KALM

数々のお肉の中でも1番綺麗に脂のサシが入る人気部位がサーロインです。 炉釜でサーロインを焼き上げる事により、たっぷりな脂が備長炭に落ちて軽く燻され、ナッツの様な香ばしさとスモーキーさまた一度落ちた脂はお肉に戻る事はなくクリスピーな焼き上がりになり、最後の一口まで食べられる事ができます。 脂身がきついという理由からサーロインを敬遠されていた方にこそ食べたいていただきたいステーキです。

和牛は肩から仕上がると言われますので、肩からもっとも遠くにあるランイチ（お尻の辺りの部位）がもっとも仕上がるのに時間がかかることになります。当店は30ヵ月前後の肥育期間の太田牛をご提供しますので余分な水分が抜け、赤身の味が濃く濃厚なステーキにしあがります。 一口にランイチといっても特徴が色々の部位があります。必ずしも赤身と言い切る事はできませんが赤身のおいしさを味わって頂くのでしたらランイチがお勧めです。

フィレは誰からも愛される一番人気のある部位ですが、1頭から２％ほどしか取れない最も高価な部位でもあります。箸でも切れるほど繊細で柔らかいフィレは炉窯で焼くことで備長炭の香りを纏い上品にさっぱりとお召し上がりいただけます。まさに老若男女に好まれる味わいで、晴れの日のお顔合わせやご接待のご会食で本領を発揮します。

ほんのわずかしか取れないフィレの中でも、中心部分はシャトーブリアンと呼ばれており大変希少価値のある部位でございます。 サシが入りにくいフィレですがシャトーブリアンだけは細かい綺羅星のごとくサシが入り赤身と脂身のバランスが良く計算しつくされた芸術のようです。食べた瞬間から脂身の甘い香り、赤身の旨味が口いっぱいに広がります。

・ハンバーグとお野菜たっぷりプレート(+550円でサイコロステーキに変更できます)・季節のスープ・パン・デザート