創作串揚げ たいが

米を原料とした植物油である米油と、香りづけに香港より取り寄せたノンコレステロールのピーナッツオイルをブレンドした油を使用しています。油の温度や揚げ時間をしっかりと見極め、素材の持ち味を引き出した逸品へと仕上げます。調味料や素材、そして作品としての完成度にこだわった、ここでしか出逢えない串揚げです。

串揚げの食感を左右するパン粉は、しっかりと油の切れが良い細目のものを使用しています。こちらは「全体的に重たくならない様に、そして最後までお楽しみいただきたい」との想いから料理長が厳選しました。冷製や中華アプローチなど、和食としての串揚げではなく、様々な創作串をご提供する当店では特に大切にしています。

ミシュラン2つ星レストランでの修行をはじめ、様々な名店での料理長としての経験は、確かな舌と技術、クリエイティブな発想を構築してきました。食材の最も美味しくいただける旬の時季を見定め、それを感じる様々な料理へと姿を移し、皆様のテーブルへとお運びいたします。ご接待や記念日など、大切な一席もお任せください。

当店の串揚げはフカヒレや北京ダック、XO醤や豆鼓など、和食に中華のエッセンスを加えた「和中折衷」創作串揚げです。それは他のどこを探しても見つからない、洗練された逸品が集う一皿。三河牛のシャトーブリアンや、季節を感じる生野菜、岡崎市のランニングエッグなど、地元愛知県が誇る厳選食材を多数取り入れています。

梅肉、塩、そしておすすめの特製味噌ダレを添えてご提供いたします。

北京ダックをたいが風にアレンジしたら…。こちらは女性の方でも食べやすく、一口サイズでご用意する「北京ダックと焼きパイナップル」です。北京ダックと野菜を挟んだバオビンの間に、低温調理を施したパインを挟みます。ジャムのように旨味が凝縮して、未体験のアクセントに。料理長の「新しい新作」をお楽しみください。

三河牛など、その時一番状態の良い和牛を使用しております。

※ソースはトリュフマヨネーズもございます。

オイスターソースでしっかりと味を含ませた大根の上に、ロワール（フランス）産のフォアグラをのせた、職人のアイデアでワインにとても良く合う和食に仕上げた創作串。自家製のハニーマスタードの甘さと、後から追いかけてくる塩味、揚げる事によって生まれる新しい食感。その全てが織り成すグルメな時間が人気の一串です。

生で食せるアジのなめろうを、串揚げ風にアレンジした「丸いアジフライたいが風」。まずは表面だけを火入れしてから揚げていき、細切りにした茗荷と大葉を盛り付けてご提供します。

梅肉、塩、そしておすすめの特製味噌ダレを添えてご提供いたします。

北京ダックをたいが風にアレンジしたら…。こちらは女性の方でも食べやすく、一口サイズでご用意する「北京ダックと焼きパイナップル」です。北京ダックと野菜を挟んだバオビンの間に、低温調理を施したパインを挟みます。ジャムのように旨味が凝縮して、未体験のアクセントに。料理長の「新しい新作」をお楽しみください。

※ソースは月見チリソースもございます。

三河牛など、その時一番状態の良い和牛を使用しております。

柳橋中央市場にて肉厚なものを仕入れて使用しています。

オイスターソースでしっかりと味を含ませた大根の上に、ロワール（フランス）産のフォアグラをのせた、職人のアイデアでワインにとても良く合う和食に仕上げた創作串。自家製のハニーマスタードの甘さと、後から追いかけてくる塩味、揚げる事によって生まれる新しい食感。その全てが織り成すグルメな時間が人気の一串です。

料理長が柳橋中央市場で目利きする鮮魚は串揚げの他にも、4種類の唐辛子を使い四川風の香りにこだわった逸品など、多彩にご用意しています。

カダイフで繊細に包んだ、ずわい蟹の魅力をよりお楽しみいただける逸品です。刺身用の蟹爪を使っているのでその鮮度は折り紙付きで、蟹の中で最も美味と言われる蟹爪にはプリプリっとした歯ごたえに加え、蟹本来の旨味がギュッと詰まっています。さらに周りを海老のすり身でコーティングし、塩味と風味をプラスしています。

◇左：ピクルス中華風野菜の甘漬け◇中：焼き茄子 生ハム巻き◇右：フルーツトマト金木犀シロップ煮

【左前より】◇鴨ロースねぎ巻き◇たこのやわらか煮◇スナップえんどう◇クリームチーズと奈良漬けの最中【左後ろより】◇ずわい蟹の出汁巻◇鰆の焼き物【最後列左より】◇金魚草のお浸し◇湯葉とウニのジュレ掛け

◇鯛の香港風蒸し◇茄子とマイタケの唐辛子香り炒め◇恵那地鶏のよだれ鶏