鹿兒島縣、推薦的擔擔麵餐廳

鹿兒島縣 先生/女士是什麼: 鹿兒島縣位處日本南部，溫暖氣候、火山土壤與近海漁場塑造成多層次餐桌。黑豬、土雞及時令鰹魚、鰤魚常見入饌，街頭亦可見薩摩揚與以豬骨為基底的鹿兒島拉麵。本格燒酎多以番薯釀製，被視為與鄉土菜相互襯托。據說昔日薩摩藩的海上往來帶來南方風味，令調味與保存方法更見多樣。市集、小店與居酒屋並存，呈現開放而有層次的飲食面貌。

擔擔麵 先生/女士是什麼: 擔擔麵以香麻與堅果香見稱，常見做法是在小麥麵底上加入免治豬肉、芽菜或榨菜與蔥花，再以辣油、花椒與芝麻醬調成的醬汁或湯底提味。部分店子同時供應乾拌與有湯兩款：前者醬香濃郁、緊貼麵條，後者口感順滑、易於入口。烹調多以熱油把蒜蓉、豆瓣醬及香料爆香，然後與芝麻或花生醬乳化，令鹹、麻、辣與香更趨協調。食客可按喜好調整辣度，配以青菜、醋或花生碎，體會不同層次。