Pierre Precieuse

◆Amuse Regalo d'autunno di Saiaki: frullato salutare di verdure verdi e arancioni, aperitivo estemporaneo dello chef ◆Entrée Benedizione delle verdure stagionali verdi e arancioni: piatto di gemme enzimatiche scelte dallo chef Saba marinato avvolto in varie colorazioni di verdure, insalata di consistenze e doni, pressato di sanma Prosciutto crudo prosciutto, bagna cauda alla menta, verdure grigliate di stagione calde ◆Zuppa Minestrone ricco di verdure dai colori autunnali, crostino al formaggio tostato e fragrante Un piatto che cambia bellezza e trucco con il paesaggio delle foglie rosse +300 ◆Pasta Pasta cremosa con funghi autunnali, gamberi e broccoli, pancetta affumicata +300 ◆Riso Risotto con verdure di Kyoto e riso integrale nero, tororo di montagna, verdure di stagione e Parmigiano +300 *Per il piatto principale scegliere tra i seguenti ●Pesce del giorno dal mercato: persico rosso al forno, antipasto di pomodoro fresco e olive Profumo di erbe, fondente di melanzane autunnali, bisque di aragosta ●Maiale Maiale Mochi di Kyoto cotto a bassa temperatura, fonduta di pomodoro alle erbe, senape di verdure di montagna Salsa poivre vert, marinatura aromatica al tartufo e zenzero nuovo ●Manzo *salsa all'aglio bruciato (stile giapponese) / salsa al vino rosso e pepe verde (stile occidentale) Arrosto di filetto di manzo della regione Angus, verdure sugliukina e patate affumicate, verdure estive al forno Burro montato con yuzu e foglia di shiso che si amalgama con il calore residuo (130 g) ●Cervo Poêlé di carne di cervo di Hino, prefettura di Shiga, duxelles di funghi allo yuzu, salsa poivre vert Purea di patate affumicate al momento, verdure di stagione arrostite con acciughe ●Agnello Stufato di agnello australiano con spezie locali e sake, caprese di pomodoro maturo e mozzarella Coulis di basilico e zenzero, verdure alla senape, sugo al tartufo e pepe verde ●Anatra *È possibile sostituire con la torta di carne d'anatra presentata in TV Confit di petto d'anatra affumicato alle spezie, marinata di foie gras, écrasé di patate Accento di tartufo nero e pepe nero, condimento al vino rosso e pepe sansho +1000 ●Manzo giapponese Filetto selezionato dallo chef, verdure sugukina e patate affumicate, arrosto di verdure di stagione Jus al pepe verde, zenzero e capperi, polvere di miso rosso e zenzero nuovo +1200 ●Aragosta Aragosta al profumo di erbe, sapore di molluschi e cartamo, salsa zangara, persico rosso Duxelles di hyuganatsu e wasabi a consistenza croccante, purea di sedano rapa +1500 ◆Pane Focaccia ◆Dessert Parfait in stile Mont Blanc con castagna giapponese e fagioli neri, gelato alla farina di soia gialla, emulsione di latte Tiramisù al cacao con tofu di Kyoto, patata dolce di Satsuma caramellata, gelatina al caffè ◆Caffè o tè Caffè o tè o tisana Assortimento di dolci da forno del giorno

