エッセルンガ

料理の基本である食材は国産のオーガニックか無農薬の食材を使う。・香味野菜の人参、タマネギ、ニンニクは国産の無農薬、もしくはオーガニックの物を使用しております。・パスタはイタリア産のこだわりのパスタを使用しております。国立公園の天然水を使った昔ながらの製法のパスタや有機農協が作ったパスタなどを厳選しております。・イタリアンによく使われるトマトソースを作るときに使用するトマトの水煮もイタリア産のオーガニックの物を使用。市販の食材よりも仕入れに時間がかかったり、手間は少し増えますが何より少しでも安心で美味しい食事をお客様に楽しんでいただけるよう日々、心がけております。

無添加の調味料しか使用しておりません。すべての食材に責任を持って調理します。・使用している調味料は無添加で素材の味がしっかり感じられるものを厳選しております。・食材に責任を持つということは、その食材をしっかり知るということ。生産者さんの声や意見を聞きながら食材への理解を深め、調理してお客様へ提供しております。・時には食材を求め、産地に赴き直接食材を調達したり、現地の生の情報を仕入れに行っております。日本の田舎の少し面白い調味料や食材も使用したりします。出来合いの調味料や食材は一切使用しておりません。その季節や産地、気候などにより調理法は日々変化するからです。

・相模湾より 鮮度最高　船上活〆鮮魚のカルパッチョ1500円・佐島たこのマリネ　シンプルにこだわり塩とレモン、オリーブオイルで1200円・季節を彩るバーニャカウダ 西京味噌のにんにくソース1500円・リコッタチーズと季節のフルーツ、オーガニック蜂蜜をかけたブルスケッタ　　900円・鎌倉野菜のグリーンサラダ 800円・自家製ハムプロシュートコットの鎌倉朝どれサラダ仕立て1300円・フルーツトマト　ブラティーナチーズ　バジルのカプレーゼ温製　or 冷製スタイルで1500円・本日の横須賀よりSHOファームのオーガニック野菜スープ900円・伊豆半島 天城ナチュラルストア浦上さんより春を感じる山菜フリット1800円・スライスしたての生ハム盛り合わせ1500円・無農薬で育ったオリーブマリネ800円・子牛ハチノスのトマトソース煮込み 炙りチーズスタイル1200円・世界のチーズ【チーズリスト御座います】800円より・リュミエールドベーさんの天然酵母パン500円

・ハーブ生ソーセージ（サルシッチャ）とニンニクとフレッシュトマト1400円・北海道産マダラの白子と葱のクリーミーパスタ1600円・アーリオ・オーリオ シチリア産カラスミをたっぷりとふりかけて1400円・生命農法研究会より丈夫卵とチーズ　豚ほほ肉のクリーム不使用カルボナーラ1600円・グアンチャーレベーコンのトマトソース アマトリチャーナ1400円・そら豆と羊のチーズ　カーチョ エ pe-pe1500円・魚介類（貝類、海老、烏賊etc）のペスカトーレ1800円・イタリア式手切り肉がゴロゴロ入ったボロネーゼ1800円・シンプルイズベスト　ペペロンチーノ1200円・シンプルイズベスト　トマトスパゲティ1200円・自家製ニョッキ　いろいろな調理法で1400円・本日のシェフおまかせリゾット2200円

本日のお野菜料理・ヴィーガンの方も安心安全なお野菜のミックスロースト　玄米甘酒ソース2000円本日のお肉料理 2000円～・牛希少部位イチボ肉のグリルステーキ　12年熟成バルサミコ・認定山形豚肩ロースブロック焼き　トマトフレッシュハーブソース・三重県産　熊野地鶏のパリッとロースト葉唐辛子味噌・エゾ鹿　のロースト　クラシックな赤ワインソース・オッソブーコ　仔牛すね肉の輪切りの骨付き煮込み 本日のお魚料理 2000円～・スズキのロースト・ほうぼうアクアパッツァ・地魚のズッパディペッシェ・魚介類のグリリアペッシェ　　　　　　　　　　　　　　　　etc...

・ナッツとドライフルーツのカッサータ900円・りんごとさつま芋のタルト1000円・ヨーグルトのムース　ベリーのマチェドニアソース1000円・ティラミスの再構築1200円・アフォガード800円・ジェラート各種600円

シュヴロタン A.O.P表面を塩水で洗った山育ちのチーズ柔らかくぽってりとした食感と山羊乳のコクが味わえます。春から初秋までの限定生産。セル シュール シェル A.O.Pポプラの木炭をまぶしてあり、軽い酸味と塩味。繊細でとても穏やかな食べやすいチーズ。茶臼岳那須高原 今牧場の手作りチーズ。JALファーストクラスにも採用されている日本を代表するシェーブル。臭みは少なくミルクの優しい風味が広がります。5月～11月限定生産。

カマンベール ド ノルマンディーA.O.P一年中、温暖多湿なノルマンディー産の無殺菌乳チーズ。旨味がじんわりと広がります。カマンベールで唯一のA.O.Pクール・ド・ヌーシャテル A.O.Pハート形をした北ノルマンディー産の良質なミルクの白カビチーズ。百年戦争時の時、敵兵のイギリス人に恋をした女性が思いを込めて手作りしたのが始まり。味は濃厚。デリス ド ブルゴーニュ生クリームを加えて作られているため食べやすく上品なチーズ。さっぱりしているのでワインとの相性は抜群です。ビアンコ・マーソイタリア ヴェネトの白カビチーズ。癖がなく、穏やかな味わいのあっさりとした印象。ハチミツをかけても、黒胡椒やオリーヴオイルをかけても美味しい。ブリアサヴァラン・アフィネ口溶けはすーっと滑らか。ミルクの芳醇な香りとコクがお口いっぱいに広がります。どなたにもどんなワインとも相性がいいチーズです。

