神戸市とは: 神戸市は兵庫県の港町として多彩な食文化が息づく。世界的に知られる神戸ビーフのほか、鉄板焼や洋食、ベーカリー文化が身近にあり、瀬戸内の魚介や季節の野菜を生かした料理も楽しめる。旧居留地や海辺の景観は食事の時間を上質に演出する。酒どころとして語られるエリアもあり、食と発酵の組み合わせが魅力を広げている。港の交流が早くから舌に国際感覚をもたらしたといわれ、和と洋が交わるメニューが各所で見られる。記念日の食事から日常の一皿まで、幅広いスタイルの店が揃い、ゆったりとした食の時間を提案する。中華街の点心やスパイス感のある料理も親しまれ、パンやスイーツの店も散策の楽しみを広げる。
あなごとは: あなごを扱う店は、ふっくらとほどける身と上品な旨味を生かした品をそろえる。炭火で香ばしく焼き上げ、たれを重ねる蒲焼や、塩で仕上げる白焼、だしで柔らかく煮含める煮あなごなど、調理は多彩だ。すしや丼で味わうほか、天ぷらや椀物でも存在感を放つ。骨や頭からとる煮つめが用いられる場合もあり、香りとなめらかな甘みが全体をまとめる。カウンターで焼き上がりを待つ時間や、切りたてを供される瞬間も、魅力のひとつとなる。季節によって脂の乗りや香りが変わるとされ、旬の時期にはよりしっとりとした口当たりを楽しめる。握りでは軽やかな甘辛だれとシャリの相性が鍵となり、丼は温かいご飯にふんわりと載せる仕立てが親しまれる。
