartare de thon (3 oz), saumon saisi (3 oz), 4 blinis aux œufs de poisson, 2 queues de homard 10 oysters, 10 cocktail shrimp, grilled octopus salad (4 oz), tuna tartare (3 oz), seared salmon (3 oz), 4 blinis with fish roe, 2 lobster tails

Fond de veau à la bière rousse, croûtons et fromage Oka Red ale veal stock, croutons and Oka cheese

Pommes de terre rattes, jardinières de légumes au lardon, sauce aux poivrons marinés Ratte potatoes, mixed vegetables with lardons, marinated pepper sauce

Purée d’artichaut, chanterelles marinées, artichauts glacés, effeuillé de choux de Bruxelles, croustillant de pommes de terre, sauce Béarnaise, sauce vin rouge Artichoke purée, marinated chanterelles, glazed artichokes, Brussel sprout leaves, crispy potatoes, Béarnaise sauce, red wine sauce

Purée de topinambour à la vanille, millefeuille de pommes de terre, asperges glacées, chips de topinambour, copeaux d’asperges, sauce au foie gras Vanilla-flavoured Jerusalem artichoke purée, potato millefeuille, glazed asparagus, Jerusalem artichoke chips, asparagus shavings, foie gras sauce

Gel de tomates fumées, tomates ancestrales, betteraves Chioggia rôties, purée de betteraves à l’estragon, croustillant de tapioca, sauce beurre blanc au caviar Smoked tomato gel, heirloom tomatoes, roasted Chioggia beets, beet purée with tarragon, tapioca crisp, beurre blanc sauce with caviar

Sauce chaudrée, bacon de joue de porc, brunoise de céleri-rave, maïs, bébés épinards Chowder-style sauce, pork cheek bacon, celeriac brunoise, corn, baby spinach

Purée d’aubergine fumée, velouté au lait de coco, courgette beignet, huile pimentée Smoked eggplant purée, cream of coconut milk, zucchini fritter, chili oil

Pommes de terre rattes, gelée de sapin , échalotes braisées, feuilles et fleurs du Québec, sauce charcutière Ratte potatoes, balsam fir jelly, braised shallots, Quebec leaves and flowers, sauce charcutière

Pieuvre, pétoncles, flétan, crevettes, marinade à poisson, oignons marinés, légumes de saison grillés Octopus, scallops, halibut, shrimp, fish marinade, pickled onions, grilled seasonal vegetables

Purée de pommes de terre, chou kale à l’ail confit, haricots au beurre, sauce Grand Veneur Potato purée, garlic-scented kale, buttered beans, Grand Veneur sauce burnt onion dust

Moutarde à la salicorne Samphire mustard

Gras de canard. Duck fat

Mousse au chocolat, insert de crème anglaise à la vanille et grué de cacao Chocolate mousse, vanilla custard insert and cocoa nibs

Crémeux au citron vert, meringue à la lime, gel et compote de citron Creamy lime, lime meringue, lemon gel and compote

Mousse au fromage blanc, crémeux caramel, compote de mangue, biscuit aux amandes White cheese mousse, creamy caramel, mango compote, almonds biscuit

Billes de chocolat blanc, coulis de fruits rouges White chocolate pearls, red berry coulis

Chutney de pommes aux herbes et miel, écume de pommes, croustillant au miel, caramel de pommes - Apple chutney with herbs and honey, apple foam, honey crisp, apple caramel

Concombre, oignon rouge, radis, herbes fraîches, citron, yogourt épicé, chips de légumes racines, croûtons maisons - Cucumber, red onions, radishes, fresh herbs, lemon, spiced yogurt, root vegetable chips, housemade croutons

Chou nappa, edamame, quinoa rouge, roquette, tomates séchées, maïs croquant, oignons marinés, vinaigrette au poivron rôti - Nappa cabbage, edamame, red quinoa, arugula, sun-dried tomatoes, crispy corn, marinated onion, roasted pepper vinaigrette

Argousier, cidre de glace, sirop d’érable, pickles d’oignons, courgette, huile de caméline - Sea buckthorn berry, ice cider, maple syrup, pickled onions, zucchini, camelina oil

3 pour 10,50 $ - 6 pour 21 $ - 12 pour 39 $ - 18 pour 54 $ Servies avec mignonette et citron frais 3 for $10.50 - 6 for $21 - 12 for $39 - 18 for $54 Served with mignonette and fresh lemon

Fond de veau à la bière rousse, croûtons et fromage - Oka Red ale veal stock, croutons and Oka cheese

Purée de pomme de terre à l’huile de truffe, pétales de cipollini marinés, effeuillé de choux de Bruxelles, portobello confit et grillé, chips de king érigé et jus à la truffe - Truffle oil mashed potatoes, marinated cipollini petals, Brussels sprout leaves, confit and grilled portobello, king oyster mushroom chips, truffle juice

