Scalia

Velouté de chou-fleur, émulsion, vinaigrette et tuile de noix, curry madras

Œuf parfait, crème d'endive au beurre noisette, pickles de shimeji à l'huile de noisette, coulis de pomme verte, croûtons

Salade de betterave rôtie, halloumi, sauce chimichurri, amandes

Carottes rôties, purée de panais à la muscade, crumble de parmesan, pesto de fanes et mesclun d'herbes

Poisson du moment, fregola, coulis de persil au gingembre, émulsion d'estragon, pickles de navet

Viande du moment, écrasé de pomme de terre, mini fenouil à la plancha, sauce bleu au poivre vert

Nos trois desserts sont disponibles sur un autre menu

Velouté de chou-fleur, émulsion de lait de chèvre, vinaigrette et tuile de noix, curry madras

10g

Crème d'endive au beurre noisette, pickles de shimeji à l'huile de noisette, coulis de pomme verte, croûtons

Nuoc mam, coulis de persil au gingembre, tarama à l'encre de sèche, tuile de riz, trévise

Purée de patate douce au citron vert, sauce raïta, tuile pois chiche, pickles de graine de moutarde

Un dessert au choix parmi notre sélection

Velouté de champignon, lait de châtaigne, échalote marinée, crouton à l'origan

Œuf parfait, crème de topinambour au gorgonzola, pickles à l'huile de noisette, chips de panais

Feuilleté de champignons, sauce mayonnaise chimichurri, herbes fraîches

Radicchio à la plancha, condiment oignon rouge sésame, purée de poire et de châtaigne, tuile châtaigne, huile basilic

Poisson du moment, purée de brocoli, condiment cédrat, fumet de Saint Jacques de Saint Malo, noisette

Magret de canard des Landes, polenta gratinée, ketchup de champignon, jus de viande à la crème de parmesan

Nos trois desserts sont disponibles sur un autre menu

Velouté de champignon, lait de châtaigne, échalote marinée, crouton à l'origan

Œuf parfait, crème de topinambour au gorgonzola, pickles à l'huile de noisette, chips de panais

Riz venere, crème d'oignon doux, écume à l'huile de sésame, terre de noisette, pickles de radis, mêli mêlo d'herbes fraîches

Radicchio à la plancha, condiment oignon rouge sésame, purée de poire et de châtaigne, tuile châtaigne, huile basilic

Tartare de noix de st jacques de ST Malo, purée de céleri, condiment cédrat, huile de poireau, écume coco citronnelle-poireau, tuile cacahuète

Magret de canard, civet de champignons, harissa de figue, tuile au maïs, cresson

Coeur de rumsteack, poireau grillé, pickles de chou rouge au vinaigre de framboise, condiment navet rôti au beurre noisette, noisette, jus de viande

10 g de caviar accompagné d'un beurre maison à la vanille bourbon de Madagascar

Assiette pastrami Will Smoked Meat

Cromesquis de tofu fumé, mayonnaise aux herbes

Italie

Lombardie, Italie

Tome de chèvre de Charente

La carte des desserts est disponible sur un autre menu

lait de châtaigne, échalote marinée, crouton à l'origan

Supplément 10g

crème de topinambour au gorgonzola, pickles à l’huile de noisette, chips de panais

purée de celeri, condiment cédrat, huile de poireau, écume coco-citronnelle-poireau, tuile cacahuète

poireau grillé, pickles de chou rouge au vinaigre de framboise, condiment navet rôti au beurre noisette, noisette, jus de viande

Un dessert au choix parmi notre sélection