En préservant la tradition, il propose des plats où chaque détail est soigné, depuis la sélection et la préparation des fruits de mer jusqu’à l’harmonie avec le riz à sushi. La formule omakase se caractérise aussi par des hors‑d’œuvre reflétant le passage des saisons et par des nigiri qui révèlent le charme propre à chaque ingrédient. Fondé sur des techniques accumulées, l’engagement à poursuivre sans cesse la perfection des saveurs se ressent dans chaque plat. Un établissement où l’on peut apprécier sous plusieurs angles le charme des sushis Edomae.
Matsukawa is a kappo restaurant located in Tameike-Sanno, Akasaka, where many embassies and foreign companies have their offices. The owner is a talented chef who trained at the famous Shiga restaurant "Shofukuro," which is well known among those in the know. The delicate and elegant flavors of his cuisine are highly praised by gourmets and chefs alike. We hope you will experience the taste of what is called the pinnacle of Japanese cuisine.
Since its opening, the restaurant's staff has continued to provide the highest level of hospitality and service, and the new chef, Olivier Chénion, has spun a new L'Aussières tradition. The new "L'Aussières" cuisine, which combines the restaurant's long-cultivated policy of authentic and traditional French cuisine with Mr. Chenion's modern sensibilities, is a superb array of dishes.
Takuya Kataori, who served as head chef at Kanazawa's ryotei restaurant Kaiseki Tsuruyuki, became independent and opened the Japanese restaurant Kataori in May 2018. Every day he personally travels to distant places to procure the best ingredients, and this is the only restaurant in Kanazawa where you can taste matsutake mushrooms picked in the morning. We hope you will visit this restaurant at least once to taste the powerful flavor of the original ingredients.
Ogata, where you can enjoy exquisite kaiseki cuisine prepared by the owner, Toshiro Ogata, who served as the executive chef of the prestigious "WAKUDEN". The cuisine, which boldly and delicately uses carefully selected seasonal ingredients, is the work of a true master of the art of kaiseki. This restaurant is a favorite of many gourmets.
Situé dans une ruelle tranquille de Kagurazaka, vous pourrez déguster une cuisine japonaise innovante dans un cadre apaisant avec vue sur la verdure du jardin. Nous mettons en valeur des ingrédients de saison tout en intégrant des produits occidentaux pour offrir de nouvelles saveurs. À chaque visite, vous ferez de nouvelles découvertes et passerez un moment spécial accompagné d'un service agréable.
Dans une ruelle tranquille de Ningyocho, découvrez un refuge pour adultes où vous pourrez savourer une cuisine japonaise authentique mettant en valeur des ingrédients de saison. Profitez d'un moment spécial dans une ambiance apaisante. Une large sélection de sakés est également disponible, vous permettant de savourer un mariage exquis avec les plats.
Chiso Takayama is a distinguished Japanese restaurant where the owner, Takayama, crafts authentic dishes with heartfelt dedication. The seasonal cuisine features carefully selected ingredients from across the country, combined with exquisite broth made from pure spring water, creating a supreme dish. Served in a tranquil atmosphere, the meals engage all five senses with their presentation and aroma, enveloping guests in the beauty of the seasons. Enjoy a rich and fulfilling experience accompanied by sincere hospitality.
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