Brasserie Flum

3種類のオイスターそれぞれ2個

きゅうりとラディッシュのサラダとハニーマスタードソースを添えたスモークとハーブのサーモンのタルタル

生マリネされたサーモンとヒラメのセビーチェ風、ライムと生姜添え

グリルしたネギとケッパーを添えたビーフタルタル

9ヶ月熟成のバイヨンヌハムとラ・コッパ、トリュフサラミ、洋ナシマスタード

温かい山羊のフレッシュチーズ、タイムハニー、グリルしたセロリ、ハーブビネグレット

赤玉ねぎとアップルシュマンドをのせたバターを塗ったチャイブ黒パン

ブナの木で燻製し、すりおろした西洋わさび、小さなスクランブルエッグ、カリカリのじゃがいもパンケーキを添えて

ベーコンとリークの入ったポテトクリームスープ

ザリガニの尾を使ったエビスープ

オーブンで焼いたトマトのトマトスープ

ノルドシーのタラ、ピンクエビ、ガンバ、ロブスター、グリーンムール貝をフェンネル・パスティス・バターソースとサフラン・クルトンで、テリーヌに盛り付けて

牛フィレ肉の角切りをペッパークリームソースで、パプリカ、ズッキーニ、マッシュルーム、赤玉ねぎ、ブラッセリーポテトと共に

ラバストーングリルのランプステーキ、カフェ・ド・パリバターとポムフリット、ディジョン風サラダを前菜として提供

リースリングキャベツとジャガイモとセロリのマッシュを添えた大きなグリルブラートヴルスト

カレーとパイナップルソースのマスターハンチェンブレスト、ワック野菜とバスマティライス

クリームソースの子牛のフリカッセ、焼きマッシュルーム、ほうれん草、ジャガイモとセロリのマッシュ

2人用、氷の上で提供されます。1匹のロブスター、12個の牡蠣、6匹のアトランティックシュリンプ、4つのブルークラブのハサミ、10匹のローズシュリンプ、サフランマヨネーズとレモン

½ ハンマーカルトまたはグリル、サフランマヨネーズとレモン付き

1匹のオマール海老をほうれん草、ジャガイモとセロリのマッシュ、サフランマヨネーズ、レモンと共に調理しました

バター鍋で調理したウルフバスのフィレ、ディルの先端を添えたブールブランソース、フレーム付きのカリフラワーとピストゥカルトフェルン

ノルドシーシュレッタ 500 g バターパンでベーコンとピストゥカートッフェルと共に、ディルサワークリームのキュウリサラダを前菜として提供

バターで焼いた北海タラのフィレ、シェリー、ディジョンマスタードソースのきゅうり、ほうれん草、ピストゥポテト

リングイネと煮込んだプロヴァンス風の野菜とハーブ

グリューナー・シュパーゲル、パプリカ、ズッキーニ、ズッキーニとスイートピーを使った「甘酸っぱい」ソースとバスマティライス

根菜の煮込みと緑のカボチャ、バッファローモッツァレラ

ブルーチーズソースとほうれん草のリングイネ

季節の葉野菜とトマト、キュウリ、赤玉ねぎ、パプリカ、マッシュルーム

四国のグルケンサラートとディルサマンド

ツナ、オリーブ、卵、オリーブオイルビネガードレッシングを使った小さな季節の前菜サラダ

ローマー ルコラサラダ オリーブ、クルトン、パルメザン、フレンチドレッシング