L'Atelier Ramey

Œuf parfait, espuma d’asperges blanches, guanciale, petits pois, tuile parmesan et roquette

Asperges vertes françaises, condiment mayonnaise à l’orange safranée, jeunes pousses de roquette et sel d’orange

Crème de cosses de petits pois relevée à la menthe, jambon Serrano, pignons de pin et petits pois croquants

Foie gras confit au sel de Guérande, betterave rouge crue, roquette et Granny Smith

Pluma Ibérique snacké, purée au citron, sauce chimichurri

Thon rouge mi-cuit, fine ratatouille, sauce curry-coco et combava

Faux filet snackée, fricassée de champignons et pomme de terre grenaille, beurre de nage au romarin et caviar de hareng

Magret de canard à la plancha, darphin de manioc au shiitaké, crème de shiitaké

Assiette végétale de saison, cuisson à basse température

Côte de bœuf, pommes de terre grenaille, salade verte

Selection de Fromages Fermiers

Brownie au chocolat Guanaja et noisettes torréfiées, crème anglaise et glace vanille Madagascar

Cheesecake sans cuisson, sans œuf et sans gélatine, coulis mangue

Panna cotta sans gélatine, vanille de Madagascar et coulis de fruits rouges

Riz au lait aéré, caramel au beurre salé