ル・コンポワール・ブタリー

バターで調理したカリフラワーのセモリナ、ピーナッツバタークリーム、カリフラワーの花びら、24ヶ月熟成のコンテチーズ、リコリスのバターソース

真空調理された仔牛肉の薄切り、ツナ・アンチョビ・ケッパーソース、セロリのスティック、オイル漬けのアンチョビ、肉汁

カニの肉、カラマンシーのベルーガレンズ豆サラダ、軽いトリュフマヨネーズ - ゴマ、ユズのパール

ブナの木の煙、海藻バター、イジニークリーム、ブタリー家のキャビア

パン粉をまぶして揚げた、赤ピーマンのピューレ、フリゼサラダ、ズッキーニとキュウリのピクルス、オレガノパウダー

赤味噌でグレーズしたフィレ、ニンジンのピューレ、グレープフルーツとオレンジのグレーズしたニンジン、ニンジンのピクルス、スモークグレープフルーツ、タゲテ

ロゼで提供、醤油とごまのマリネしたナス、蒸しパクチョイ、ハラペーニョとごまの照り焼き風肉汁

バターとローズマリーで調理し、エシャロットのタタン、ヘーゼルナッツのペスト、古いマスタードの肉汁、カプシーヌの葉

トウモロコシのバリエーション：ロースト、シフォン、ケチャップ風、チュイル、ゴルゴンゾーラアイス

キャラメル化したフィロ生地のタルトレット、バルサミコ酢で煮たイチジク、ローズマリー風味のライスプディング、イチジクの葉のアイスクリーム、イチジクのババロア、自家製イチジクの葉のコンブチャ

チョコレートフリュート、ダークチョコレートムース、コーヒーシロップのビスキュイ、バイリーズクリーミー、チョコレートクランブル、軽いマスカルポーネムース、コーヒーアイスクリーム

クリーミーなヨーグルト、抹茶ビスケット、トマトのソルベ、抹茶パンナコッタ、トマトジャム、トマトのフルーツペースト、トマト水ムース

ダークチョコレートムース、クランブル、ダークチョコレートソルベ、海藻サラダ、海藻ヌガティーヌ、ユズ/酒のサバイヨンで詰めた