Hotel Château Royal Berlin

– wöchentlich wechselnd -

KEIT Sauerteig, geschlagene Butter

Französische Vinaigrette, Schnittkräuter

Salmorejo Cordobés mit bunten Fleischtomaten und Basilikum

Roh mariniert, Schmant, Lauchzwiebel, Dill

Beilage der Saison folgend

Gillardeau, Vinaigrette v. grauen Schalotten Rotweinessig

Keit Sauerteigbrot, geschlagene Nussbutter, Olivenöl extra vergine

Feine Scheiben v. Bauchspeck kalt gepresstes Walnussöl

Gebackene Reiskrokette mit Weinbergschnecken, lila Knoblauch und glatter Petersilie

Roh mariniert in Weißweinessig mit eingelegten Weinbeeren

Gelbe u. rote Spitzpaprika vom Lavasteingrill mit Bagna Caoda von Miesmuscheln

Als Tatar geschnitten und roh mariniert, serviert mit Ratatouille Vinaigrette

Französische Vinaigrette, samenfeste Gemüse Hplsenfrüchte

Geschäumte Vichyssoise und Schnittlauchöl

Vinaigrette von Colatura di Alici, Zimt Zitrone

frische Pasta mit saisonal wechselnder Sauce

In Nussbutter geröstet mit Schwarzkirschessig gebackene Bete

In Olivenöl gebraten mit Samtsauce von roten Spitzpaprika gesalzenem Zitronen

Backe vom Chianina Rind, gesotten und serviert in Rotwein-Gemüsesaft

Gelagerter Rundkornreis in Krustentier-Fumet gekocht mit Safran und lange gereiftem Parmesan

in Aromaten Butter Confiert

Samenfeste Ackergemüse in Fassbutter glasiert

Himbeeren in Balsamico die Modena IGP Cafe

Roggen, Vanille Whiskey

Geeister Vanillerahm mit bretonischer Karamell Pomona-Vanilla

Sorbet von Kirschen kleinen Tomaten mit Johannisbeeren Kirschkernöl

– wöchentlich wechselnd -

KEIT Sauerteig, geschlagene Butter

Französische Vinaigrette, Schnittkräuter

Geschäumte Vichyssoise mit Schnittlauchö

Beilage der Saison

Roh mariniert in Weißweinessig mit eingelegten Weinbeeren

– wöchentlich wechselnd -

KEIT Sauerteig, geschlagene Butter

Französische Vinaigrette, Schnittkräuter

Geschäumte Vichyssoise mit Schnittlauchö

Beilage der Saison

Roh mariniert in Weißweinessig mit eingelegten Weinbeeren

Gillardeau, Vinaigrette v. grauen Schalotten & Rotweinessig

Keit Sauerteigbrot, geschlagene Nussbutter, Olivenöl extra vergine

Feine Scheiben v. Bauchspeck & kalt gepresstes Walnussöl

Gebackene Reiskrokette mit Weinbergschnecken, lila Knoblauch und glatter Petersilie

Roh mariniert in Weißweinessig mit eingelegten Weinbeeren

Gelbe u. rote Spitzpaprika vom Lavasteingrill mit Bagna Caoda von Miesmuscheln

Als Tatar geschnitten und roh mariniert, serviert mit Ratatouille Vinaigrette

Französische Vinaigrette, samenfeste Gemüse & Hplsenfrüchte

Geschäumte Vichyssoise und Schnittlauchöl

Vinaigrette von Colatura di Alici, Zimt & Zitrone

frische Pasta mit saisonal wechselnder Sauce

In Nussbutter geröstet mit Schwarzkirschessig & gebackene Bete

In Olivenöl gebraten mit Samtsauce von roten Spitzpaprika & gesalzenem Zitronen

Backe vom Chianina Rind, gesotten und serviert in Rotwein-Gemüsesaft

Gelagerter Rundkornreis in Krustentier-Fumet gekocht mit Safran und lange gereiftem Parmesan

