Sushi

江戶前工藝不斷發展

2017年，「日本橋柿子町杉田」首次獲得東京米其林一星評價。曾在日本橋老字壽司店「宮古壽司」接受訓練的杉田貴明先生每天都會到訪市場，無論來自哪裡，都是精選優質食材的鑑賞家。除了精心準備和創意剪裁外，我們也不忘創新傳承傳統，例如使用紅醋和醬油。

位於距離赤羽橋步行4分鐘的地方，可以近距離欣賞到閃閃發光的東京塔的「東麻布 天本」。店主天本正通先生在外苑前的老字號壽司店「海味」工作了9年，在滋賀的「しのはら」和京都的「祇園 さゝ木」學習了日本料理。這家店被認為是東京市內最好的壽司店，可以品嚐到具有實力和美味的料理。

位於人氣住宅區二子玉川的店家。木村康司先生是熟成壽司的第一人，現在也被視為潮流。經過熟成，壽司的美味更加凝縮，只有在這裡才能品嚐到。請享受這家榮獲米其林二星的正宗熟成壽司。

米其林三星江戶前壽司的精髓在福岡西中洲閃耀

這家餐廳位於福岡高級餐廳雲集的西中洲。店主酒井大吾先生是一位曾在外苑前著名的壽司店「Umi」修行的人才。僅限omakase的菜單使用時令食材，包括來自面向日本海的福岡的當地食材。