シェ パニース

コンテチーズのスフレ、スカーレットフリルマスタードグリーンとラディッシュのサラダ、グリルした胸肉と煮込みレッグのリバティダック、野生のハックルベリー、カナールファームのグリーン、セロリの根のピューレ、ビタースウィートチョコレートタルトとキャラメリゼしたクルミ

シェ・パニースレストランはプライベートイベントのため閉店します

フェンネルとシトラスのローストシースカロップ 手切りタリアテッレ、リーク、パンチェッタ、黒トリュフ スピットローストのリャノセコ豚ロイン、柿のモスタルダ、ローズマリー、ストローポテト、ハーブサラダ キャラメルとトーストアーモンドのアイスクリームプロフィトロール、チョコレートソース添え

野生のキノコのガレットとエンダイブとくるみのサラダ ロブスターとマイヤーレモンのブロデットで調理されたホタテのラビオリ BN Ranchのグラスフェッドビーフを2通りの方法で調理し、黒トリュフとマロウソース、ロースト野菜、チノランチのタツォイを添えた ヘーゼルナッツ、ストラッチャテッラ、コニャックアイスクリームボンベ

アペリティフ・チノ・ランチのチコリとミントのサラダ、クリスピービーツ、クレーム・フレーシュ、スチールヘッド・ロウ；フェンネルピューレ、コリアンダー、オリオ・ヌーボのストライプド・バス；セージとタンジェリンソース、パースニップピューレ、カボチャのフリッター、カール・クレスを添えたグリル・ペイン・ファームのスカブ；カルヴァドスアイスクリームを添えたタルト・タタン

カルロ・ペトリーニのための黒トリュフメニュー アペリティフ オリオ・ヌーヴォ、黒トリュフ、ラディッシュサラダを添えたハリバットと海のホタテのカルパッチョ 黒トリュフのアニョロッティ、野生のキノコとハーブのブロドで ウルフ・ランチのウズラ、マジョラム、パンチェッタ、セロリの根、黒トリュフのグラタンを添えたブドウの切り株の上でグリル Passion fruitアイスクリームとみかんシャーベットのメレンゲ