B.O.r.G.O.

手切りのチンタセネーゼ・レニエリとスモークバッラリーナ、オイル漬けのアーティチョーク

ラスケラDOP、ブルー・ディ・カプラ、ペコリーノ・ディ・ピエンツァ・グラン・リザーヴァ、オチェッリ・アル・バローロ

カンタブリア海のリンダ・プラヤ、デミセル・ディジニーのバターとトーストしたパン

赤マグロのボッタルガ、ピスタチオ、レモンの皮

ズッキーニのクリーム、ズッキーニの花、ストック84のエビ

カリカリのアスパラガスと共に

ウサギの白いラグーと共に

ポロ葱と生姜、トーストしたアーモンドとサワークリーム

ノンノ・ベルタのひよこ豆、ヨーグルトとミントのソース

いんげん豆、じゃがいも、トリュフ、トリュフオイル

ブルーチーズとメープルシロップのくるみ

ズッペッタ・ディ・ファジョーリ・ゾルフィーニとトーストしたパン

トーストした松の実のそら豆のピューレ

シエナのラードと共に、マッシュポテトとパッシートソースの上に

ピスタチオをのせたブリオッシュパンとケッパー、アンチョビのフリゼサラダ

シェフのスタイルで

ディル、アプリコットソース、紫のポテトピューレ

ウズラの卵と共に