東京都、推薦的20家咖哩餐廳

東京都是什麼？: 東京都的餐飲版圖以傳統與創新並行見長。江戶前壽司、蕎麥麵、天婦羅、鰻魚常被提及，亦可見來自世界各地的風味與創意菜單。市場、巷弄與美食市集讓清晨到深夜皆有去處，百貨公司地下一層的「美食街」雲集便當、點心與熟食。亦有觀點認為，江戶時期的攤販文化影響了今日重視效率與手藝的用餐風格，季節食材與職人技法至今仍受推崇。

咖哩是什麼？: 咖哩以層層香料堆疊與慢火燉煮帶出濃郁風味。常見做法先以薑黃、孜然、芫荽籽、辣椒於油中爆香，再加入肉類、海鮮、蔬菜或豆類細煨。日式以麵糊帶出稠滑質地、運用椰奶的柔和風格、清爽的湯咖哩等，呈現不同面貌。多搭配白飯或烤餅，並佐以醃菜、優格醬等小配料。可依辣度與配料調整，從單碗到拼盤皆有可玩之處。