La Bête

le classique réinventé

fromage saisi à la plancha, asperges vertes, champignons sauvages marinés

haricots fins, asperges, tomates confites, chèvre des neiges

palourdes little neck, bacon, espuma maïs, la recette originale du maine!

crabe des neiges, crevettes nordiques, homard, coulis de poivrons

pieuvre rôtie, saucisson chorizo, pommes rattes, roquette biologique

blini, pommes granny smith & chou-rave, yogourt grec, citron confit

homard de notre vivier, bisque et mousseuse de maïs, citron grillé

pommes grenade, chips de proscuitto, infusion de basilic

tarte tatin aux pomme, pulpe de figue au porto, purée de céleri-rave

huîtres village bay cocktail, sauce au choix

crevettes 21/25, sauce cocktail classique

pulpe d'avocat, sésame noir, frites maison

croûte de saumon fumé du fumoir st-antoine, herbes et amandes, purée de patate douce

cuisson à la plancha, orzo, chorizo, coulis de tomate confite

huîtres village bay cocktail, épinards, crème, vin blanc

5 huîtres village bay, 1/4 lb de crevettes 21-25, sauce cocktail à la tequila et à la lime, vinaigre de vin rouge et échalotes

filet au couteau, raifort, émulsion d'oeuf, condiments, frites maison

quinoa au citron, tomate confite, chips de cheddar fort

beurre à l'ail confit, citron pressé choix de féculent, légumes (en supplément sur votre homard frais). prix du marché à la livre

haut de surlonge vieilli sous-vide 45 jours

dégustation en trois façons: béarnaise, beurre de foie gras, poivre et bleu

faux-filet avec os vieilli à sec 55 jours

contre-filet avec os vieilli à sec 65 jours 4 crevettes géantes 8/12 accompagnement pour 2 personnes

vieilli sous-vide 35 jours

salade de chou au xérès, sauce bbq tomate et dijon, frites

marinade porto et moutarde, sauce chimichurri

vieilli sous-vide 40 jours

contre-filet vieilli sous-vide 40 jours

faux-filet désossé vieilli à sec 55 jours

faux-filet avec l'os intact un steak spectaculaire vieilli à sec 65 jours accompagnement pour 2 personnes

coupe tomahawk, croûte de parmesan et bacon, jus de cuisson

vin rouge, fond de veau, proscuitto, échalote

huile d'olive, herbes fraîches, citron pressé, jalapeno

foie gras, fond de veau, beurre, porto

beurre clarifié, réduction d'échalote, estragon frais, vinaigre de vin

beurre de foie gras, bordelaise chic au proscuitto, béarnaise

au gras de canard, parmesan, romarin

shiitakes, portobella, parisiens