Hotel Château Royal Berlin
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Menu
Gillardeau, Vinaigrette v. grauen Schalotten & Rotweinessig
Keit Sauerteigbrot, geschlagene Nussbutter, Olivenöl extra vergine
Feine Scheiben v. Bauchspeck & kalt gepresstes Walnussöl
Gebackene Reis-Krokette, Kalmar Soffritto, Sepiatinte
Tranche von sonnenreifen Tomaten & Sellerie Mayonnaise
Roh mariniert, Schmand, Lauchzwiebel, Dill
Vinaigrette v. gelben Zwiebeln, Sherry & Kalbszunge, pochiertes Ei
Französische Vinaigrette, samenfeste Gemüse & Hülsenfrüchte
Leicht gelierter Ochsentee, eingelegte Pfifferlinge & Kräuterlandrahm
Gesalzener Fenchelhonig, Ras el-Hanout, Zitronen Panna Cotta
Salmorejo Cordobés mit bunten Fleischtomaten und Basilikum
Vinaigrette von Colatura di Alici, Zimt & Zitrone
frische Pasta mit saisonal wechselnder Sauce
Gelagerter Rundkornreis mit Basilikum, Parmigiano Reggiano & dicken Bohnen
Beurre Blanc von Holunderblüten & Riesling, gebackene weiße Rübchen
Pochiert im Saft von gebackenen Kirschtomaten, Kapernblätter aus Pantelleria
gebundener Bratensaft von Alten Tomatensorten und Madeira
der Saison folgend in Butterglasur
Himbeeren in Balsamico die Modena IGP & Cafe
Roggen, Vanille & Whiskey
Geliertes Kompott von gelben Pfirsichen & souffierte Marsalacreme
Sorbet von Kirschen & kleinen Tomaten mit Johannisbeeren & Kirschkernöl
– wöchentlich wechselnd -
KEIT Sauerteig, geschlagene Butter
Französische Vinaigrette, Schnittkräuter
Salmorejo Cordobés mit bunten Fleischtomaten und Basilikum
Roh mariniert, Schmant, Lauchzwiebel, Dill
Beilage der Saison folgend
Gillardeau, Vinaigrette v. grauen Schalotten Rotweinessig
Keit Sauerteigbrot, geschlagene Nussbutter, Olivenöl extra vergine
Feine Scheiben v. Bauchspeck kalt gepresstes Walnussöl
Gebackene Reiskrokette mit Weinbergschnecken, lila Knoblauch und glatter Petersilie
Roh mariniert in Weißweinessig mit eingelegten Weinbeeren
Gelbe u. rote Spitzpaprika vom Lavasteingrill mit Bagna Caoda von Miesmuscheln
Als Tatar geschnitten und roh mariniert, serviert mit Ratatouille Vinaigrette
Französische Vinaigrette, samenfeste Gemüse Hplsenfrüchte
Geschäumte Vichyssoise und Schnittlauchöl
Vinaigrette von Colatura di Alici, Zimt Zitrone
frische Pasta mit saisonal wechselnder Sauce
In Nussbutter geröstet mit Schwarzkirschessig gebackene Bete
In Olivenöl gebraten mit Samtsauce von roten Spitzpaprika gesalzenem Zitronen
Backe vom Chianina Rind, gesotten und serviert in Rotwein-Gemüsesaft
Gelagerter Rundkornreis in Krustentier-Fumet gekocht mit Safran und lange gereiftem Parmesan
in Aromaten Butter Confiert
Samenfeste Ackergemüse in Fassbutter glasiert
Himbeeren in Balsamico die Modena IGP Cafe
Roggen, Vanille Whiskey
Geeister Vanillerahm mit bretonischer Karamell Pomona-Vanilla
Sorbet von Kirschen kleinen Tomaten mit Johannisbeeren Kirschkernöl
– wöchentlich wechselnd -
KEIT Sauerteig, geschlagene Butter
Französische Vinaigrette, Schnittkräuter
Geschäumte Vichyssoise mit Schnittlauchö
Beilage der Saison
Roh mariniert in Weißweinessig mit eingelegten Weinbeeren
– wöchentlich wechselnd -
KEIT Sauerteig, geschlagene Butter
Französische Vinaigrette, Schnittkräuter
Geschäumte Vichyssoise mit Schnittlauchö
Beilage der Saison
Roh mariniert in Weißweinessig mit eingelegten Weinbeeren
Gillardeau, Vinaigrette v. grauen Schalotten & Rotweinessig
Keit Sauerteigbrot, geschlagene Nussbutter, Olivenöl extra vergine
Feine Scheiben v. Bauchspeck & kalt gepresstes Walnussöl
Gebackene Reiskrokette mit Weinbergschnecken, lila Knoblauch und glatter Petersilie
Roh mariniert in Weißweinessig mit eingelegten Weinbeeren
Gelbe u. rote Spitzpaprika vom Lavasteingrill mit Bagna Caoda von Miesmuscheln
Als Tatar geschnitten und roh mariniert, serviert mit Ratatouille Vinaigrette
Französische Vinaigrette, samenfeste Gemüse & Hplsenfrüchte
Geschäumte Vichyssoise und Schnittlauchöl
