クラブ デル ドジェ

ヴィエノワズリー、甘いお菓子と塩味のお菓子

煮たポロ葱とジャガイモ、ローリエ葉の粉

タイガーミルク、発酵パセリの根、'オシエトラ・クラシック・ジャヴェリ' キャビア

36ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノチーズフォンデュ、アーティチョークと黒トリュフ

セレリアック、セージ、タイムと調理されたヤギのミルククリーム

50グラムのキャビア「オシエトラ クラシック ジャヴェリ」とそのガーニッシュ

生と調理されたスカンピ、レモンジェル、パセリオイルを使用

ジャレト選択ラモン豆スープ、'クアドゥルッチ'卵パスタ、ティムト、ロブスター＆カボチャ

トマトソース、アルプス農場のスモーク「プイナ」チーズとバジル

オッソブーコラグー、ハーブバター、マロウ＆シャロットクリーム

エルサレムアーティチョーク、干し草アルプス農場のバター、ピエモンテのヘーゼルナッツとブドウ

ジャガイモ、玉ねぎ、グラチネした野生のハーブとスモークホランデーズフォームで焼きました - 2人分

地中海の風味、カンシリオリコッタチーズフォームとアンチョビコラトゥーラ

野菜とタルタルソースと一緒に提供

赤いオットフィレコーンポレンタ

季節の野菜とパルミジャーノ・レッジャーノチーズフォンデュ

アーモンドソース、コーヒーゼリー、リコリス

マスカルポーネクリームとコーヒープラリネ

選ばれたビターリキュールと野生のフェンネルソルベにマリネ

バニラジェラート

季節のセレクション

煮たポロ葱とジャガイモ、ローリエ粉

ジャレト選択ラモン豆スープ、'クアドゥルッチ'卵パスタ、ティムット、ロブスター＆カボチャ

赤いオットフィレコーンポレンタ

マスカルポーネクリームとコーヒープラリネ

ソムリエが厳選したワインセレクションからの4杯のワインペアリング

ポロとジャガイモのフォンデンテ、ローリエの粉

レチェ・ディ・ティグレ、発酵パセリの根、キャビア「オシエトラ・クラシック・ジャヴェリ」

36ヶ月熟成のパルミジャーノ、アーティチョーク、黒トリュフ

セダノ ラパ、サルビア、ティモ、そしてヤギのミルクで作ったクリーム

50グラムのキャビア「オシエトラクラシックジャヴェリ」、ポレンタのブリニ、サワークリームとそのトッピング

ボンゴレとパセリ

スカンピの調理、クルディ、レモンのゼリーとパセリのオイル

ファジョーリ・ディ・ラモン・セレツィオーネ・ジャレト、クアドゥルッチ・アッルオーヴォ、ティムト、アスティーチェ・エ・ズッカ

トマト、スモークされたマルガの「プイナ」とバジル

オッソブーコのラグー、ハーブバター、髄、シャロットクリーム

トピナンブール、干し草のバター、ピエモンテのヘーゼルナッツ、ブドウ

オーブンで焼いたジャガイモ、タマネギ、野生のハーブのグラタンとスモークオランデーゼのムース

地中海の風味、カンシリョのリコッタのスプーマとアンチョビのコラトゥーラ

野菜とタルタルソースのフリット

ポレンタ・ディ・マイス・オットフィレ・ロッソ

季節の野菜のソテーとパルミジャーノ・レッジャーノのフォンデュ

アーモンドソース、コーヒーゼリー、リコリス

マスカルポーネクリームとコーヒープラリネ

セレクトでマリネし、野生フェンネルのソルベ

バニラアイスクリーム

季節のセレクション

ポロとジャガイモのフォンデンテ、ローリエの粉

ファジョーリ・ディ・ラモン・セレツィオーネ・ジャレト、クアドゥルッチ・アッルオーヴォ、ティムト、アスティーチェ・エ・ズッカ

ポレンタ ディ マイス オットフィレ ロッソ

マスカルポーネクリームとコーヒープラリネ

私たちのソムリエによる4つのワイングラスのペアリング

マッシュルーム、ブラックトリュフ＆フォアグラ

