エトネア・ルーフ・バー&レストラン・バイ・“ウナ・クチーナ"

黒胡椒のリコッタとオレンジを使った牛肉タルタル

バターでソテーしたアスパラガスの先端を添えたイカのソテー、ジャガイモのクリームとアンチョビのパン粉

マンゴーとライムのリダクションとシチリアの赤玉ねぎのスプラウトを添えたマザラの赤エビのタルタル

低温で調理されたタコの触手、甘酸っぱい赤玉ねぎとカンパニア産のバッファローストラッチャテッラ

36ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノのフォンデュの上に乗せたズッキーニとポルチーニのキッシュ

ムール貝のクリーム、バッファローモッツァレラのムース、パセリのクロロフィル、コンフィチェリートマトのリダクションを添えたブロンズトラフィラーテのリングイネ

デュラム小麦のパッケリにマザラの赤エビ、ガラスワートの房、シチリアの柑橘類、刻んだピスタチオを添えた料理

かぼちゃのクリーム、アマレッティのクランブル、タイムでマリネしたシュリンプを添えたパッケリ

低温で調理されたスコットナの頬肉ラグーとラグーザーノのフォンデュを添えたデュラム小麦のカラマラタ

トリュフ風味のサフランリゾットとパルミジャーノ・レッジャーノチップ

ノルマスタイルのマッケロニーニ

アスパラガス、ピーマンソース、バッファローチーズのストラッチャテッラ、コンフィのイエロートマトのリダクション、黒オリーブのクランブルを添えたスピゴラのフィレ

シトラスフルーツを使った黄尾マグロのキューブ、砂糖漬けの柚子の皮、生のむきオレンジ、塩漬けのアーティチョークのハート、黒オリーブのクランブル

低温で調理されたカンパチのフィレがトロペアの赤玉ねぎのベールの上にあり、松の実のコンカッセと甘酸っぱいレーズン、ほうれん草のクロロフィルが添えられています

ライムマヨネーズを添えたフライドイカ、エビ、スズキ

赤いニンニクと酢でマリネしたグリルしたプレウロタス茸の上にスライスしたキューブロール

ニンニクで炒めた赤ビート、ハチミツのリダクション、唐辛子、ディジョンマスタードを添えた国産スコットナフィレ

香草パン粉をまぶした低温調理のラムチョップと、ジェルサレムアーティチョークのクリーム

オレンジ、フェンネルのスライス、タジャスカオリーブ、トーストした松の実とバジルのサラダ

トマトとバッファローモッツァレラのカプレーゼ

アイスバーグレタス、ローストチキンブレスト、パルメザンチーズ、クリスピークルトン、シーザーサラダドレッシングのサラダ

ピスタチオとチョコレートアイスクリームのムース - グルテンフリー

シチリアのリコッタチーズを使ったカンノーロ

シチリアのカッサータアイスクリーム

ストロベリーのトッピングが施された冷たいチーズケーキ

ピスタチオアイスクリームのロシェ

ヘーゼルナッツアイスクリームのロシェ

冷たいティラミス

アイスクリーム入りのケーキ「ゼッテヴェリ」

スライスされた新鮮な果物