Vargas Steakhouse & Sushi

with our Thai peanut sauce

tomato, bacon & jalapeño jam, fleur de sel and croutons

grape & Porto confit, croutons and roasted garlic aïoli

swiss cheese, caramelized onions, croutons

with mignonette

black tiger shrimp, cocktail sauce

with arrabiata sauce and roasted garlic aïoli

fried Japanese style, served with spicy mayo

Greek olive oil, chili, lemon, onions, cherry tomatoes, Kalamata olives on baby arugula

Angus beef satays with Thai peanut sauce, grilled shrimps, shrimp gyoza, fried calamari and grilled vegetables

half lobster tails, shrimps, oysters, marinated octopus, cherry stone clams and salmon gravlax

Sushi grade tuna, Japanese style with shallots, lime, tobiko, shiso leaf and Sriracha. Lightly spicy

Sushi grade salmon, Vodka, red onions, chives, maple syrup and Sriracha. Lightly spicy

roasted with maple BBQ sauce

with chimichurri & confit cherry tomatoes

butterflied and served à la Provençale

sautéed with roasted garlic & black truffle butter

chicken breast, St-Paulin cheese, asparagus, hard boiled egg, maple bacon, red onions, tomatoes, with lemon & pepper vinaigrette

grilled Angus beef satays, cherry tomatoes, goat cheese, croutons, marinated red onions, crumbled hard boiled egg, Kalamata olives with honey & white balsamic vinaigrette

7oz Filet Mignon and a Samurai Apocalypse maki roll (sushi) with pepper sauce and grilled vegetables

7oz Filet Mignon topped with Québec brie cheese, sun-dried cherry & truffle sauce. Served on a bed of garlic mash

100% ground Filet Mignon (8oz), St-Paulin cheese, red onions, vine ripened tomatoes, maple bacon and chipotle mayo. Served with fries

Zinfandel BBQ sauce, served with fries

served on a bed of mashed potatoes, topped with a Porto, apple, thyme and roasted bell pepper sauce

topped with baby arugula, cherry tomatoes and goat cheese, on a bed of roasted potatoes

double-cut New-Zealand marinated spring lamb, served with roasted potatoes and asparagus

Bone-in Strip Steak, this premium cut is a steakhouse classic, known for its marbling, tenderness and flavor

Rich flavor and juicy tenderness. Fine-grained with generous marbling throughout

This well-marbled cut consists of two tender steaks [the strip and the tenderloin] separated by a T-shaped bone. Served sliced

Thick cut and highly marbled Rib Steak with extra long frenched bone giving it's signature flavor and impressive look. Served Sliced

outside tender cap of the prime rib

marinated with Jack Daniel's and maple syrup

topped with chili butter

with roasted garlic aïoli

Fries topped with Gojujang mayo, green shallots, sesame, Sriracha. Lightly spicy

fries, pepper sauce and cheese curds

fries, foie gras sauce and cheese curds

fried Japanese dumplings, stuffed with shrimp and vegetables

lightly grilled tuna, served with season salad with chef dressing

salmon, tuna, tobiko, kanikama, spicy mayo and smoked salmon on rice crust

shrimp tempura, kanikama, tobiko, avocado and spicy mayo rolled in soy paper

Bluefin Tuna

Red Tuna

Salmon

Scallop

Snow Crab

Octopus

Flying Fish Roe

Smoked Eel

Shrimp

Smoked Salmon

Red Tuna

Salmon

Scallop

Snow Crab

Shrimp

Lobster

shrimp, crab, salmon, izumidai, seaweed and shallots

slices of salmon tempura topped with tuna, crab, avocado, tobiko and spicy mayo

tuna, salmon, scallops, shallots, tobiko, mango and a sweet sauce, served on slices of sweet potato tempura

lobster, crab and shiso mix, Itamae's ponzu sauce, wrapped in rice paper

Salmon, tempura, avocado, masago, spicy mayo

Tuna, green onion, tobiko, cucumber, tempura, spicy mayo

Shrimp tempura, cucumber, avocado, tobiko, spicy mayo

Kanikama, avocado, tamago, cucumber, tobiko

Shrimp, kanikama, avocado, cucumber, tobiko, lettuce, Japaneese mayo

Soft shell crab, tempura, tobiko, avocado, cucumber

Wakame, lettuce, avocado, cucumber, carrot

Salmon and white fish mix, carrots and shallots in a tempura roll

Crab, tempura, spicy mayo, masago, cucumber topped with smoked salmon

Shrimp Tempura, kanikama, tobiko, cucumber & eel, topped with avocado

Scallops, kanikama, masago, avocado, tempura, Japanese mayo

Tempura, shallot, tobiko, spicy mayo

Tempura, masago, spicy mayo

Grilled Asparagus, kanikama, salmon tempura and Samurai mayo, with salmon and tobiko

