Club del Doge

viennoiserie, pasticceria dolce e salata

Stewed leek & potato, laurel leaf powder

Tiger milk, fermented parsley roots & 'Osietra Classic Giaveri' caviar

Aged 36-month Parmesan Reggiano cheese fondue, artichokes & black truffle

Celeriac, sage, thyme & cooked goat milk cream

50 gr. of caviar 'Osietra Classic Giaveri' & its garnishes

With raw & cooked scampi, lemon gel & parsley oil

Gialet selection lamon bean soup, 'Quadrucci' egg pasta, timut, lobster & pumpkin

Tomato sauce, alpine farm smoked 'Puina' cheese & basil

Osso buco ragout, herb butter, marrow & shallot cream

Jerusalem artichokes, hay alpine farm butter, piedmont hazelnuts & grapes

Baked with potato, onions, gratinated wild herbs & smoked Hollandaise Foam - for 2 persons

With Mediterranean flavours, Cansiglio ricotta cheese foam & anchovy colatura

Served with vegetables & tartare sauce

Red ottofile corn polenta

Seasonal vegetables & parmesan reggiano cheese fondue

Almond sauce, coffee gel & licorice

Mascarpone Cream & Coffee Praline

Marinated in Select Bitter Liquor & Wild Fennel Sorbet

Vanilla Gelato

Seasonal Selection

Stewed leek & potato, laurel leaf powder

Gialet selection lamon bean soup, 'Quadrucci' egg pasta, timut, lobster & pumpkin

Red ottofile corn polenta

Mascarpone cream & coffee praline

Wine pairing with 4 glasses from our sommelier-curated wine selection

Fondente di porro e patate, polvere di alloro

Leche di tigre, radici di prezzemolo fermentate e caviale “Osietra Classic Giaveri”

Fonduta di parmigiano 36 mesi, carciofini e tartufo nero

Sedano rapa, salvia, timo e crema cotta al latte di capra

50 gr. di caviale “Osietra Classic Giaveri”, blinis di polenta, crema acida e le sue guarnizioni

Vongole veraci e prezzemolo

Scampi cotti, crudi, gel di limone e olio al prezzemolo

Fagioli di Lamon selezione Gialet, quadrucci all’uovo, timut, astice e zucca

Pomodoro, 'Puina' di malga affumicata e basilico

Ragù di ossobuco, burro alle erbe, midollo e crema di scalogno

Topinambur, burro di malga al fieno, nocciole piemontesi e uva

Al forno con patate, cipolle, erbette di campo gratinate e spuma di olandese affumicata

Ai sapori mediterranei, spuma di ricotta del Cansiglio e colatura di alici

Fritto con verdure e salsa tartara

Polenta di mais ottofile rosso

Verdure di stagione spadellate e fonduta di parmigiano reggiano

Salsa alle mandorle, gel al caffè e liquirizia

Crema al mascarpone e pralinato al caffè

Marinato al select e sorbetto al finocchietto selvatico

Gelato alla vaniglia

Selezione stagionale

Fondente di porro e patate, polvere di alloro

Fagioli di Lamon Selezione Gialet, quadrucci all'uovo, timut, astice e zucca

Polenta di mais ottofile rosso

Crema al mascarpone e pralinato al caffè

di 4 calici di vino a cura del nostro Sommelier

Mushrooms, Black Truffle & Foie Gras

Beef Tail Reduction, Black Cabbage, Lemon Oil & Lagoon Herbs

Tiger Milk, Fermented Parsley Roots & 'Osietra Classic Giaveri' Caviar

Miso & Inactive Yeast Sauce, Treviso Red Radicchio

Celeriac, Sage, Thyme & Cooked Goat Milk Cream

50 gr. of Caviar 'Osietra Classic Giaveri' & Its Garnishes

Garlic, oil and chilli pepper, turnip tops, squid & bergamot

With raw & cooked scampi, lemon gel & parsley oil

Gialet selection lamon bean soup, 'quadrucci' egg pasta, timut, lobster & pumpkin

Tarragon sauce & caramelized red onion

Osso buco ragout, herb butter, marrow & shallot cream

Jerusalem artichokes, hay alpine farm butter, piedmont hazelnuts & grapes

Mushrooms, black garlic, parsley cream & bread crumble

Baked, with potato, onions, gratinated wild herbs & smoked hollandaise foam

Veal tongue, broccoli from Creazzo, green sauce & horseradish

Parsnips, beet & rosehip

Greek yogurt, potato pavé & artichokes

Almond sauce, coffee gel & licorice

Mascarpone Cream & Coffee Praline

Oriental Sauce, Crunchy Seed Wafer & Soft Vanilla

Cookie, Gelato & Foam

Fiordilatte Gelato & Vanilla Sauce

Seasonal Selection

Tiger milk, fermented parsley roots & “osietra classic giaveri” caviar

Mushrooms, black truffle & foie gras

With raw & cooked scampi, lemon gel & parsley oil

Veal tongue, broccolo from creazzo, green sauce & horseradish

Parsnips, beet & rosehip

Black lemon caviar

Mascarpone cream & coffee praline

Funghi, tartufo nero e foie gras

Ristretto di coda di manzo, cavolo nero, olio al limone e erbe di laguna

Leche di tigre, radici di prezzemolo fermentate e caviale 'Osietra Classic Giaveri'

Salsa al miso e lievito disattivato, radicchio tardivo di Treviso

Sedano rapa, salvia, timo e crema cotta al latte di capra

50 gr. di caviale 'Osietra Classic Giaveri', blinis di polenta, crema acida e le sue guarnizioni

Aglio, olio e peperoncino, cime di rapa, calamaretti spillo e bergamotto

Scampi cotti, crudi, gel di limone e olio al prezzemolo

Fagioli di Lamon Selezione Gialet, quadrucci all'uovo, timut, astice e zucca

Salsa al dragoncello e cipolla rossa caramellata

Ragù di ossobuco, burro alle erbe, midollo e crema di scalogno

Topinambur, burro di malga al fieno, nocciole piemontesi e uva

Funghi, aglio nero, crema di prezzemolo e crumble di pane

Al forno con patate, cipolle, erbette di campo gratinate e spuma di olandese affumicata

Lingua di vitello, broccolo fiolaro di Creazzo, salsa verde e rafano

Pastinaca, bieta e rosa canina

Yoghurt greco, pavé di patate e carciofini

Salsa alle mandorle, gel al caffè e liquirizia

Crema al mascarpone e pralinato al caffè

Salsa orientale, croccante ai semi e soffice di vaniglia

Bisquit, gelato e spuma

Gelato al fiordilatte e salsa alla vaniglia

Selezione stagionale

Leche di tigre, radici di prezzemolo fermentate e caviale “Osietra Classic Giaveri”

Funghi, tartufo nero e foie gras

Scampi cotti, crudi, gel di limone e olio al prezzemolo

Lingua di vitello, broccolo fiolaro di Creazzo, salsa verde e rafano

Pastinaca, bieta e rosa canina

Caviale di limone nero

Crema al mascarpone e pralinato al caffè