◆Amuse Regalo di primavera: frullato salutare di verdure a foglia verde e gialle, aperitivo dello chef a sorpresa ◆Entrée Salmone norvegese marinato, paesaggio di bellezza, fiore autunnale di show, risotto con gamberi di prato, fichi e riso integrale ai cinque cereali Insalata dal profumo dolce-acidulo di terra, agrumi e mascarpone, mimosa bruna che colora la stagione ◆Soupe Minestrone autunnale ricco di verdure, croccante toast Melba al formaggio Scena di foglie autunnali nel piatto, splendidamente colorata e adornata ◆Poisson Scegliere un piatto contrassegnato ● ●Pesce fresco del mercato del giorno, persillade rossa, antipasto di pomodoro fresco e olive Profumo di erbe aromatiche, fondant di melanzane autunnali, bisque di aragosta ●Persillade rossa con aragosta e capesante, antipasto di pomodoro fresco e olive Profumo di erbe aromatiche, fondant di melanzane autunnali, crema di bisque +1000 ◆Viande Scegliere un piatto contrassegnato ● ●Anatra di Kyoto in crosta di pasta con i sapori, accento di tartufo nero e pepe nero Condimento al vino rosso e pepe giapponese in bacche oppure ●Confit di petto d’anatra affumicato alle spezie, foie gras marinato, purè grossolano di patate Accento di tartufo nero e pepe nero, condimento al vino rosso e pepe giapponese in bacche oppure ●Filetto di manzo selezionato dallo chef, vegetali estivi di strada arrosto con foglie di suguki e patate affumicate Salsa allo zenzero e capperi, miso rosso, polvere di zenzero fresco ◆Pain Focaccia ◆Dessert Parfait stile mont blanc con castagne giapponesi e fagioli neri, gelato alla farina di soia gialla, emulsione di latte Tiramisù al cacao con tofu di Kyoto, patata dolce caramellata, gelatina al caffè ◆Café tea Caffè o tè o tisana Assortimento di dolci da forno del giorno

◆Amuse Un dono dallo chef — messaggio stagionale ◆Entrée Salmone norvegese marinato — panorama della bellezza — fiore di stagione autunnale — risotto con gamberetti di prato, fichi e riso integrale misto Insalata dal profumo dolce e acidulo della terra — agrumi e mascarpone — mimosa bruna che colora la stagione ◆Deuxième Filetto di sgombro affumicato? (Nota: traduco il termine giapponese “秋刀魚” come “saury” o “scombro d’autunno”) — involucro encroute con verdure autunnali — confettura di kumquat per la consistenza Choucroute di riso integrale e barbabietola — sale di iburigakko (daikon affumicato) — piccoli crisantemi rossi autunnali ◆Soupe Minestrone ricco di verdure dai toni autunnali — pane tostato con formaggio croccante Piatto decorato che ricrea il paesaggio delle foglie autunnali ◆*Scegli il piatto principale tra i seguenti ●st-pierre Pesce fresco del mercato del giorno in crosta rossa persillade — antipasto di pomodoro fresco e olive Profumo di erbe e fondente di melanzane autunnali — bisque di astice ●Porc Maialino Kyoto mochi cotto a bassa temperatura — fonduta di pomodori alle erbe — senape di erbe di montagna Salsa poivre vert — aromatizzato con tartufo e zenzero nuovo ●Boeuf Arrosto di manzo Angus — verdure sugukina e patate affumicate — denso jus in stile giapponese Burro mentolato con yuzu e foglia di shiso al calore residuo (130 g) ●Cerf Rognone di cervo della città di Hino, prefettura di Shiga, poêlé — duxelles di funghi allo yuzu — salsa poivre vert Purea di patate affumicate istantaneamente — verdure di stagione arrostite con acciughe ●Agneau Agnello australiano stufato con spezie e sake locale — caprese con pomodori maturi e mozzarella Coulis di basilico e zenzero — verdure alla senape — jus con tartufo e pepe verde ●Canard ＊possibile anche come torta ripiena di carne d’anatra Confit di petto d’anatra affumicato alle spezie — marinato di foie gras — écrasé di patate Accentato con tartufo nero e pepe nero — condimento di vino rosso e sansho (pepe giapponese) +1000 ●Boeuf japonais Arrosto di wagyu kuroge Omi — verdure sugukina e patate affumicate — arrosto di verdure di stagione invernali Jus con zenzero e capperi — polvere di miso rosso e zenzero nuovo +1200 ●Homard Aragosta canadese poêlée — capesante scottate al punto giusto Puré di olive e rucola selvatica — ratatouille e insalata verde +1500 ◆Pain Pane multilucchi di riso integrale ◆Dessert Mousse di castagne giapponesi e fagioli neri — gelato alla farina di soia tostato (kinako) — parfait stile Mont Blanc — emulsione di latte Tiramisù al cacao con tofu di Kyoto — patata dolce caramellata di Satsuma — gelatina al caffè ◆Café / Thé Caffè oppure tè o tisana Assortimento di dolci secchi del giorno (Consumo illimitato bevande) 90 minuti → 2250 yen 120 minuti → 3000 yen Disponibile a parte. Consultare il menu delle bevande al momento dell’arrivo.

