Brasserie Flum

von allen drei Austern je 2

Tatar vom geräucherten und gekräuterten Lachs mit Gurken-Radieschen-Salat und Honig-Senfsauce

Roh marinierter Lachs und Heilbutt à la Ceviche mit Limette und Ingwer

Beef Tatar mit gegrillten Lauchzwiebeln und Kapern

9 Monate gereifter Bayonne Schinken mit la Coppa, Trüffelsalami und Birnensenf

Warmer Ziegenfrischkäse mit Thymian-Honig, gegrilltem Sellerie und Kräuter-Vinaigrette

mit roten Zwiebeln und Apfelschmand auf gebuttertem Schnittlauch-Schwarzbrot

über Buchenholz geräuchert mit geriebenem Meerrettich, kleinem Rührei und knusprigem Reibekuchen

Kartoffelrahmsuppe mit Speck und Lauch

Hummersuppe mit Flusskrebsschwänzen

Tomatenkraftbrühe mit Ofentomaten

Nordseekabeljau, Crevettes Roses, Gambas, Rotgarnele, Grünschalmuscheln in einem Fenchel-Pastis-Buttersud mit Safran-Croûtons, in der Terrine serviert

Rinderfiletwürfel in Pfefferrahmsauce mit Paprika, Zucchini, Champignons, roten Zwiebeln und Brasseriekartoffeln

Rumpsteak vom Lavasteingrill mit Café de Paris Butter und Pommes frites, Crudités Salade à la Dijonnaise vorweg serviert

Große Bratwurst vom Grill mit Rieslingkraut und Kartoffel-Selleriestampf

Masthähnchenbrust mit Curry-Ananassauce, Wokgemüse und Basmatireis

Kalbsfrikassee in Rahmsauce mit gebratenen Champignons, Blattspinat und Kartoffel-Selleriestampf

Für 2 Personen, auf Eis serviert. 1 Hummer, 12 Austern, 6 Atlantikgarnelen, 4 Scheren vom Taschenkrebs, 10 Crevettes Roses, Safran-Mayonnaise und Zitrone

½ Hummer kalt oder gegrillt mit Safran-Mayonnaise und Zitrone

1 Hummer gekocht mit Blattspinat, Kartoffel-Selleriestampf, Safran-Mayonnaise und Zitrone

Wolfsbarschfilet aus der Butterpfanne mit Dillspitzen in Beurre blanc, gerahmter Blumenkohl und Pistoukartoffeln

Nordseescholle 500 g aus der Butterpfanne mit Speck und Pistoukartoffeln, Gurkensalat in Dillschmand vorweg serviert

Filet vom Nordseekabeljau aus der Butterpfanne mit Sherry, Gurke in Dijon Senfsauce, Blattspinat und Pistoukartoffeln

Linguine mit geschmortem provenzalischem Gemüse und Kräutern

Grüner Spargel, Paprika, Zucchini und Zuckerschoten aus dem Wok mit "süß-saurer" Sauce und Basmatireis

Eintopf vom Wurzelgemüse mit grünem Kürbis und Büffelmozzarella

Linguine mit Blauschimmelkäsesauce und Spinat

Saisonale Blattsalate mit Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln, Paprika und Champignons

Vierländer Gurkensalat in Dillschmand

Kleiner saisonaler Vorgerichtsalat mit Thunfisch, Oliven, Ei und Olivenöl-Essig-Dressing

Römer & Rucolasalat mit Oliven, Croûtons, Parmesan und French Dressing