Vinaigrette von Colatura di Alici, Zimt & Zitrone
frische Pasta mit saisonal wechselnder Sauce
In Nussbutter geröstet mit Schwarzkirschessig & gebackene Bete
In Olivenöl gebraten mit Samtsauce von roten Spitzpaprika & gesalzenem Zitronen
Backe vom Chianina Rind, gesotten und serviert in Rotwein-Gemüsesaft
Gelagerter Rundkornreis in Krustentier-Fumet gekocht mit Safran und lange gereiftem Parmesan
in Aromaten Butter Confiert
Samenfeste Ackergemüse in Fassbutter glasiert
Himbeeren in Balsamico die Modena IGP & Cafe
Roggen, Vanille & Whiskey
Geeister Vanillerahm mit bretonischer Karamell & Pomona-Vanilla
Sorbet von Kirschen & kleinen Tomaten mit Johannisbeeren & Kirschkernöl
– wöchentlich wechselnd -
KEIT Sauerteig, geschlagene Butter
Französische Vinaigrette, Schnittkräuter
Geschäumte Vichyssoise mit Schnittlauchö
Beilage der Saison
Roh mariniert in Weißweinessig mit eingelegten Weinbeeren
Gillardeau, Vinaigrette v. grauen Schalotten & Rotweinessig
Keit Sauerteigbrot, geschlagene Nussbutter, Olivenöl extra vergine
Feine Scheiben v. Bauchspeck & kalt gepresstes Walnussöl
Gebackene Reiskrokette mit Weinbergschnecken, lila Knoblauch und glatter Petersilie
Roh mariniert in Weißweinessig mit eingelegten Weinbeeren
Gelbe u. rote Spitzpaprika vom Lavasteingrill mit Bagna Caoda von Miesmuscheln
Als Tatar geschnitten und roh mariniert, serviert mit Ratatouille Vinaigrette
Französische Vinaigrette, samenfeste Gemüse & Hplsenfrüchte
Geschäumte Vichyssoise und Schnittlauchöl
Vinaigrette von Colatura di Alici, Zimt & Zitrone
frische Pasta mit saisonal wechselnder Sauce
In Nussbutter geröstet mit Schwarzkirschessig & gebackene Bete
In Olivenöl gebraten mit Samtsauce von roten Spitzpaprika & gesalzenem Zitronen
Backe vom Chianina Rind, gesotten und serviert in Rotwein-Gemüsesaft
Gelagerter Rundkornreis in Krustentier-Fumet gekocht mit Safran und lange gereiftem Parmesan
in Aromaten Butter Confiert
Gelagerter Rundkornreis in Safran-Fumet gekocht mit lang gereiften Parmesan
Samenfestes Ackergemüse in Fassbutter glasiert
Himbeeren in Balsamico die Modena IGP & Cafe
Roggen, Vanille & Whiskey
Geeister Vanillerahm mit bretonischer Karamell & Pomona-Vanilla
Sorbet von Kirschen & kleinen Tomaten mit Johannisbeeren & Kirschkernöl
Gillardeau, Vinaigrette v. grauen Schalotten & Rotweinessig
Keit Sauerteigbrot, geschlagene Nussbutter, Olivenöl extra vergine
Feine Scheiben v. Bauchspeck & kalt gepresstes Walnussöl
Gebackene Reiskrokette mit Aubergine, Tomate & Scarmoza 3 Stück
Gekühlter Salat vom gerösteten Mittelmeer Kalmar, Zerbinati Melone und gesalzenem Kohlrabi
Salat von Ackerbohnen und Sherryessig, Pistazien-Tahin und Lardo
Crudo von Römersalatcreme, gegrillte Jungzwiebel und Grüner Apfel
Französische Vinaigrette, samenfeste Gemüse & Hplsenfrüchte
Sauer eingelegte Gartengurke und Senfsaat
Dill, Kaviar-Velouté und geröstetem Milchbrot
frische Pasta mit saisonal wechselnder Sauce
In Nussbutter geröstet mit Schwarzkirschessig & gebackene Bete
An der Gräte geröstet mit Kapernbutter, Tomatenfilets und Zitrone
Gegrilltes Mais-Stubenküken mit Geflügelrahm und sautierten Pfiifferlingen
Grünes Petersilien-Risotto mit geröstetem Zitronensirup und gebratener Wachtelbrust
Samenfestes Ackergemüse in Fassbutter glasiert
Sorbet von reifen Himbeeren, geschäumter Joghurt und Pinienzapfensirup
Orangenbitter, Roggen & Cointreau 3 Stück
Tarte von Steinobst mit Fenchelpollen-Eis
– wöchentlich wechselnd -
KEIT Sauerteig, geschlagene Butter
Französische Vinaigrette, Schnittkräuter
Sauer eingelegte Gartengurke und Senfsaat
Gekühlter Salat von geröstetem Mittelmeer Kalmar, Zerbinati Melone und gesalzenem Kohlrabi
Gebratene Maishähnchenbrust in Zitronen-Kapern-Sauce und cremigen Kartoffenlpüree
Auf Spinat-Beurre-blanc mit getrockneten Tomaten und buttrigen Reis
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