牛テールの reduction、黒キャベツ、レモンオイル、ラグーンハーブ

タイガーミルク、発酵パセリの根、'オシエトラ・クラシック・ジャヴェリ' キャビア

味噌と不活性酵母ソース、トレヴィーゾ赤ラディッキオ

セロリアック、セージ、タイムと調理されたヤギのミルククリーム

50グラムのキャビア「オシエトラクラシックジャヴェリ」とそのガーニッシュ

ニンニク、オイル、チリペッパー、カブの葉、イカ、ベルガモット

生と調理されたスカンピ、レモンジェル、パセリオイルを使用

ジャレト選択ラモン豆スープ、'クアドゥルッチ'卵パスタ、ティムット、ロブスター＆カボチャ

タラゴンソースとキャラメリゼした赤玉ねぎ

オッソブーコラグー、ハーブバター、マロウ＆シャロットクリーム

エルサレムアーティチョーク、干し草アルプス農場のバター、ピエモンテのヘーゼルナッツとブドウ

マッシュルーム、黒ニンニク、パセリクリームとパン粉

焼き、ポテト、玉ねぎ、グラチネした野生のハーブとスモークホランデーズフォーム

子牛の舌、クレアッツォのブロッコリー、グリーンソースと西洋わさび

パースニップ、ビート & ローズヒップ

ギリシャヨーグルト、ポテトパヴェ、アーティチョーク

アーモンドソース、コーヒーゼリー、リコリス

マスカルポーネクリームとコーヒープラリネ

オリエンタルソース、カリカリシードウエハース＆ソフトバニラ

クッキー、ジェラート、フォーム

フィオルディラッテジェラートとバニラソース

季節のセレクション

タイガーミルク、発酵パセリの根、そして「オシエトラクラシックジャヴェリ」キャビア

マッシュルーム、黒トリュフ＆フォアグラ

生と調理されたスカンピ、レモンジェル、パセリオイルを使用

子牛の舌、クレアッツォのブロッコロ、グリーンソースと西洋わさび

パースニップ、ビート、ローズヒップ

ブラックレモンキャビア

マスカルポーネクリームとコーヒープラリネ

キノコ、黒トリュフ、フォアグラ

牛の尾のリストレット、黒キャベツ、レモンオイル、ラグーナのハーブ

レチェ・ディ・ティグレ、発酵パセリの根、キャビア『オシエトラ・クラシック・ジャヴェリ』

味噌ソースと不活性酵母、トレヴィーゾのラディッキオ・タルディーボ

セダノ・ラパ、サルビア、ティモ、そしてヤギのミルクで作ったクリーム

50グラムのキャビア「オシエトラクラシックジャヴェリ」、ポレンタのブリニ、サワークリームとそのトッピング

アーリオ、オリオ、ペペロンチーノ、チメ・ディ・ラーパ、カラマレッティ・スピッロ、ベルガモット

スカンピの調理、クルディ、レモンのゼリーとパセリのオイル

ラモンのファジョーリ・セレzione・ジャレト、卵のクアドゥルッチ、ティムト、ロブスター、かぼちゃ

ドラゴンチェリーソースとキャラメル玉ねぎ

オッソブーコのラグー、ハーブバター、髄、シャロットクリーム

トピナンブール、干し草のバター、ピエモンテのヘーゼルナッツ、ブドウ

キノコ、黒ニンニク、パセリクリーム、パンのクランブル

オーブンで焼いたジャガイモ、タマネギ、野生のハーブのグラタンとスモークオランデーゼのムース

子牛の舌、クレアッツォのブロッコロフィオラーロ、サルサヴェルデとホースラディッシュ

パスティナカ、ビエタ、ローザカニーナ

ギリシャヨーグルト、ポテトパヴェとアーティチョーク

アーモンドソース、コーヒーゼリー、リコリス

マスカルポーネクリームとコーヒープラリネ

オリエンタルソース、種子のカリカリとバニラの柔らかさ

ビスキュイ、ジェラート、スプーマ

フィオルディラッテのジェラートとバニラソース

季節のセレクション

レチェ・ディ・ティグレ、発酵パセリの根、キャビア「オシエトラ・クラシック・ジャヴェリ」

キノコ、黒トリュフ、フォアグラ

スカンピの調理、クルディ、レモンのゼリーとパセリのオイル

