Savoy

L'impasto, realizzato con una miscela unica di farina di grano giapponese e farina italiana, è fermentato lentamente a bassa temperatura, sprigionando un aroma intenso e un sapore che si amplifica ad ogni morso. Viene cotto in un forno a legna a 500°C in breve tempo, risultando croccante all'esterno e morbido all'interno. Il nostro piatto forte è la Margherita, con il dolce dei pomodori e l'aroma del basilico, e la Marinara, dove i sapori degli ingredienti si esaltano. Offriamo anche pizze speciali con verdure di stagione, prosciutto crudo e shirasu. Per gli antipasti, proponiamo caprese con mozzarella di bufala, verdure grigliate colorate e salsiccia fatta in casa, perfetti per accompagnare un buon vino. Per dessert, non perdere il nostro tiramisù fatto in casa o la granita al limone. La selezione di vini è principalmente italiana, con una bottiglia diversa ogni giorno che si abbina ai piatti.

Un forno a legna in ghisa nera si erge al centro del ristorante. Il suono scoppiettante e l'aroma del cibo che cuoce riempiono lo spazio. L'esperienza di allungare l'impasto oltre il bancone, inserirlo nel forno e osservare il momento in cui le fiamme danzano è qualcosa che si può vivere solo qui. I tavoli sono avvolti dal calore del legno, permettendo di trascorrere del tempo in modo rilassato, sia da soli che in compagnia, in un'atmosfera piacevolmente vivace.

«Una pizza che vorrai mangiare di nuovo domani.» Da questo pensiero è nato Savoy. Senza cercare l'originalità, ci concentriamo sui materiali e sul fuoco. Non ci lasciamo prendere dalla voglia di un menu e sovrapponiamo con cura i classici e le stagioni. Ciò che non è cambiato sin dall'apertura è il nostro modo di servire la pizza appena sfornata nel minor tempo possibile e l'atteggiamento di ascoltare il «delizioso» dei nostri clienti. Oggi anche noi alimentiamo il forno e cuociamo la migliore pizza.

Pizzaiolo. Ha affinato le sue abilità in rinomati ristoranti di Napoli e in tutto il paese, fondando Savoy. L'impasto è un essere vivente: regola con delicatezza l'umidità e la temperatura quotidiane, aggiustando l'acqua e la fermentazione, e valuta le fiamme del forno al secondo. Proprio perché una semplice pizza non ammette errori, non esita nell'ultimo tocco. Senza pretese, divertente, ma indimenticabile. Oggi, come sempre, dedica tutto a quella pizza.