愛媛県でおすすめの串焼き

愛媛県とは: 愛媛県は瀬戸内海に面し、穏やかな海の幸と柑橘が食卓を彩る地域とされる。鯛を使った料理が多く、炊き込みの松山風と刺身をのせる宇和島風の鯛めしが広く親しまれている。小魚の旨味を閉じ込めたじゃこ天や、みかん・伊予柑を活かした甘味も見られる。港町の市場や気取らない食堂、酒肴を楽しむ居酒屋など、肩の力の抜けた店が多いのも魅力だ。地元の柑橘を使ったポン酢やジュースが料理のアクセントとなり、蔵元の酒と合わせて味の幅を楽しめる。城下町の松山や道後温泉の湯治文化に由来する素朴な菓子も語り草となっている。古くは伊予国として海上交通の要衝で、旅人と商人が行き交った歴史が、素朴で滋味深い味付けや柑橘を利かせた調味に受け継がれていると語られる。

串焼きとは: 串焼きは、肉や魚介、野菜などを串に刺し、炭火やガス火で香ばしく焼き上げるカテゴリーだ。塩で素材の旨味を引き出すほか、醤油ベースのタレを絡めて照りを楽しむスタイルも一般的だ。鶏ももやねぎま、つくね、豚ばら、海老、ししとうなどの定番に加え、季節の食材が並ぶこともある。カウンター越しに焼き台の熱気を感じながら、焼きたてを一本ずつ味わう臨場感も魅力だ。複数人で種類を分け合うスタイルも親しまれている。店ごとに焼き加減や串の組み合わせに個性があり、香りを引き立てる薬味やスパイスの使い方も幅広い。一本金単位で好みを選び、焼き上がりの順に提供される流れも心地よい。香ばしい煙の立ちのぼりも食欲を誘う。