Cuisse de canard confit, cromesquis de canard aux herbes, purée de topinambour à la vanille, haricots glacés, lardons de magret fumé, poudre d’oignon brûlé, sauce au foie gras - Confit duck leg, herb duck cromesquis, vanilla Jerusalem artichoke purée, glazed green beans, smoked duck lardons, burnt onion powder, foie gras sauce

Lentilles béluga braisées, bette à carde, chorizo, tuile à l’encre de seiche, perles d’agrumes, sauce verte - Braised beluga lentils, Swiss chard, chorizo, squid ink tuile, citrus pearls, green sauce

Crème légère aux champignons et aux herbes, échalotes marinées, noix de Grenoble torréfiées, fromage Le Louis d’Or - Light mushrooms and herb cream, pickled shallots, toasted walnuts, Le Louis d’Or cheese

Topinambour, pois-chiche, laid de coco, tomate - Jerusalem artichoke, chickpeas, coconut milk, tomatoe

Braisés à la bière et à l’érable, pommes Gabrielle confites au thym, chips de légumes racines, échalotes croustillantes, purée de courges, courges tempura et jus de cuisson - Braised in beer and maple, thyme-glazed Gabrielle apples, root vegetable chips, crispy shallots, squash purée, tempura squash, braising juice

Mousse au chocolat, insert de crème anglaise à la vanille et grué de cacao Chocolate mousse, vanilla custard insert and cocoa nibs

Crème brûlée & guimauve à l'érable, barbe à papa à l'érable - Maple crème brûlée & marshmallow, maple cotton cloud

Matcha, crémeux à la cardamome - Matcha, cardamom cream

Billes de chocolat blanc, coulis de fruits rouges White chocolate pearls, red berry coulis

Chutney de pommes aux herbes et miel, écume de pommes, croustillant au miel, caramel de pommes - Apple chutney with herbs and honey, apple foam, honey crisp, apple caramel

Concombre, oignon rouge, radis, herbes fraîches, citron, yogourt épicé, chips de légumes racines, croûtons maisons - Cucumber, red onions, radishes, fresh herbs, lemon, spiced yogurt, root vegetable chips, housemade croutons

Chou nappa, edamame, quinoa rouge, roquette, tomates séchées, maïs croquant, oignons marinés, vinaigrette au poivron rôti - Nappa cabbage, edamame, red quinoa, arugula, sun-dried tomatoes, crispy corn, marinated onion, roasted pepper vinaigrette

Argousier, cidre de glace, sirop d’érable, pickles d’oignons, courgette, huile de caméline - Sea buckthorn berry, ice cider, maple syrup, pickled onions, zucchini, camelina oil

3 pour 10,50 $ - 6 pour 21 $ - 12 pour 39 $ - 18 pour 54 $ Servies avec mignonette et citron frais 3 for $10.50 - 6 for $21 - 12 for $39 - 18 for $54 Served with mignonette and fresh lemon

Fond de veau à la bière rousse, croûtons et fromage - Oka Red ale veal stock, croutons and Oka cheese

Purée de pomme de terre à l’huile de truffe, pétales de cipollini marinés, effeuillé de choux de Bruxelles, portobello confit et grillé, chips de king érigé et jus à la truffe - Truffle oil mashed potatoes, marinated cipollini petals, Brussels sprout leaves, confit and grilled portobello, king oyster mushroom chips, truffle juice

Cuisse de canard confit, cromesquis de canard aux herbes, purée de topinambour à la vanille, haricots glacés, lardons de magret fumé, poudre d’oignon brûlé, sauce au foie gras - Confit duck leg, herb duck cromesquis, vanilla Jerusalem artichoke purée, glazed green beans, smoked duck lardons, burnt onion powder, foie gras sauce

Lentilles béluga braisées, bette à carde, chorizo, tuile à l’encre de seiche, perles d’agrumes, sauce verte - Braised beluga lentils, Swiss chard, chorizo, squid ink tuile, citrus pearls, green sauce

Crème légère aux champignons et aux herbes, échalotes marinées, noix de Grenoble torréfiées, fromage Le Louis d’Or - Light mushrooms and herb cream, pickled shallots, toasted walnuts, Le Louis d’Or cheese

Topinambour, pois-chiche, laid de coco, tomate - Jerusalem artichoke, chickpeas, coconut milk, tomatoe

Braisés à la bière et à l’érable, pommes Gabrielle confites au thym, chips de légumes racines, échalotes croustillantes, purée de courges, courges tempura et jus de cuisson - Braised in beer and maple, thyme-glazed Gabrielle apples, root vegetable chips, crispy shallots, squash purée, tempura squash, braising juice

Mousse au chocolat, insert de crème anglaise à la vanille et grué de cacao Chocolate mousse, vanilla custard insert and cocoa nibs

