Le Compoire Buttery

Semoule de chou-fleur cuite au beurre noisette, crème de beurre de cacahuète, pétales de chou-fleur, Comté 24 mois râpé, sauce beurre blanc au réglisse

Fines tranches de noix de veau cuit sous vide, sauce thon-anchois-câpre, bâtonnets de céleri, filet d’anchois à l’huile, jus de viande

Chair de crabe, salade de lentilles Beluga au calamansi, mayonnaise légère truffe - sésame, perles de yuzu

Fumée au bois de hêtre, beurre d’algues, crème d’Isigny, Caviar de la Maison Boutary

Pané et frit, purée de poivrons rouges, salade frisée, pickles de courgettes et concombres, poudre d’origan

Filet laqué au miso rouge, purée de carottes, carottes glacées au pamplemousse et orange, pickles de carottes, pamplemousse fumé, tagète

Servi rosé, aubergines marinées au soja et sésame, choux pakchoï vapeur, jus de viande façon teriyaki aux jalapeños et sésame

Cuite au beurre et romarin, tatin d’échalotes, pesto de noisettes, jus de viande à la moutarde à l’ancienne, feuilles de capucines

Déclinaison de maïs : rôti, en syphon, façon ketchup et en tuile, glace gorgonzola

Tartelette de pâte filo caramélisée, figues cuites au vinaigre balsamique, riz au lait au romarin, glace feuille de figuier, bavaroise aux figues, gel kombucha maison à la feuille de figuier

Flûte au chocolat, mousse chocolat noir, biscuit cuillère au sirop de café, crémeux Baileys, crumble chocolat, mousse légère mascarpone, glace café

Crémeux yaourt, biscuit matcha, sorbet tomate, panna cotta matcha, confiture de tomates, pâte de fruit à la tomate, mousse à l’eau de tomates

Farci à la mousse au chocolat noir, crumble, sorbet chocolat noir, salade d’algues, nougatine d’algues, sabayon yuzu / saké