子牛の舌、クレアッツォのブロッコロフィオラーロ、サルサヴェルデとホースラディッシュ

パスティナカ、ビエタ、ローザカニーナ

黒レモンのキャビア

マスカルポーネクリームとコーヒープラリネ

自家製ジャルディニエラとスライス

ヴィエノワズリー、甘いペストリーと塩味のペストリー

煮たポロ葱とジャガイモ、ローリエ粉

タイガーミルク、発酵パセリの根、'オシエトラ・クラシック・ジャヴェリ' キャビア

36ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノチーズフォンデュ、アーティチョーク、黒トリュフ

セロリアック、セージ、タイムと調理されたヤギのミルククリーム

50グラムのキャビア「オシエトラ クラシック ジャヴェリ」とそのガーニッシュ

生と調理されたスカンピ、レモンジェル、パセリオイルを使用

ジャイレットセレクションのラモン豆スープ、'クアドゥルッチ'卵パスタ、ティムット、ロブスター＆カボチャ

トマトソース、アルプス農場のスモーク「プイナ」チーズとバジル

オッソ・ブーコ・ラグー、ハーブバター、マロウ＆シャロットクリーム

エルサレムアーティチョーク、干し草のアルプス農場のバター、ピエモンテのヘーゼルナッツとブドウ

ポテト、玉ねぎ、グラティネした野生のハーブとスモークホランデーズフォームで焼き上げた - 2人分

地中海の風味、カンシリオリコッタチーズフォームとアンチョビコラトゥーラ

野菜とタルタルソースを添えて

赤いオットフィレコーンポレンタ

季節の野菜とパルミジャーノ・レッジャーノチーズフォンデュ

アーモンドソース、コーヒーゼリー、リコリス

マスカルポーネクリームとコーヒープラリネ

選ばれたビターリキュールと野生のフェンネルソルベにマリネ

バニラジェラート

季節のセレクション

煮込んだリークとポテト、ローリエ葉の粉

ジャレットセレクションのラモン豆スープ、'クアドゥルッチ'卵パスタ、ティムット、ロブスター＆カボチャ

赤いオットフィレコーンポレンタ

マスカルポーネクリームとコーヒープラリネ

ソムリエが厳選したワインセレクションからの4杯のワインペアリング

ポロとジャガイモのフォンデンテ、ローリエの粉

レチェ・ディ・ティグレ、発酵パセリの根、キャビア「オシエトラ・クラシック・ジャヴェリ」

36ヶ月熟成のパルミジャーノ・フォンデュ、アーティチョークと黒トリュフ

セダノ・ラパ、サルビア、タイムとヤギのミルクのクリーム

50グラムのキャビア「オシエトラクラシックジャヴェリ」、ポレンタのブリニ、サワークリームとそのガルニチュール

ボンゴレとパセリ

スカンピ、クルディ、レモンのゼリーとパセリオイル

ラモンのファジョーリ、ギャレットセレクション、卵のクアドゥルッチ、ティムト、ロブスター、かぼちゃ

トマト、スモークしたマルガの「プイナ」とバジル

オッソブーコのラグー、ハーブバター、髄、シャロットクリーム

トピナンブール、干し草のバター、ピエモンテのヘーゼルナッツとぶどう

ポテト、玉ねぎ、野生のハーブのグラタンとスモークオランデーズのスフレを添えたオーブン焼き

地中海の風味、カンシリョのリコッタのスプーマとアンチョビのコラトゥーラ

野菜とタルタルソースのフリット

赤い八穀のポレンタ

季節の野菜のソテーとパルミジャーノ・レッジャーノのフォンデュ

アーモンドソース、コーヒーゼリー、リコリス

マスカルポーネクリームとコーヒープラリネ

セレクトでマリネし、野生フェンネルのソルベ

バニラアイスクリーム

季節のセレクション

ポロとジャガイモのフォンデンテ、ローリエの粉

ラモンのファジョーリ・セレzione・ジャレト、卵のクアドゥルッチ、ティムト、ロブスター、かぼちゃ

赤い八穀のポレンタ

