ファブリックス・イム・ナウ・ホテル・ベルリン

トピナンブールとオレンジ、クルミとフリゼを添えて

燻製のマスと冬のサラダと共に

タイムとチェダークルトン入り

春のネギ、軽いディジョンマスタードクリーム、マロンと黒ゴボウのサラダと共に

サーロウアーアップルポークのカスラーとケール、ケルベルポテト

ぬるいジャガイモとキュウリのサラダと共に

ブランデンブルクのピクルス、ビーツ、シャロット、ポテトムースリーヌと共に

サフランリゾット、ベビーフェンネル、コンフィしたリスペントマト

金柑のラグーとヌガーアイスクリーム添え

リンゴとバニラのコンフィ

セロリのムースリーヌ、マデイラゼリー、ラディッキオとチコリのビターサラダを添えて

冷燻製のガチョウの胸肉を使用

ローストした土地のビート、ピスタチオ、トリュフハニーを添えてラプンツェルと共に

スターアニスとハヴェルランドのリンゴ豚のピンチトス、マンダリン添え

カフィルライム、レモングラス、レモンを使ったハーブ天ぷら

古いバルサミコ、パセリのムース、ローストしたベビーパクチョイと地元の野菜と共に

パルメザン、くるみ、ペストを添えたぬるい卵黄

(煮込んだ頬肉と真空調理したフィレ)、ダッテリーノトマトのチャツネとパルメザンポテト

オレンジコーヒーソース、チョコレート赤キャベツ、軽い西洋わさびのスプラウトキャベツ、焼きプレッツェルダンプリングと共に

釘で留めたホタテ、ビーツとチリのナゲ、レモンキュウリ、フェンネルリゾット

コンフィしたクロンベリー、トピナンブール、アマランサスのポレンタスライスと共に

根菜のジュース、スイートポテト、カリフラワー、セロリの葉と共に

ブルーベリーとキャラメル化したアイボリーのパイナップル

グリューワインゼリー、ブラックチェリーのコンフィ、甘草アイス

オリーブアイスクリームとアールグレイジュース添え（15分）

グリッシーニ、テッシネーゼのイチジクマスタード、黒いナッツと共に