愛知県でおすすめの創作和食

愛知県とは: 愛知県は、赤味噌を軸にした濃厚な味わいの料理が多い地域として知られる。味噌カツ、味噌煮込みうどん、どて煮や手羽先、きしめん、ひつまぶしなど、多彩な“名古屋めし”が楽しめる。市場や下町の食堂から専門店まで、日常の食に根差した店が各地に点在する。三河湾の海の幸や山里の野菜、地鶏など、地域の食材を活かす工夫も各所で見られる。工業が盛んな土地柄ゆえ、ボリューム感のある定食文化や、テイクアウトで楽しむ粉物・軽食も親しまれてきたといわれる。朝から営業する喫茶店では、モーニングと呼ばれるサービスが提供されることもある。東海道の往来や城下町の文化が交わった歴史が、現在の独自性ある食文化を形づくったと語られる。

創作和食とは: 創作和食は、和食の技法と季節の素材を基盤に、世界の発想を柔軟に取り入れるカテゴリーだ。炭火や出汁、発酵、低温調理を組み合わせ、海鮮や野菜、肉を新しい構成で提示する。小皿のコースや飲料のペアリングを設ける店もあり、器や盛り付けの美意識が際立つ。カウンターやオープンキッチンでの臨場感、旬を映すメニューの更新など、多様な体験に出会える。刺身にハーブやスパイスを重ねる、味噌を生かしたソース、和出汁のリゾット、抹茶の香りを活かしたデザートなどが一例だ。