Koi Hiromatsu

Nous élevons des carpes dans notre propre ferme piscicole et les faisons grandir pendant près de trois ans depuis l'éclosion ; elles sont maintenues dans le vivier du restaurant et préparées juste avant le service. On peut apprécier la différence de texture liée à la température entre le « arai » — lavage et choc thermique à l'eau glacée — et le sashimi, au gras onctueux. Nous avons remporté un prix dans la catégorie création culinaire pour plats de carpe de l'Association nationale pour la promotion de l'anguille (Zenkoku Yōman Shinkōkai). Outre le koikoku (soupe de carpe), le kanroni (carpe mijotée au sirop) et le carpaccio, nous proposons également le seiro-mushi d'anguille (anguille cuite à la vapeur en panier), le nabe de suppon (pot-au-feu de tortue d'eau douce), le yamame et l'ayu.

Nous exploitons un bâtiment historique centenaire : au rez-de-chaussée se trouvent des tables disposées autour d'un irori et des sièges traditionnels, et au deuxième étage une grande salle pouvant accueillir jusqu'à 40 personnes. L'intérieur, marqué par un grand koinobori flottant au plafond, est imprégné d'une atmosphère chaleureuse autour des poissons d'eau douce, et constitue un espace agréable apprécié d'un large public, des familles voisines aux groupes en fête.

Affichant le slogan « Amoureux de la carpe depuis 60 ans », cette maison ancienne fondée il y a plus de 50 ans n’a cessé de promouvoir les qualités des poissons de rivière. La société à responsabilité limitée Hiromatsu Yōgyojō exploite conjointement sa propre ferme piscicole et son restaurant, réalisant un système de gestion intégré de l’éclosion à l’assiette. Après avoir obtenu un prix dans la catégorie création de plats de carpe organisée par l’Association nationale pour la promotion de l’élevage d’anguilles (Zenkoku Yōman Shinkōkai), elle continue de se consacrer au développement de nouvelles recettes de carpe.

Il y a environ 100 ans, depuis que son arrière‑grand‑père a commencé l'élevage de carpes en 1915, M. Hiramatsu, qui a repris l'entreprise familiale en tant que troisième génération, s'est fait le devoir de promouvoir la cuisine à base de carpe. Animé par la crainte que « si les gens n'avaient plus l'habitude de manger de la carpe, l'entreprise elle‑même disparaîtrait », il s'efforce d'accroître la notoriété de ces plats et, grâce à une communication active sur les réseaux sociaux, il transmet la culture du poisson de rivière aux jeunes générations. Il a déjà été primé dans la catégorie création de plats de carpe de l'Association nationale pour la promotion de l'élevage d'anguilles et s'investit également avec enthousiasme dans le développement de nouveaux menus.