◆Amuse Regalo dello chef Messaggio stagionale ◆Entrée Salmone norvegese marinato Paesaggio di bellezza Fiore autunnale in mostra Risotto di gamberetti di prato, fichi e riso integrale ai cinque cereali Insalata dal profumo di terra agrodolce Agrumi e mascarpone Mimosa bruna che colora la stagione ◆Deuxieme Pacchetto in crosta di sgombro affumicato e verdure autunnali dal profumo di affumicatura Marmellata di kumquat dalla consistenza particolare Choucroute di riso integrale e barbabietola Sale di iburigakko Piccolo crisantemo autunnale rosso ◆Troisieme Stufato di scampi Cottura al vino delle cozze Marinata di verdure aromatiche d’autunno Vinaigrette all’olio di avocado ◆Soupe Minestrone ricco di verdure dai colori autunnali Crostone con formaggio arrostito croccante Scena di foglie d’autunno nel piatto, decorazione armoniosa Scegliete il piatto di pesce oppure il piatto di carne ●Poisson Aragosta e capesante con persillade rossa Pomodori freschi e olive alla antipasto Fondo di melanzane autunnali aromatiche Crema di bisque ●Viande Filetto di manzo selezionato dallo chef Delizie estive Manganji (peperone giapponese) Funghi daikoku shimeji Arrosto con profumo di tartufo e sansho Salsa al vino rosso e dip di moromi Polvere di miso rosso e zenzero ◆Pain Pane multicereali con riso integrale ◆Dessert Castagne giapponesi e fagioli neri Gelato alla farina di soia dolce Parfait in stile Mont Blanc Emulsione di latte Tiramisù al cacao con tofu di Kyoto Patata dolce di Satsuma caramellata Gelatina al caffè ◆Café tea Caffè o tè oppure tisana Selezione di dolci da forno del giorno

Antipasto Regalo dallo chef — messaggio stagionale Entrata Salmone norvegese marinato, paesaggio di bellezza, fiore di stagione autunnale, risotto con gamberetti di prato, fico e riso integrale ai cinque cereali Insalata dal profumo dolce e acidulo della terra, agrumi e mascarpone, mimosa bruna che colora la stagione Secondo Filetto di sgombro affumicato? (nota: sanma = sgombro giapponese) e verdure autunnali al gusto autunnale in crosta, confettura dalla consistenza di kumquat Choucroute di riso integrale e barbabietola, sale di iburigakko (daikon affumicato conservato), piccola cicoria autunnale rossa Terzo piatto Gamberone stufato, cozze al vino, verdure aromatiche autunnali marinate Vinaigrette all'olio di avocado Zuppa Minestrone ricco di verdure dai colori autunnali, crostini tostati con formaggio fragrante Un piatto decorato con i colori del fogliame autunnale Pesce Astice e capesante in persillade rossa, antipasto di pomodori freschi e olive Profumo di erbe e fondant di melanzane autunnali, crema di bisque Carne Filetto di manzo selezionato dallo chef, sapori estivi: peperone Manganji, fungo Daikoku shimeji, cottura aromatizzata con tartufo e pepe sansho Salsa al vino rosso e salsa morbida, polvere di miso rosso e zenzero Pane Pane multigrani di riso integrale Dessert Castagne giapponesi e fagioli neri, gelato al kinako (farina di soia tostata), parfait in stile montblanc con emulsione di latte Tiramisù al cacao con tofu di Kyoto, patata dolce karamellata di Satsuma, gelatina al caffè Caffè, tè e mignardises Caffè o tè, piccoli dolcetti (All you can drink) 90 minuti → 2250 yen 120 minuti → 3000 yen Disponibile separatamente. Si prega di consultare il menu delle bevande al momento dell'arrivo.