Kanikama, avocado, cucumber, topped with red tuna, salmon and tilapia

Smoked eel, cucumber, unagi sauce

Avocado

Cucumber

Tuna

Salmon

Aupale Vodka, Cointreau, lemonade and raspberries

Whisky Sour made with The Macallan Double Cask 12 yrs

Vodka, ginger beer, lime and fresh mint

Remy Martin VSOP, espresso, Kahlua

Botanist Gin, Campari, sweet vermouth

Chartreuse Jaune, Mezcal, Aperol, lime

Vodka, Limoncello

Vanilla Vodka, Cacao, Kahlua

Vodka, Baileys, Cacao, Frangelico

Vodka, Curacao

Vodka, Cointreau, Rosé wine

Vodka, Monin ButterScotch, Milk

Vodka. Cointreau, lime, cranberry juice, Monin watermelon

Premium Indian Tonic Water

Salmon, tuna, tobiko, kanikama, spicy mayo and smoked salmon on rice crust

Lightly grilled tuna served with season salad with chef dressing

Fried Japanese dumplings stuffed with shrimp and vegetables

Shrimp tempura, kanikama, tobiko, avocado and spicy mayo rolled in soy pepper

Tuna, edamame, wakame, avocado, carrots, radish, pineapple, masago, shallots, white rice & house sauce

Slices of salmon tempura topped with tuna, crab, avocado, tobiko and spicy mayo

Lobster, crab and avocado mixed with the chef's "remoulade" in a rice paper shell

Tuna, salmon, scallops, shallots, tobiko, mango and spicy sauce, served on slices of sweet potato tempura

Vodka, raspberry coulis and lemonade

Vodka, ginger beer, fresh mint, and lime

Sparkling wine with Aperol liquor and orange zest

Vodka, Lemoncello

Vanilla Vodka, Cacao, Khalua

Vodka, Baileys, Cacao, Frangelico

Vodka, Curacao

Vodka, Triple sec, Rosé wine

Vodka, Monin ButterScotch, Milk

Vodka, Triple sec, lime, cranberry juice, Monin watermelon

sauce thaïlandaise aux arachides

confiture de tomate, bacon & jalapeño, fleur de sel et croûtons

confit de raisins & Porto, croûtons et aïoli à l'ail rôti

suisse, oignons caramélisés, croûtons

avec mignonette

crevettes Black Tiger, sauce cocktail

avec sauce arrabiata et aïoli à l'ail rôti

pannées à la japonaise, mayonnaise épicée

huile d'olive grecque, chili, citron et olives Kalamata sur pousses de roquette

satays de bœuf Angus avec sauce tha ï aux arachides, crevettes grillées, 'dumplings' gyoza aux crevettes, calmars frits et légumes grillés

demi queues de homard, crevettes, huîtres, pieuvre marinée, palourdes 'cherry stone' et gravlax de saumon

Thon de qualité sushi, style japonais avec échalotes, lime, tobiko, feuille de shiso et Sriracha. Légèrement épicé

Saumon de qualité sushi, vodka, oignons rouges, ciboulette, sirop d'érable et Sriracha. Légèrement épicé

rôti avec sauce BBQ à l'érable

servi avec Chimichurri & tomates cerises confites

papillons et servies à la provençale

sautées avec ail rôti & beurre aux truffes noires

Poitrine de poulet grillée, tomates, bacon, œuf bouilli, asperges grillées, oignons rouges et fromage St-Paulin. Vinaigrette au citron & poivre

Satays de bœuf Angus, fromage de chèvre, tomates cerises, oignons rouges marinés, œuf bouilli émietté, croûtons, olives Kalamata. Vinaigrette au miel & balsamique blanc

Filet Mignon 7oz et un rouleau sushi (maki) Samurai Apocalypse, légumes grillés et sauce au poivre

Filet Mignon 7oz garni de fromage brie du Québec et une sauce truffe-cerise. Sur un lit de pommes de terre en purée à l'ail

