Fabrics Restaurant

Topinambur und Orangen mit Walnüssen und Frisee

mit geräucherter Forelle und winterlichem Salat

mit Thymian und Cheddar-Croutons

mit Frühlingslauch, leichtem Dijonsenf-Rahm und Maronen-Schwarzwurzel Salat

Kassler vom Saalower Apfelschwein mit Grünkohl und Kerbelkartoffeln

mit lauwarmem Kartoffel-Gurken Salat

mit Brandenburger Gürkchen, Rote Beete, Schalotten und Kartoffel Mousseline

mit Safranrisotto, Baby-Fenchel und confierten Rispentomaten

mit Kumquatragout und Nougat Eiscreme

mit Apfel-Vanille Confit

mit Sellerie Mousline, Madeira-Gelee und Bittersalat von Radicchio und Chicorée

mit kalt geräucherter Gänsebrust

mit geschmorter Land Bete, Pistazien und Trüffelhonig an Rapunzel

mit Sternanis und Pinchitos vom Havelländer Apfelschwein mit Mandarine

mit Kaffir-Limette, Zitronengras und Zitrone an Kräutertempura

mit altem Balsamico, Petersilien Mousline, geröstetem Baby Pak Choy und Landgemüse

mit Parmesan, Walnuss und Pesto an lauwarmem Eigelb

(Geschmortes Bäckchen und sous-vide gegartes Filet), Datterino Tomaten Chutney und Parmesankartoffeln

mit Orangen-Kaffee-Jus, Schokoladenrotkohl, leichtem Meerrettich-Spitzkohl und gebratenen Brezenknödeln

mit genagelter Jakobsmuschel, Rote Beete Chili- Nage, Zitronengurke und Fenchel-Risotto

mit confierten Kronsbeeren, Topinambur und Amarant-Polenta-Schnitte

mit Wurzelgemüse-Jus, SüBkartoffel, Blumenkohl und Liebstöckel

mit Heidelbeere und karamellisierter Ivory Ananas

mit Glühweingelee, Confit von der Schwarzkirsche und SüBholzeis

mit Oliveneiscreme und Earl Grey Jus (15 Min)

mit Grissini, Tessiner Feigensenf und schwarzen Nüssen