Beuster

mit Aioli

1⁄2 Dutzend (6 Stk.) Fine de Claire N°2 Austern serviert mit Mignonette

mit Nduja, Kapern und Grapefruit

mit Amalfi-Zitrone, Chili, Salicornia, Sepia-Aioli und Zitronen Dressing

mit Tatar-Sauce, Schalotten und Eigelbkonfit

Pommes Frites mit Trüffelmayonnaise, Parmesan und Trüffel

mit Feigen, Honig-Dressing, Granatapfel-Rote-Bete-Sauce und Minzöl

mit Vinaigrette

Wildkräutersalat mit Walnuss, Fenchel, Granatapfel und Zitronen-Bianco Dressing

250g Rumpsteak mit Sauce Béarnaise

mit Kartoffelmousseline, grünem Spargel, Mandeln und Sauce Vierge

mit Estragon und Fenchelkonfit

mit schwarzem Knoblauch, Fregola und Stracciatella

mit Haselnuss-Crumble

with aioli

with nduja, capers and grapefruit

with ponzu and garlic chips

with tartare sauce, shallots and cured egg yolk confit

with figs, walnut, pomegranate and mint oil

with vinaigrette

with sauce gribiche, pickled mustard seeds and hazelnut

with labneh and za'atar

with sauce béarnaise

with parmesan fondue and shaved truffle

with grilled potatoes, leek, black garlic emulsion and chili

with celery purée, honey-roasted baby carrots and amalfi lemon

with tomato sauce, basil and garlic

tarragon and fennel confit

with stracciatella, basil oil and croutons

with hazelnut - crumble

mit Aioli

mit Nduja, Kapern und Grapefruit

mit Ponzu, Knoblauch Chips

mit Tatar Sauce, Schalotten und Eigelbkonfit

mit Feigen, Walnuss, Granatapfel, Minzöl

mit Vinaigrette

mit Sauce Gribiche, eingelegten Senfkörnern und Haselnuss

mit Labneh und Zaátar

mit Sauce Béarnaise

mit Parmesanfondue und gehobeltem Trüffel

mit gegrillten Kartoffeln, Lauch, schwarzer Knoblauch-Emulsion & Chili

mit Selleriepüree, honiggerösteten Babykarotten und Amalfi-Zitrone

mit Estragon und Fenchelkonfit

mit Estragon und Fenchelkonfit

mit Stracciatella, Basilikumöl und Croutons

mit Haselnuss-Crumble