名店100

發揮食材鮮美的日本料理大師

「新橋星野」是由曾在東京著名日本料理店「Kyomi」修行10多年的星野義明於2012年獨立開設的。優雅精緻的菜餚，將食材的力量發揮到極致，給食客帶來驚喜和興奮。

位於輕井澤深處，每天只接受一組預約的義大利餐廳。為了避免都市的喧囂干擾，店主兼主廚小林幸司先生關閉了東京的店鋪，選擇搬到自然豐富的輕井澤。小林先生曾多次參與情熱大陸等電視節目的演出，他的料理吸引了許多真正的美食家，他們乘坐新幹線和計程車來到這裡。這裡有讓美食家驚喜和歡喜的料理。

食通們紛紛聚集的北海道意大利餐廳「リストランテ薫」的老闆兼主廚長谷川稔先生，以自己的名字作為店名，在廣尾的一棟獨棟房子進行翻新後開業的餐廳。長谷川先生從他的家鄉北海道以及全國各地直接從產地運送來的市場上無法買到的最高級食材，並利用他通過網絡和文獻等途徑自學獲得的技術來提供獨一無二的菜餚。由於其美味，從開業初期就爆滿預約。現在已成為需等待兩年的熱門餐廳。

位於赤坂和溜池山王，大使館和外資企業的辦公室林立的割烹料理店「松川」。店主是在滋賀的知名店「招福樓」磨練出實力的料理人。他的料理口味精緻且高雅，不僅美食家們讚不絕口，連其他料理人也大讚不已。請一定要來體驗被譽為和食最高峰的味道。

江戶前工藝不斷發展

2017年，「日本橋柿子町杉田」首次獲得東京米其林一星評價。曾在日本橋老字壽司店「宮古壽司」接受訓練的杉田貴明先生每天都會到訪市場，無論來自哪裡，都是精選優質食材的鑑賞家。除了精心準備和創意切割外，我們也不忘記創新繼承傳統，例如使用紅醋和醬油。

位於岐阜縣瑞浪市的郷土料理專門店。我們的店舖坐落在被岐阜的山脈所環繞的自然環境中。店內是由改建而成的古民家，每個房間都配有壁爐，提供完全的私人空間。菜單只有一種選擇，由店家安排。客人可以品嚐到根據季節變化的山菜、鮎魚、松茸和野味等新鮮食材。

這家餐廳每年12月的預約開始日，就已經被預約滿了一整年。雖然採取完全介紹制，但據說這幾年只有從前的常客才能預約，實際上已經成為會員制。這裡的料理就像藝術品一樣，每一道菜都讓人感到歡喜。然而，根據主廚的原則，相同的料理永遠不會再次出現，因此每一道獨特的料理只能在第一次見到時欣賞，再也無法重溫。每個人都會對這種一期一會的體驗上癮。