Verde

Sublime d’Aji Amarillo, échalotes et d’un sel de céleri, légèrement épicé

Enchâssée de fleur de sel, agrume et de sésame

Accompagné de sa vinaigrette truffée et yuzu

Served with truffle vinaigrette and yuzu

Mélange de jeunes pousses avec vinaigrette à la moutarde et tomates

Burrata crémeuse, croquant de tomates anciennes, noisettes et caviar d’agrumes

Savoureuse, avec fromage de chèvre et vinaigrette à l’orange

Crisp leaves in a rich balsamic vinaigrette, finished with toasted almonds and parmesan

30gr

125gr

250gr

Saisies pour une texture tendre, harissa, romarin et pointe de citron

Foie gras poêlé, sauce à la truffe

Légers et croustillants, servis avec une sauce tartare

Indémodable, raffinée, infusée d’essence de truffe

Garnie de salami* épicé et sauce tomate généreuse

Soyeuses et parfumées, infusées de notre sauce signature à la truffe

Garnie d’une sauce fine aux tomates cerises et vin blanc

Enrobé de feuilles de vigne, servi avec une compotée de tomates

Grillée, marquée huile délicatement infusée au citron

Saisies à la perfection, relevées d’un soupçon de piment et d’ail

Grillé, avec beurre citronné et herbes de saison

A striking Black Angus cut with singular marbling and exceptional tenderness

Servie avec une moutarde maison à la pomme, qui apporte une douceur subtile

Pièce de la découpe, rhizomant persillé et fondant, dans le même esprit que le Black Angus

Morceau d’exception, fondant et persillé, servi avec une sauce béarnaise

Délicatement grillées, accompagnées d’une sauce persillée savoureuse

Sauce poivrée, croquant de pommes de terre

Grillé à la perfection, servi avec une sauce truffée et légumes de saison

Fines tranches, vinaigrette à l’orange et au fruit de la passion

Citron vert, poutargue et huile d’olive

Six huîtres fraîches, citron et échalote

50g

Pesto de basilic, câpres et parmesan

Romaine croquante, anchois, parmesan et croûtons dorés

Laitue, avocat et orange

Tomates anciennes, roquette, basilic et huile d’olive

Sauce romesco et amandes torréfiées

Pommes de terre confites et crème d’oignon fumé

Poêlé, sauce à la truffe

Truffe noire et fromage

Sauce tomate, stracciatella et cecina de bœuf

Crème de mascarpone, parmesan et truffe

Épinards et ricotta, Beurre de sauge

Piment et basilic frais

Tomates cerises, huile d’olive et herbes fraîches

Beurre citronné et herbes fraîches

Jeunes pousses d’épinards et beurre blanc

Poisson entier, préparé selon vos préférences, selon arrivage, Prix du marché

Meunière ou grillée

Sauce au poivre

Citron frais et copeaux de parmesan

Rôti et doré, jus réduit

Sauce à la truffe

Grillées, jus au romarin

Huile d’olive et citron

Thym et citron

Huile d’olive

Sliced, orange and passion fruit dressing

Six fresh oysters, lemon and shallot

Lime, bottarga and olive oil

Basil pesto, capers and Parmesan

Crisp romaine, anchovies, parmesan and golden croutons

Lettuce, avocado and orange

Heirloom tomatoes, arugula, basil and olive oil

Romesco sauce, toasted almonds

Confit potatoes, smoked onion cream

Pan seared, truffle sauce

Black truffle and cheese

Tomato sauce, stracciatella and beef cecina

Mascarpone cream, Parmesan and truffle

Spinach ricotta, sage butter

Chili and fresh basil

Cherry tomatoes, olive oil and fresh herbs

Lemon butter and fresh herbs

Baby spinach, beurre blanc

Whole fish, Fresh fish, simply prepared to your preference

Cooked in butter or grilled

Peppercorn sauce

Fresh lemon, parmesan shavings

Golden-roasted, glazed juice

Truffle sauce

Grilled, rosemary jus

A D GF GR

A D GF GR

A D GF GR

Olive oil, lemon

Thyme, lemon

Olive oil

Homemade