福山市、推荐的20家荞麦面餐厅

福山市是什么？: 福山市位于日本广岛县的濑户内地区，餐饮风貌以海与陆的食材交织而成。菜单常见鲷鱼、小型海产与牡蛎，以及寿司、铁板与家常小菜，许多店家会搭配当地清酒。当地常被提及的一道乡土料理，会把配料藏在白饭之下，有人称其为“埋饭”，被视作节俭与好客的象征。受鞆之浦等港町影响，干制海味、酱香与清淡高汤的运用颇为显著，亦有融入濑户内柑橘的甜点与饮品，呈现质朴与创意并行的用餐体验。

荞麦面是什么？: 荞麦面以朴素而清雅的风味见长，常见做法包括冷食的笊篱荞麦与热汤荞麦，配以以酱油与高汤为基础的蘸汁或汤底。天妇罗、鸭肉、山药泥等搭配带来不同层次，葱花、山葵、萝卜泥与柚子皮点出清新尾韵。部分店家注重工艺，如石磨粉、手打切面与不同配比，使口感与香气呈现细微差异。用餐末尾以煮面后的面汤兑入剩余蘸汁，亦是一种常被提及的收尾方式。