函館市とは: 北海道・函館市は、港町ならではの海の幸が身近な食都である。朝市や市場の食堂では旬の魚介を使った丼や寿司を楽しむ声が多く、夜は居酒屋や小さなバルが港の空気を映す。透明感で知られるイカや、塩ラーメンに代表されるあっさりとした味わいが地域の個性を形づくる。開港期に培われた洋風文化が街に息づき、赤れんがの倉庫街を活かしたレストランやベーカリーも点在する。季節のホタテや昆布、ワインと相性のよい魚料理など、素材を生かす工夫が随所に見られる。小路に並ぶ専門店では、旅の合間に軽く味わえるメニューも充実する。港景色も食を引き立てる。
天丼・天重とは: 天丼・天重は、揚げたての天ぷらを温かなご飯にのせ、たれをまとわせて味わう丼料理だ。海老や季節の野菜、白身魚や穴子などが用いられ、軽やかな衣と香ばしさが魅力とされる。天ぷらをたれにくぐらせてから盛り付ける方法や、上からさっと塗る仕立ても見られる。丼は気軽な器、重は漆器の箱で供されることがあり、たれの濃淡や油の香り、衣の厚み、米の炊き加減に店ごとの持ち味が出る。天つゆを別添えにしたり、塩で素材感を楽しむ提供も見られ、盛り合わせや単品の組み合わせで好みの一杯に出会える。
