日本とは: 日本の外食文化は、四季の移ろいを映す食材選びと、素材を活かす繊細な調理に特色がある。寿司や天ぷら、懐石はもちろん、ラーメン、焼鳥、和菓子、地酒など多様な楽しみ方が見られる。北海道の海鮮、関西のお好み焼き、九州の豚骨など、地域色も豊かだ。茶の湯に通じるもてなしの思想が、店のしつらえやサービスにも息づいていると語られる。和食と各国料理が交差し、だしや味噌・醤油などの発酵の知恵とともに、季節の限定メニューや職人の技を味わう場が各地に広がる。
スイス料理とは: スイス料理は、乳製品と穀物、じゃがいもを基調に、素朴な滋味を楽しむカテゴリーだ。チーズフォンデュやラクレットは、熱々のチーズをパンや野菜に絡めて味わう定番。ロスティの香ばしい食感や、クリーミーな子牛肉の煮込みなど、温かな皿も親しまれる。山小屋風の雰囲気や大皿を皆で囲むスタイルが、くつろいだ食卓を演出する。季節の素材を活かし、焼く・煮込む・燻す調理で、香りとコクが広がる。チョコレートやメレンゲに生クリームを添える甘味も印象的だ。