100% Filet Mignon haché (8oz), bacon à l'érable, fromage St-Paulin, tomates sur vigne, oignons rouges et mayo au chipotle. Servi avec frites

sauce BBQ au Zinfandel, servies avec frites

sur un lit de pommes de terre en purée, garni d'une sauce au Porto, pommes, thym et poivrons rouges rôtis

grillée et servie avec jeunes pousses de roquette, tomates cerises, fromage de chèvre et pommes de terre rôties

doubles côtelettes marinées, servies avec pommes de terre rôties et asperges

Cette coupe est un incontournable des Steakhouses. Servie avec os, elle est reconnue pour sa tendreté et sa saveur

Cette coupe juteuse est aussi riche que tendre. Généreusement marbrée, elle est débordante de saveur

Cette coupe bien marbrée se compose de deux steaks [le contre-filet et le filet] séparés par un os en forme de T. Servi coupé, prêt à partager

Faux-filet sur os entier au persillage abondant. Cette coupe est une véritable pièce de résistance pour les amateurs de viande. Servi coupé, prêt à partager

tendre partie extérieure de la côte de boeuf, avec os

mariné avec Jack Daniel's et sirop d'érable

nappé de beurre de chili

avec aïoli à l'ail rôti

Frites, mayo Gojujang, échalotes, sésame et Sriracha. Légèrement épicée

frites, sauce au poivre et fromage en grain

frites, sauce au foie gras et fromage en grain

'Dumpling' japonais frits, farcis de crevettes et légumes

thon légèrement grillé, salade saisonnière avec vinaigrette du chef

saumon, thon, tobiko, kanikama, mayo épicée et saumon fumé sur galette de riz tempura

crevette tempura, kanikama, tobiko, avocat, mayo épicée dans une feuille de soya

Thon Bluefin

Thon Rouge

Saumon

Pétoncle

Crabe des Neiges

Pieuvre

Caviar de Poisson

Anguille Fumée

Crevette

Saumon Fumé

Thon Rouge

Saumon

Pétoncle

Crabe des Neiges

Crevette

Homard

crevettes, crabe, saumon, izumidai, algues et échalotes

tranches de saumon tempura garnies de thon, crabe, avocat et tobiko avec mayo épicée

Thon, saumon, pétoncles, échalotes, tobiko, mangue avec une sauce sucrée. Servis sur tranches de pommes de terre douces tempura

Homard, crabe, feuilles de shiso, avec sauce ponzu du Itamae, roulés dans une feuille de riz

Saumon, tempura, avocat, masago, mayo épicée

Thon, tobiko, concombre, tempura, échalote, mayo épicée

Crevette tempura, concombre, avocat, tobiko, mayo épicée

Kanikama, avocat, tamago, concombre, tobiko

Crevette, kanikama, avocat, concombre, tobiko, laitue, mayo japonaise

Crabe à carapace molle, tempura, tobiko, avocat, concombre

Wakame, laitue, avocat, concombre, carotte

Mélange de saumon et de poisson blanc, carotte, échalote dans un rouleau tempura

Crabe, tempura, masago, concombre, mayo épicée, garni de saumon fumé

Crevette tempura, kanikama, tobiko, concombre et anguille, tranche d'avocat

Pétoncles, kanikama, masago, avocat, tempura, mayo japonaise

Tempura, échalote, tobiko, mayo épicée

Tempura, masago, mayo épicée

Asperge grillée, kanikama, saumon tempura avec mayo Samurai, garni de saumon et tobiko

Kanikama, avocat, concombre, garni de thon rouge, tilapia et saumon

Anguille fumée, concombre, sauce unagi

Avocat

Concombre

Thon

Saumon

Vodka Aupale, Cointreau, limonade et coulis de framboises

Whisky Sour fait avec The Macallan Double Cask 12 yrs

Vodka, bière de gingembre, menthe fraîche et lime

Remy Martin VSOP, espresso, Kahlua

Gin Botanist, Campari, sweet vermouth

Chartreuse Jaune, Mezcal, Aperol, lime

Vodka, Limoncello

Vodka Vanille, Cacao, Khalua

Vodka, Baileys, Cacao, Frangelico

Vodka, Curacao

Vodka, Cointreau, Vin rosé

Vodka, Monin ButterScotch, Lait

Vodka. Cointreau, lime, jus canneberge, Monin melon d'eau

Premium Indian Tonic Water

with our Thai peanut sauce

tomato, bacon & jalapeño jam, fleur de sel and croutons

grape & Porto confit, croutons and roasted garlic aïoli

swiss cheese, caramelized onions, croutons

with mignonette

black tiger shrimp, cocktail sauce

with arrabiata sauce and roasted garlic aïoli

fried Japanese style, served with spicy mayo

Greek olive oil, chili, lemon, onions, cherry tomatoes, Kalamata olives on baby arugula

