岐阜県山県市の静寂な山中に佇む「かたつむり」は、訪れる者を魅了する郷土料理店です。店主が自ら山に足を運び一年を通して採取する旬のきのこや熊、猪などの野生の恵みを使用し、四季折々の滋味豊かな料理を提供します。それぞれの食材が持つ自然の味わいを最大限に引き出し、命をいただく感謝の気持ちが料理の一皿一皿に込められています。
洋食つばきは、情緒溢れる150年以上の歴史を持つ古民家で、クラシックな洋食が楽しめるお店です。選び抜かれた銘柄牛を用いた料理は、柔らかさと旨みの絶妙なバランスが特徴です。蟹クリームコロッケやビーフカツなど、どれもが丹精込めて作られた逸品です。落ち着いた雰囲気の中でゆったりと時間を過ごしながら、特別なひとときをお楽しみいただけます。
飛騨高山市郊外に位置する飛騨季節料理 肴は、自然の恩恵をたっぷりと受けた至高の料理を堪能できる隠れ家的な名店です。店主自らが厳選し調達する季節の食材は、春の山菜や夏の鮎、秋の天然きのこ、そして冬には上質なジビエと、訪れるたびに違った美味しさを楽しめます。特にジビエ料理は、他では味わえない洗練された味わいで、訪れる人々を魅了します。
鮨 紺乃は、毎回新しい仕入れと食材に挑戦し続ける鮨店です。店主の近藤が手がけるツマミや握りは、どれも繊細でありながら味わい深く、訪れるたびに新たな発見があります。特にその奥ゆかしい仕立ては、洗練されたサービスと共にリラックスした時間を提供します。地元の信頼できる存在として、多くの方に愛される隠れ家のようなお店です。
美濃懐石の名店です。店主である高田晴之は、日本料理界の重鎮として伝統を重んじつつも、新しい美味しさを追求し続ける革新者。定番の和食に加え、泡醤油のような独創的な技法も取り入れ、お客さまに驚きと喜びを提供します。美食家が集うこの店で、洗練された懐石料理の奥深さをご堪能ください。
