中央区 (东京都)、推荐的20家荞麦面餐厅

最初出现的“荞麦粥”。 冷却的荞麦粒通过淀粉的β化， 口感稳定且滑嫩， 番茄的谷氨酸与 大叶的清新香气交织在一起，清凉感倍增！简直是夏天的化学绿洲。 接下来登场的“乌贼卵荞麦”是， 乌贼卵的肌苷酸＋荞麦的谷氨酸 ＝鲜味的协同效应。 盐味也因矿物质离子的作用而 增强了香气，奢华感倍增！ “鸡肉烤制”是， 花椒的香椒醇刺激TRP通道， 带来微妙的点缀。 湿润的肉质通过低温烹饪， 抑制了蛋白质的热变性，真是个好证据呢〜！ 温热的荞麦配上大块的滑子菇和青柚。 滑子菇的多糖类带来浓稠感， 柚子的柠檬烯香气挥发而出，直入鼻腔！ 从科学上讲，“治愈”的方程式也完成了。 “荞麦前三点盛”中， 舞茸的香气因加热而生成的鸟苷酸， 鲜味爆发！ 水茄子的多汁感源于细胞内的水分保持力， 桃子的甜味则因果糖的分子量轻， 在舌尖上缓缓扩散〜 最后是盛荞麦。 咀嚼时，赖氨酸和亮氨酸等氨基酸在鼻腔中扩散， 荞麦的香气愈发浓郁。 店内是典雅的空间，分子层面也让人非常满意♡

Sarashina no Sato是筑地的一家老牌荞麦面馆，在近120年前按照麻布长坂Sarashina的传统创建。 与长坂麺条一样，它也是一家喝酒的荞麦面馆。 荞麦面条是极好的。 刺身、天妇罗和蔬菜菜肴都很美味，让人欲罢不能。 然后是特色菜，咖喱南蛮。 充满红豆沙和洋葱的咖喱，好吃又暖心。 荞麦面条很优雅，有长坂麺的味道。 楼上有一个榻榻米房间，里面有一群文质彬彬的老人在享受鸭子火锅。 我决定再去看看，再去吃锅里煮的鸭子。 非常感谢你们的热情招待。

味道不错，但价格昂贵，两个人约14,000日元。

在东京能够感受到山形的风味，真是让我感到高兴。冷鸡荞麦面，清凉的高汤香气四溢，鲜美的味道充分传达。面条稍微粗一些，富有弹性，滑溜得让人愉悦地吸食。鸡肉越嚼越有味，令人满足。冰凉的一杯，正适合炎热的日子。豆浆担担的沾荞麦面和米饭的外观也让人食欲大开，都是非常吸引人的选择。

这里有宁静而优雅的氛围，可以悠闲地放松。还提供了私人房间，可以不受周围环境的干扰享用美食。十割抹茶荞麦冷面，抹茶的浓郁与荞麦的香气完美交融，回味清新。融入时令美味的怀石料理色彩斑斓，每一道菜都令人期待。还有松露荞麦面和松露饭，香气扑鼻，令人印象深刻。外卖的京野菜咖喱便当味道温和，能充分感受到蔬菜、豆浆、厚豆腐和鸡肉的鲜美。