Angus beef satays with Thai peanut sauce, grilled shrimps, shrimp gyoza, fried calamari and grilled vegetables

half lobster tails, shrimps, oysters, marinated octopus, cherry stone clams and salmon gravlax

Sushi grade tuna, Japanese style with shallots, lime, tobiko, shiso leaf and Sriracha. Lightly spicy

Sushi grade salmon, Vodka, red onions, chives, maple syrup and Sriracha. Lightly spicy

roasted with maple BBQ sauce

with chimichurri & confit cherry tomatoes

butterflied and served à la Provençale

sautéed with roasted garlic & black truffle butter

chicken breast, St-Paulin cheese, asparagus, hard boiled egg, maple bacon, red onions, tomatoes, with lemon & pepper vinaigrette

grilled Angus beef satays, cherry tomatoes, goat cheese, croutons, marinated red onions, crumbled hard boiled egg, Kalamata olives with honey & white balsamic vinaigrette

7oz Filet Mignon and a Samurai Apocalypse maki roll (sushi) with pepper sauce and grilled vegetables

7oz Filet Mignon topped with Québec brie cheese, sun-dried cherry & truffle sauce. Served on a bed of garlic mash

100% ground Filet Mignon (8oz), St-Paulin cheese, red onions, vine ripened tomatoes, maple bacon and chipotle mayo. Served with fries

Zinfandel BBQ sauce, served with fries

served on a bed of mashed potatoes, topped with a Porto, apple, thyme and roasted bell pepper sauce

topped with baby arugula, cherry tomatoes and goat cheese, on a bed of roasted potatoes

double-cut New-Zealand marinated spring lamb, served with roasted potatoes and asparagus

Bone-in Strip Steak, this premium cut is a steakhouse classic, known for its marbling, tenderness and flavor

Rich flavor and juicy tenderness. Fine-grained with generous marbling throughout

This well-marbled cut consists of two tender steaks [the strip and the tenderloin] separated by a T-shaped bone. Served sliced

Thick cut and highly marbled Rib Steak with extra long frenched bone giving it's signature flavor and impressive look. Served Sliced

outside tender cap of the prime rib

marinated with Jack Daniel's and maple syrup

topped with chili butter

with roasted garlic aïoli

Fries topped with Gojujang mayo, green shallots, sesame, Sriracha. Lightly spicy

fries, pepper sauce and cheese curds

fries, foie gras sauce and cheese curds

fried Japanese dumplings, stuffed with shrimp and vegetables

lightly grilled tuna, served with season salad with chef dressing

salmon, tuna, tobiko, kanikama, spicy mayo and smoked salmon on rice crust

shrimp tempura, kanikama, tobiko, avocado and spicy mayo rolled in soy paper

Bluefin Tuna

Red Tuna

Salmon

Scallop

Snow Crab

Octopus

Flying Fish Roe

Smoked Eel

Shrimp

Smoked Salmon

Red Tuna

Salmon

Scallop

Snow Crab

Shrimp

Lobster

shrimp, crab, salmon, izumidai, seaweed and shallots

slices of salmon tempura topped with tuna, crab, avocado, tobiko and spicy mayo

tuna, salmon, scallops, shallots, tobiko, mango and a sweet sauce, served on slices of sweet potato tempura

lobster, crab and shiso mix, Itamae's ponzu sauce, wrapped in rice paper

Salmon, tempura, avocado, masago, spicy mayo

Tuna, green onion, tobiko, cucumber, tempura, spicy mayo

Shrimp tempura, cucumber, avocado, tobiko, spicy mayo

Kanikama, avocado, tamago, cucumber, tobiko

Shrimp, kanikama, avocado, cucumber, tobiko, lettuce, Japaneese mayo

Soft shell crab, tempura, tobiko, avocado, cucumber

Wakame, lettuce, avocado, cucumber, carrot

Salmon and white fish mix, carrots and shallots in a tempura roll

Crab, tempura, spicy mayo, masago, cucumber topped with smoked salmon

Shrimp Tempura, kanikama, tobiko, cucumber & eel, topped with avocado

Scallops, kanikama, masago, avocado, tempura, Japanese mayo

Tempura, shallot, tobiko, spicy mayo

Tempura, masago, spicy mayo

Grilled Asparagus, kanikama, salmon tempura and Samurai mayo, with salmon and tobiko