Crème brûlée & guimauve à l'érable, barbe à papa à l'érable - Maple crème brûlée & marshmallow, maple cotton cloud

Matcha, crémeux à la cardamome - Matcha, cardamom cream

Billes de chocolat blanc, coulis de fruits rouges White chocolate pearls, red berry coulis

Chutney de pommes aux herbes et miel, écume de pommes, croustillant au miel, caramel de pommes - Apple chutney with herbs and honey, apple foam, honey crisp, apple caramel

Chou nappa, edamame, quinoa rouge, roquette, tomates séchées, maïs croquant, oignons marinés, vinaigrette au poivron rôti - Nappa cabbage, edamame, red quinoa, arugula, sun-dried tomatoes, crispy corn, marinated onion, roasted pepper vinaigrette

Fond de veau à la bière rousse, croûtons et fromage - Oka Red ale veal stock, croutons and Oka cheese

Laque érable et orange, gel de carottes au miel, légumes croquants. Orange and maple peking, honey-carrot gel, crispy vegetables.

Brioche dorée, chutney d’argousier, sirop d’érable infusé à la noisette. Golden brioche, sea-buckthorn chutney, maple syrup infused with hazelnut.

6 huîtres, tataki de thon (3oz), tartare de saumon (3oz), 4 crevettes marinées, 6 blinis aux oeufs de poisson. 6 oysters, tuna tataki (3oz), salmon tartar (3oz), 4 marinated shrimp, 6 blinis with fish roe.

12 huîtres, tataki de thon (3oz), tartare de saumon (3 oz), 10 crevettes marinées, homard Québécois, 6 blinis aux oeufs de poisson. 12 oysters, tuna tataki (3oz), salmon tartar (3 oz), 10 marinated shrimp, Québécois lobster, 6 blinis with fish roe.

Saumon : OEuf de saumons, piments marinés, écume de citron, chips de légumes racines. Salmon: Salmon egg, marinated chilli, lemon foam, roots vegetables chips. Boeuf : Mayonnaise à la truffe, croûtons au Louis d’or, chanterelles marinées. Beef: Truffle mayonnaise, Louis d’or cheese croutons, marinated chanterelles.

3 pour 13 $ - 6 pour 23 $ - 12 pour 39 $ - 18 pour 54 $ Servies avec mignonette et citrons frais 3 for $13 - 6 for $23 - 12 for $39 - 18 for $54 Served with mignonette and fresh lemon

Maïtaké braisé, purée de panais au miel et persil, chou-fleur mariné au curcuma, sauce bordelaise - Braised maitake, honey-parsley parsnip purée, turmeric-pickled cauliflower, Bordelaise sauce

Purée de pomme de terre, fricassée de champignons du Québec, chips d’échalotes, jus de veau tranché aux herbes. Potatoes purée, Quebec mushroom fricassee, shallot chips, herbs and veal juice.

Laqué au miel du “Petit Rucher”, courgettes sautées, mousseline de betterave, sauce à la camerise. Honey from “Petit Rucher” peking, roasted zucchini, beetroot mousseline, haskap berry sauce.

Purée de pois vert, asperges glacées, tuile aux herbes, beurre blanc au citron. Green peas purée, glazed aspargus, herbs tuile, lemon beurre blanc.

Courgettes marinées et rôties, émulsion boréale, graines de courge, crème de noix de cajou, tempura de courgette, huile verte. Marinated and roasted zucchini, boréal foam, squash seeds, cashew nut cream, zucchini tempura, green oil.

Crème de mais, piperade, chips de parmesan, basilic et lime. Corn cream, bell peppers, parmesan chips, basil and lime.

Pieuvre, pétoncles, morue, crevettes, marinade à poisson, oignons marinés, légumes de saison grillés - Octopus, scallops, cod, shrimp, fish marinade, pickled onions, grilled seasonal vegetables

Purée de pommes de terre, chou kale à l’ail confit, haricots au beurre, sauce Grand Veneur - Potato purée, garlic-scented kale, buttered beans, Grand Veneur sauce

L’arrivage de la région est un plat à partager, inspiré des produits des Laurentides. Il a pour but d’encourager et de promouvoir les produits locaux. Locals products platter is a sharing plate, inspired by the Laurentides products. His goal is to promote and support the local producers.

Ail et beurre. Garlic and butter.

Miel du “Petit Rucher” aux épices. Honey from “Petit Rucher”

Citron et amandes. Lemon and almonds

Mousse au chocolat, insert de crème anglaise à la vanille et grué de cacao Chocolate mousse, vanilla custard insert and cocoa nibs

Crème brûlée & guimauve à l'érable, barbe à papa à l'érable - Maple crème brûlée & marshmallow, maple cotton cloud

Billes de chocolat blanc, coulis de fruits rouges White chocolate pearls, red berry coulis