Fiocchi

La spécialité est le « rôti d’agneau enveloppé dans la paille », préparé depuis l’ouverture : il s’agit d’un plat paysan de la vallée de la Pellice, dans la région du Piémont, transmis par la communauté vaudoise, et rôti enveloppé dans de la paille de riz de la ferme Masuda et des herbes séchées. En outre, le style de base est un menu dégustation composé par le chef, associant des légumes de saison provenant de producteurs exigeants de tout le pays et des gibiers de saison. Outre le vin bien sûr, une offre complète de boissons sans alcool est également proposée.

L'intérieur, évoquant le caractère des montagnes du Piémont et la chaleur de la pierre, est un espace privé de seulement dix places, réparties entre tables et comptoir. Lors de la rénovation après la pandémie de COVID, des places au comptoir ont été aménagées, ajoutant une dimension en direct permettant d'apprécier le travail du chef sous vos yeux. Au 2e étage du même immeuble se trouve également la maison sœur « Zupperia Osteria Pitigliano ».

Un chef propriétaire né à Tokyo en 1972 est parti en Italie à 25 ans et y a fait un apprentissage de deux ans, principalement dans la région du Piémont et dans le centre-nord du pays, dans des restaurants réputés. De retour au Japon, il a ouvert son établissement le 2 octobre 2000 à Soshigaya-Okura, lieu où il est né et a grandi, à l’âge de 28 ans. En 2014, il a ouvert au deuxième étage du même immeuble « Zupperia Osteria Pitiriano », puis a également lancé la boutique « La Porta di Fiocchi », et le groupe a ainsi évolué pour devenir une entreprise exploitant trois enseignes.

Né à Tokyo en 1972. Élevé dans un environnement où sa grand‑mère était professeur de cuisine, il s'est familiarisé avec la cuisine dès son plus jeune âge. Par attachement aux pâtes, il s'est engagé dans l'univers de la cuisine italienne et s'est rendu en Italie à 25 ans. Il a perfectionné son art dans de célèbres établissements du nord et du centre de l'Italie, notamment dans la région du Piémont au « Ristorante Frippo ». De retour au Japon, après être passé par plusieurs restaurants italiens de Tokyo, il s'est installé à son compte en 2000. En 2014, il a ouvert au 2e étage du même immeuble une boutique sœur plus décontractée et dirige aujourd'hui un groupe qui développe trois types d'établissements.