マスカルポーネクリームとコーヒープラリネ

私たちのソムリエによる4つのワイングラスの組み合わせ

マッシュルーム、黒トリュフ、フォアグラ

タイガーミルク、発酵パセリの根、'オシエトラ・クラシック・ジャヴェリ' キャビア

味噌と不活性酵母ソース、トレヴィーゾ赤ラディッキオ

牛テールの reduction、黒キャベツ、レモンオイル、ラグーンハーブ

セレリアック、セージ、タイムと調理されたヤギのミルククリーム

50グラムのキャビア「オシエトラクラシックジャヴェリ」とそのガーニッシュ

生と調理されたスカンピ、レモンジェル、パセリオイルを使用

ジャレト選択のラモン豆スープ、'クアドゥルッチ'卵パスタ、ティムト、ロブスター＆カボチャ

タラゴンソースとキャラメリゼした赤玉ねぎ

オッソブーコラグー、ハーブバター、マロウ＆シャロットクリーム

エルサレムアーティチョーク、干し草のアルプス農場のバター、ピエモンテのヘーゼルナッツとブドウ

山のバター、レモンの香りとチャイブ

オイスター、パセリとレモン、煮込んだエスカロール

焼き、ポテト、玉ねぎ、グラチネした野生のハーブとスモークホランデーズフォーム

ブールブランとカブの葉

マッシュポテト

ギリシャヨーグルト、ポテトパヴェ、マッツォルベットアーティチョーク

バジルクリーム、味噌と醤油

マスカルポーネクリームとコーヒープラリネ

発酵イチゴソルベ

トマト、バジル、モッツァレラチーズ

フィオルディラッテジェラートと季節のジャム

アーモンドムース、ニンジン、ソイ＆ワイルドフェンネル

季節のセレクション

タイガーミルク、発酵パセリの根、山のセリ

生と調理されたスカンピ、レモンジェル、パセリオイルを使用

ブールブランとカブの葉

赤い果実のサルミ, 生エビ & マッシュポテト

ブラックレモンキャビア

マスカルポーネクリームとコーヒープラリネ

キノコ、黒トリュフ、フォアグラ

牛の尾のリストレット、黒キャベツ、レモンオイル、ラグーナのハーブ

味噌ソースと無活性酵母、トレヴィーゾのラディッキオ・タルディーボ

セダノ・ラパ、サルビア、タイムとヤギのミルクのクリーム

山羊のチーズとミント

50グラムのキャビア「オシエトラクラシックジャヴェリ」、ポレンタのブリニ、サワークリームとそのトッピング

調理されたスカンピ、生のスカンピ、レモンのゼリーとパセリオイル

ラモンのファジョーリ・セレzione・ジャレト、卵のクアドゥルッチ、ティムト、ロブスター、そしてカボチャ

ドラゴンチェリーソースとキャラメル玉ねぎ

オッソブーコのラグー、ハーブバター、髄、シャロットクリーム

トピナンブール、干し草のバター、ピエモンテのヘーゼルナッツ、ブドウ

バター、レモンの香りとチャイブ

キノコ、黒ニンニク、パセリクリーム、パンのクランブル

ポテト、ボレッタネタマネギ、グラタンカポナータ、スモークオランデーゼのスプーマ

子牛の舌、クレアッツォのブロッコロ・フィオラーロ、グリーンソースとホースラディッシュ

パスティナカ、ビエタ、ローザ・カニーナ

ギリシャヨーグルト、ポテトのパヴェとアーティチョーク

アーモンドソース、コーヒーゼリー、リコリス

マスカルポーネクリームとコーヒープラリネ

オリエンタルソース、種のカリカリとバニラの柔らかさ

ビスキュイ、ジェラート、スプーマ

フィオルディラッテのジェラートとバニラソース

ニンジン、醤油、野生フェンネル

季節のセレクション

ズッキーニ、ウニソースとタルタル

レチェ・ディ・ティグレ、発酵パセリの根、山のレヴィスティコ

調理されたスカンピ、生のスカンピ、レモンのゼリーとパセリのオイル

ブール ブランとラペット

赤い果実のサルミ、マザンコッラの生、潰したジャガイモ

黒レモンのキャビア

マスカルポーネクリームとコーヒープラリネ