B.O.r.G.O.

di cinta senese Renieri tagliato a mano con burratina affumicata e carciofi sottolio

Raschera DOP, blu di capra, pecorino di Pienza gran riserva, Occelli al Barolo

del mar Cantabrico Linda Playa, burro Demi-sel D'Isigny e pane tostato

con bottarga di tonno rosso, pistacchi e scorza di limone

su crema di zucchine, fiori di zucca e gamberi allo Stock 84

con asparagi croccanti

con ragù bianco di coniglio

porri e ginger con mandorle tostate e panna acida

ceci di Nonno Berto, salsa allo yogurt e menta

di fagiolini, patate, tartufo e olio al tartufo

blu di capra e noci allo sciroppo d'acero

su zuppetta di fagioli zolfini e pane tostato

su purea di fave con pinoli tostati

con lardo di cinta senese, su purea di patate e salsa al passito

al porto con pistacchi su pan brioche e insalata frisée con capperi e acciughe

alla maniera dello chef

all'aneto, salsa di albicocche e puré di patate viola

con uovo di quaglia