エポワスとろりとした食感と芳醇な風味。ミルクのコクが楽しめるブルゴーニュのチーズ。追熟済み。上質なマールで仕上げています。キュレ ナンテ オゥ ミュスカデロワール河 下流のナント村の司祭(キュレ)が作ったされる。黄色がかった表面とむっちりとした弾力の食感。ゲランドの塩でウォッシュされています。タレッジョ D.O.P北イタリア ロンバルディアのウォッシュチーズ。クリーミーでやさしい酸味が特徴。フルーティーで軽めのワインと。ミラベラロレーヌ地方のミラベルというプラムの蒸留酒でウォッシュされたチーズ。表面はアナトーによりすこしオレンジがかっています。香りは刺激的ですが味は芳醇で熟成すると重量感が増して美味。マロワル A.O.P千年以上の歴史ある刺激的なチーズ。塩水で何度もウォッシュされた表面は香りと粘りで守られています。一度食べたらやみつきになります。

ゴルゴンゾーラ ピッカンテ D.O.Pピリッと辛口のゴルゴンゾーラ。ピリッとしたお味はお料理に最適。もちろんそのままでも最高のお味。北イタリア産の世界三大チーズの一つ。デル バレ オハ緑豊かなスペイン北部で作られるブルーチーズ。リッチでクリーミー、まるみのある印象とミルクの甘さが特徴。「イベリア半島最後の秘境」で作られる食べやすいブルーです。ブルー デ バスクフランス バスク地方の羊乳で作られる伝統的なブルーチーズ。山育ちの羊のミルクは優しくお口で溶け出します。セミハードタイプの塩分控えめのチーズです。フルムダンベール A.O.Pフランス オーヴェルニュ地方の上質なミルクを厳選して作られるブルーチーズ。口当たりはしっとり、塩味もまるくミルクの甘みと青カビのほろ苦さが心地よいチーズ。ロックフォール イヴ コンブ A.O.P手作業を貫く数少ない生産者。三大チーズで唯一の羊乳で作られる。青カビは繊細でミルクの濃厚な美味しさと重厚感を楽しめます。村の地下に広がる洞窟で6ヶ月熟成されています。スティルトン蜜のような甘み、まるい塩味、ブルーの苦みが溶け合っているチーズ世界三大ブルーの一つに数えられるノッティンガムシャー産。甘めのワインやコクのある赤ワイン、ビールとも相性は良い。

アズィアーゴ ストラベヴェッキオD.O.P北イタリアを代表するハードチーズ。15ヶ月以上の熟成をへて出荷。華やかな芳香と噛みしめるほどに口の中に広がる濃厚な旨み。赤ワインと共に、又、おろして調理用としても活躍します。アッペンツェラー エクストラ ブラックラベルスイス産のミルクから作ったとは思えないコクが広がるチーズ。出来るだけ薄く切って食べる事によりアーモンドのような風味が広がります。6ヶ月熟成もの。オッソ イラティ A.O.P羊の乳で作られるフランス ピレネー産のセミハードチーズ。オッソは渓谷、イラティは森の名前。フルーティーな香りと蜜のような甘みが口の中に残ります。コンテ A.O.Pフランス東部 ジュラ山脈一帯のコンテ村で作られるハードチーズ。他のチーズに比べ、水分が少なく濃厚なお味。天然のアミノ酸が固まり食感も残るほど旨味が強いです。フォンティーナ D.O.P夏の放牧された乳牛の乳で作られる北イタリアの代表的チーズ。イタリア版チーズフォンデュにも使われます。脂肪分が高めで食べやすくどなたでも楽しめるお味です。モンタージオ D.O.P北イタリア フリウリで作られるハードチーズ。13世紀より修道院でつくられていました。熟成したフルーツの後味があります。ユーフォリオ シープ ミルク ゴーダ北オランダ ワッデン海の近くで作られる羊のチーズ。塩を含んだ海風によりミネラル豊富な牧草を食べて育った羊たち。栄養価も高くナッツの風味、塩キャラメルのようなお味です

スパークリングを含むお食事に合わせた3杯のペアリング

スパークリングを含むお食事に合わせた５杯のペアリング

ご要望など御座いましたら、ご相談させていただきます。

・イタリアの現地まで赴き、直接買い付けた自然派キャンティクラシコ。日本で飲めるのはESSELUNGAだけです。トスカーナの郷土料理とも相性は最高です。・季節の食材の移り変わりに伴い、ワインのリストも少しずつ変化してゆきます。そのときの食材や調理法を考え自然派、正統派問わず料理に合うワインリスト作りを心がけております。・ご注文いただいたお料理を美味しくいただくためのワインもグラスでご用意できます。リストにないワインも抜栓している場合がありますので、詳しくはスタッフまでお尋ねください。

本日のスパークリングワイン1000円～

パナッシオ ボンビーノ ビアンコ800円本日の白ワイン各種850円～

キャンディアッレ キャンティクラシコ890円本日の赤ワイン各種900円～

キャンディアッレ ロザート800円

ボトルワイン各種

ボトルワイン各種

850円～