in Aromaten Butter Confiert

Samenfeste Ackergemüse in Fassbutter glasiert

Himbeeren in Balsamico die Modena IGP & Cafe

Roggen, Vanille & Whiskey

Geeister Vanillerahm mit bretonischer Karamell & Pomona-Vanilla

Sorbet von Kirschen & kleinen Tomaten mit Johannisbeeren & Kirschkernöl

– wöchentlich wechselnd -

KEIT Sauerteig, geschlagene Butter

Französische Vinaigrette, Schnittkräuter

Geschäumte Vichyssoise mit Schnittlauchö

Beilage der Saison

Roh mariniert in Weißweinessig mit eingelegten Weinbeeren

Gillardeau, Vinaigrette v. grauen Schalotten & Rotweinessig

Keit Sauerteigbrot, geschlagene Nussbutter, Olivenöl extra vergine

Feine Scheiben v. Bauchspeck & kalt gepresstes Walnussöl

Gebackene Reiskrokette mit Weinbergschnecken, lila Knoblauch und glatter Petersilie

Roh mariniert in Weißweinessig mit eingelegten Weinbeeren

Gelbe u. rote Spitzpaprika vom Lavasteingrill mit Bagna Caoda von Miesmuscheln

Als Tatar geschnitten und roh mariniert, serviert mit Ratatouille Vinaigrette

Französische Vinaigrette, samenfeste Gemüse & Hplsenfrüchte

Geschäumte Vichyssoise und Schnittlauchöl

Vinaigrette von Colatura di Alici, Zimt & Zitrone

frische Pasta mit saisonal wechselnder Sauce

In Nussbutter geröstet mit Schwarzkirschessig & gebackene Bete

In Olivenöl gebraten mit Samtsauce von roten Spitzpaprika & gesalzenem Zitronen

Backe vom Chianina Rind, gesotten und serviert in Rotwein-Gemüsesaft

Gelagerter Rundkornreis in Krustentier-Fumet gekocht mit Safran und lange gereiftem Parmesan

in Aromaten Butter Confiert

Gelagerter Rundkornreis in Safran-Fumet gekocht mit lang gereiften Parmesan

Samenfestes Ackergemüse in Fassbutter glasiert

Himbeeren in Balsamico die Modena IGP & Cafe

Roggen, Vanille & Whiskey

Geeister Vanillerahm mit bretonischer Karamell & Pomona-Vanilla

Sorbet von Kirschen & kleinen Tomaten mit Johannisbeeren & Kirschkernöl

Gillardeau, Vinaigrette v. grauen Schalotten & Rotweinessig

Keit Sauerteigbrot, geschlagene Nussbutter, Olivenöl extra vergine

Feine Scheiben v. Bauchspeck & kalt gepresstes Walnussöl

Gebackene Reiskrokette mit Aubergine, Tomate & Scarmoza 3 Stück

Gekühlter Salat vom gerösteten Mittelmeer Kalmar, Zerbinati Melone und gesalzenem Kohlrabi

Salat von Ackerbohnen und Sherryessig, Pistazien-Tahin und Lardo

Crudo von Römersalatcreme, gegrillte Jungzwiebel und Grüner Apfel

Französische Vinaigrette, samenfeste Gemüse & Hplsenfrüchte

Sauer eingelegte Gartengurke und Senfsaat

Dill, Kaviar-Velouté und geröstetem Milchbrot

frische Pasta mit saisonal wechselnder Sauce

In Nussbutter geröstet mit Schwarzkirschessig & gebackene Bete

An der Gräte geröstet mit Kapernbutter, Tomatenfilets und Zitrone

Gegrilltes Mais-Stubenküken mit Geflügelrahm und sautierten Pfiifferlingen

Grünes Petersilien-Risotto mit geröstetem Zitronensirup und gebratener Wachtelbrust

Samenfestes Ackergemüse in Fassbutter glasiert

Sorbet von reifen Himbeeren, geschäumter Joghurt und Pinienzapfensirup

Orangenbitter, Roggen & Cointreau 3 Stück

Tarte von Steinobst mit Fenchelpollen-Eis

– wöchentlich wechselnd -

KEIT Sauerteig, geschlagene Butter

Französische Vinaigrette, Schnittkräuter

Sauer eingelegte Gartengurke und Senfsaat

Gekühlter Salat von geröstetem Mittelmeer Kalmar, Zerbinati Melone und gesalzenem Kohlrabi

Gebratene Maishähnchenbrust in Zitronen-Kapern-Sauce und cremigen Kartoffenlpüree

Auf Spinat-Beurre-blanc mit getrockneten Tomaten und buttrigen Reis