日本とは: 日本の外食文化は、四季の移ろいを映す食材選びと、素材を活かす繊細な調理に特色がある。寿司や天ぷら、懐石はもちろん、ラーメン、焼鳥、和菓子、地酒など多様な楽しみ方が見られる。北海道の海鮮、関西のお好み焼き、九州の豚骨など、地域色も豊かだ。茶の湯に通じるもてなしの思想が、店のしつらえやサービスにも息づいていると語られる。和食と各国料理が交差し、だしや味噌・醤油などの発酵の知恵とともに、季節の限定メニューや職人の技を味わう場が各地に広がる。
広東料理とは: 広東料理は、素材の持ち味を引き出す火入れと繊細な味の調和が特徴だ。蒸し魚や香りよい炒め物、じっくり煮出すスープ、焼味の叉焼や焼鴨など、多彩な技法が食卓を彩る。点心は小皿を茶とともに楽しむスタイルで、餃子、腸粉、焼き菓子まで幅広い。土鍋ご飯や雲吞麺、粥などの素朴な一品も親しまれている。店ごとに趣向が異なり、コースで構成する宴席からカジュアルな飲茶まで幅がある。なかにはワゴンが巡る店もあり、ゆったりと分け合う時間を演出する。淡い味付けの中に旨味と香りを重ね、海鮮や季節野菜の鮮度を大切にする傾向がある。熱々の油通しや強火の炒めで立ちのぼる香りも見どころだ。食後の甘味も楽しめる。
