日本でおすすめの創作和食

日本とは: 日本の外食文化は、四季の移ろいを映す食材選びと、素材を活かす繊細な調理に特色がある。寿司や天ぷら、懐石はもちろん、ラーメン、焼鳥、和菓子、地酒など多様な楽しみ方が見られる。北海道の海鮮、関西のお好み焼き、九州の豚骨など、地域色も豊かだ。茶の湯に通じるもてなしの思想が、店のしつらえやサービスにも息づいていると語られる。和食と各国料理が交差し、だしや味噌・醤油などの発酵の知恵とともに、季節の限定メニューや職人の技を味わう場が各地に広がる。

創作和食とは: 創作和食は、和食の技法と季節の素材を基盤に、世界の発想を柔軟に取り入れるカテゴリーだ。炭火や出汁、発酵、低温調理を組み合わせ、海鮮や野菜、肉を新しい構成で提示する。小皿のコースや飲料のペアリングを設ける店もあり、器や盛り付けの美意識が際立つ。カウンターやオープンキッチンでの臨場感、旬を映すメニューの更新など、多様な体験に出会える。刺身にハーブやスパイスを重ねる、味噌を生かしたソース、和出汁のリゾット、抹茶の香りを活かしたデザートなどが一例だ。