Fabrics Restaurant
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Menu
Gemüsepapaya-Chutney und Spargelsprossen
mit roh mariniertem Filet von der Sardine, Parmesan Panna Cotta und Wildkräutersalat
mit Basilikumsalz, Auberginenmousse und Sesam-Papadam
mit flambiertem jungen Ziegenkäse, Avocado und Zwiebelmarmelade
mit Garnelen-Croustillant und Mango
Beurre de Paris und lauwarmer Fenchel mit Chorizo, dazu Couscous-Salat
mit gefüllter Minipaprika, Kaffeereduktion, französischem Landgemüse und Sauerampferbrot
mit Kartoffel-Gurken-Salat und Zitrone
geschmortes Bäckchen und kurz gebratenes Filet mit Grand Jus, Babyblattspinat, geschmorte Bio-Möhre und Blaukartoffelchips
Beurre Blanc, Erbsen-Espuma mit Pancetta und Cipollini-Zwiebel-Schmelze
grünem Spargel und Parmesan
aromatisiertem Sauerrahm und Fruchtmark
Feigensenf und Schwarzen Nüssen
mit marinierten Blaubeeren und Zitronenmelisse
Topinambur und Orangen mit Walnüssen und Frisee
mit geräucherter Forelle und winterlichem Salat
mit Thymian und Cheddar-Croutons
mit Frühlingslauch, leichtem Dijonsenf-Rahm und Maronen-Schwarzwurzel Salat
Kassler vom Saalower Apfelschwein mit Grünkohl und Kerbelkartoffeln
mit lauwarmem Kartoffel-Gurken Salat
mit Brandenburger Gürkchen, Rote Beete, Schalotten und Kartoffel Mousseline
mit Safranrisotto, Baby-Fenchel und confierten Rispentomaten
mit Kumquatragout und Nougat Eiscreme
mit Apfel-Vanille Confit
mit Sellerie Mousline, Madeira-Gelee und Bittersalat von Radicchio und Chicorée
mit kalt geräucherter Gänsebrust
mit geschmorter Land Bete, Pistazien und Trüffelhonig an Rapunzel
mit Sternanis und Pinchitos vom Havelländer Apfelschwein mit Mandarine
mit Kaffir-Limette, Zitronengras und Zitrone an Kräutertempura
mit altem Balsamico, Petersilien Mousline, geröstetem Baby Pak Choy und Landgemüse
mit Parmesan, Walnuss und Pesto an lauwarmem Eigelb
(Geschmortes Bäckchen und sous-vide gegartes Filet), Datterino Tomaten Chutney und Parmesankartoffeln
mit Orangen-Kaffee-Jus, Schokoladenrotkohl, leichtem Meerrettich-Spitzkohl und gebratenen Brezenknödeln
mit genagelter Jakobsmuschel, Rote Beete Chili- Nage, Zitronengurke und Fenchel-Risotto
mit confierten Kronsbeeren, Topinambur und Amarant-Polenta-Schnitte
mit Wurzelgemüse-Jus, SüBkartoffel, Blumenkohl und Liebstöckel
mit Heidelbeere und karamellisierter Ivory Ananas
mit Glühweingelee, Confit von der Schwarzkirsche und SüBholzeis
mit Oliveneiscreme und Earl Grey Jus (15 Min)
mit Grissini, Tessiner Feigensenf und schwarzen Nüssen
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