Kanikama, avocado, cucumber, topped with red tuna, salmon and tilapia

Smoked eel, cucumber, unagi sauce

Avocado

Cucumber

Tuna

Salmon

Aupale Vodka, Cointreau, lemonade and raspberries

Whisky Sour made with The Macallan Double Cask 12 yrs

Vodka, ginger beer, lime and fresh mint

Remy Martin VSOP, espresso, Kahlua

Botanist Gin, Campari, sweet vermouth

Chartreuse Jaune, Mezcal, Aperol, lime

Vodka, Limoncello

Vanilla Vodka, Cacao, Kahlua

Vodka, Baileys, Cacao, Frangelico

Vodka, Curacao

Vodka, Cointreau, Rosé wine

Vodka, Monin ButterScotch, Milk

Vodka. Cointreau, lime, cranberry juice, Monin watermelon

Premium Indian Tonic Water

Salmon, tuna, tobiko, kanikama, spicy mayo and smoked salmon on rice crust

Lightly grilled tuna served with season salad with chef dressing

Fried Japanese dumplings stuffed with shrimp and vegetables

Shrimp tempura, kanikama, tobiko, avocado and spicy mayo rolled in soy pepper

Tuna, edamame, wakame, avocado, carrots, radish, pineapple, masago, shallots, white rice & house sauce

Slices of salmon tempura topped with tuna, crab, avocado, tobiko and spicy mayo

Lobster, crab and avocado mixed with the chef's "remoulade" in a rice paper shell

Tuna, salmon, scallops, shallots, tobiko, mango and spicy sauce, served on slices of sweet potato tempura

sauce thaïlandaise aux arachides

confiture de tomate, bacon & jalapeño, fleur de sel et croûtons

confit de raisins & Porto, croûtons et aïoli à l'ail rôti

suisse, oignons caramélisés, croûtons

avec mignonette

crevettes Black Tiger, sauce cocktail

avec sauce arrabiata et aïoli à l'ail rôti

pannées à la japonaise, mayonnaise épicée

huile d'olive grecque, chili, citron et olives Kalamata sur pousses de roquette

satays de bœuf Angus avec sauce tha ï aux arachides, crevettes grillées, 'dumplings' gyoza aux crevettes, calmars frits et légumes grillés

demi queues de homard, crevettes, huîtres, pieuvre marinée, palourdes 'cherry stone' et gravlax de saumon

Thon de qualité sushi, style japonais avec échalotes, lime, tobiko, feuille de shiso et Sriracha. Légèrement épicé

Saumon de qualité sushi, vodka, oignons rouges, ciboulette, sirop d'érable et Sriracha. Légèrement épicé

rôti avec sauce BBQ à l'érable

servi avec Chimichurri & tomates cerises confites

papillons et servies à la provençale

sautées avec ail rôti & beurre aux truffes noires

Poitrine de poulet grillée, tomates, bacon, œuf bouilli, asperges grillées, oignons rouges et fromage St-Paulin. Vinaigrette au citron & poivre

Satays de bœuf Angus, fromage de chèvre, tomates cerises, oignons rouges marinés, œuf bouilli émietté, croûtons, olives Kalamata. Vinaigrette au miel & balsamique blanc

Filet Mignon 7oz et un rouleau sushi (maki) Samurai Apocalypse, légumes grillés et sauce au poivre

Filet Mignon 7oz garni de fromage brie du Québec et une sauce truffe-cerise. Sur un lit de pommes de terre en purée à l'ail

100% Filet Mignon haché (8oz), bacon à l'érable, fromage St-Paulin, tomates sur vigne, oignons rouges et mayo au chipotle. Servi avec frites

sauce BBQ au Zinfandel, servies avec frites

sur un lit de pommes de terre en purée, garni d'une sauce au Porto, pommes, thym et poivrons rouges rôtis

grillée et servie avec jeunes pousses de roquette, tomates cerises, fromage de chèvre et pommes de terre rôties

doubles côtelettes marinées, servies avec pommes de terre rôties et asperges

Cette coupe est un incontournable des Steakhouses. Servie avec os, elle est reconnue pour sa tendreté et sa saveur

Cette coupe juteuse est aussi riche que tendre. Généreusement marbrée, elle est débordante de saveur

Cette coupe bien marbrée se compose de deux steaks [le contre-filet et le filet] séparés par un os en forme de T. Servi coupé, prêt à partager

Faux-filet sur os entier au persillage abondant. Cette coupe est une véritable pièce de résistance pour les amateurs de viande. Servi coupé, prêt à partager

tendre partie extérieure de la côte de boeuf, avec os

mariné avec Jack Daniel's et sirop d'érable

nappé de beurre de chili