クイエッセンス

"SOIL & SEED" キュウリのガスパチョ サーモンタルタル、マスカルポーネ、ケイパーベリー、スイカ、バジル

"SOIL & SEED" キュウリ ガスパチョ サーモンタルタル、マスカルポーネ、ケイパーベリー、スイカ、バジル

パルメザンタコスとチュラシーフードの塩漬けサーモン： クレームフレッシュ、薄切り大根、漬けキュウリ、保存メイヤーレモン、ディル 土壌と種子の採取ガーデン： 新鮮で保存された土壌と種子のガーデン野菜の豊富なコレクション、季節のソースと一緒に

"SOIL & SEED" キュウリ ガスパチョ サーモンタルタル、マスカルポーネ、 ケイパーベリー、スイカ、バジル

パルメザンタコスと「チュラシーフード」の塩漬けサーモン：クリームフレッシュ、薄切り大根、漬けキュウリ、シトラスキャビア、ディル

カラブレーゼソーセージとポテトのニョッキ： ロブスターマッシュルーム、チェリートマト、リコッタ、チャイブ、アレッポ ヒマラヤ岩塩ブロックで焼いた日本産A-5和牛* 1オンスあたり35ドル - 2オンス（最低）

"TWO WASH RANCH" POUSSIN AL MATTONE： カリフラワーピューレ、フレンチブレックファーストラディッシュ、タルトチェリーソース、ピクルドラムプス、フライドセージ アラスカンハリバットペーパーパーチメントで焼いたもの：スカッシュフューム、煮込んだキャベツ、トマトコンフィ、グリルズッキーニ、ブリュッセルスプラウト、メイヤーレモン、ポースレー ハリバットアップチャージ：$10 グリルドリブアイ*： 赤玉ねぎピューレ、グリルドブロッコリーニ、天ぷら漬けオクラ、チムチュリ ステーキアップチャージ：$10 フォアグラマカロン： $12 per macaron

クイエッセンスシェフのスプレッド：地元のチーズ、熟成肉、レンガ釜で焼かれたアーティザンパン、季節のジャム | フォアグラマカロン：1個12ドル

"SOIL & SEED" キュウリ ガスパチョ サーモンタルタル、マスカルポーネ、ケイパーベリー、スイカ、バジル

パルメザンタコスと「チュラシーフード」の塩漬けサーモン：クリームフレッシュ、薄切り大根、漬けキュウリ、シトラスキャビア、ディル | 土と種から採取した庭園：新鮮で保存された土と種の庭園野菜の豊富なコレクション、季節のソースと一緒に

ビーフリブラグーとポテトニョッキ： ロブスターマッシュルーム、削りオクラ、スモークリコッタ、オレガノ | ヒマラヤ岩塩ブロックで焼いた日本産A-5和牛*： 1オンスあたり35ドル - 2オンス（最低）

"TWO WASH RANCH" POUSSIN AL MATTONE： カリフラワーピューレ、フレンチブレックファーストラディッシュ、タルトチェリーソース、ピクルドランプ、フライドセージ アラスカンハリバットベイクドインパーチメント スカッシュフューム、ブレイズドキャベツ、トマトコンフィ、グリルズッキーニ、ブリュッセルスプラウト、メイヤーレモン、パーシュレー ハリバットアップチャージ：$10 グリルドリブアイ* レッドオニオンピューレ、グリルドブロッコリーニ、テンプラピクルドオクラ、チミチュリ ステーキアップチャージ：$10

"土と種"のキュウリガスパチョ サーモンタルタル、マスカルポーネ、ケイパーベリー、西瓜、バジル

"土と種"のキュウリガスパチョ サーモンタルタル、マスカルポーネ、ケイパーベリー、西瓜、バジル

パルメザンタコスとチュラシーフードの cured サーモン： クレームフレーシュ、薄切りの大根、ピクルスしたきゅうり、保存したマイヤーレモン、ディル 土と種の採取された庭： 新鮮で保存された土と種の庭の野菜の豊富なコレクション、季節のソースを添えて

"土と種"のキュウリガスパチョ サーモンタルタル、マスカルポーネ、 ケイパーベリー、スイカ、バジル

パルメザンタコスと「チュラシーフード」の cured サーモン : クレームフレーシュ、薄切りの大根、保存されたきゅうり、シトラスキャビア、ディル

ポテトニョッキとカラブレーゼソーセージ： ロブスターマッシュルーム、チェリートマト、リコッタ、チャイブ、アレッポ 日本産A5和牛をヒマラヤンソルトブロックで焼いたもの* $35/オンス - 2オンス（最小）

"TWO WASH RANCH" プッサン アル マットーネ : カリフラワーピューレ、フレンチブレックファストラディッシュ、タルトチェリーソース、ピクルスラムプ、揚げセージ パーチメントで焼いたアラスカハリバット : スカッシュフュメ、煮込んだキャベツ、トマトコンフィ、グリルズッキーニ、ブリュッセルスプラウト、マイヤーレモン、ポルスレイン ハリバット追加料金: $10 グリルリブアイ* : 赤玉ねぎピューレ、グリルブロッコリーニ、天ぷらピクルスオクラ、チミチュリ ステーキ追加料金: $10 フォアグラマカロン : $12 1個

QUIESSENCEシェフの盛り合わせ：地元のチーズ、 cured meats、レンガ窯で焼いたアーティザンローフ、季節のジャム | フォアグラマカロン：1個$12

"土と種"のキュウリガスパチョ サーモンタルタル、マスカルポーネ、ケイパーベリー、西瓜、バジル

パルメザンタコスと「チュラシーフード」の cured サーモン : クレームフレーシュ、薄切りの大根、保存されたきゅうり、シトラスキャビア、ディル | 土と種の採取された庭 : 新鮮で保存された土と種の庭の野菜の豊富なコレクション、季節のソースを添えて

ポテトニョッキとビーフリブラグー： ロブスターマッシュルーム、スライスしたオクラ、スモークリコッタ、オレガノ | 日本産A5和牛をヒマラヤの塩ブロックで焼いたもの* : $35（1オンスあたり） - 2オンス（最小）

"TWO WASH RANCH" ポッサン アル マットーネ : カリフラワーピューレ、フレンチブレックファストラディッシュ、タルトチェリーソース、ピクルスラムプ、揚げセージ パーチメントで焼いたアラスカハリバット スカッシュフュメ、煮込んだキャベツ、トマトコンフィ、グリルズッキーニ、ブリュッセルスプラウト、マイヤーレモン、ポルスレイン ハリバット追加料金: $10 グリルリブアイ* 赤玉ねぎピューレ、グリルブロッコリーニ、天ぷらピクルスオクラ、チミチュリ ステーキ追加料金: $10

鶏肉のダンプリング、パンのスプーン、自家製ベーコン、トマトゼリー、揚げセージ

ダックコンフィ、薄切り大根、フェンネル、ビーツ、山羊チーズムース、保存したマイヤーレモン、フェンネルの葉

サンチョークピューレ、ヨーグルトソース、ポーチドターンips、揚げキヌア、天ぷらカリフラワー、ローストサンチョーク、エンドウのつる、赤玉ねぎチップ

クリムゾンレンズ豆、カリフラワーピューレ、プラムゼリー、コンフィラディッシュ、ブラウンバターアップル、ポーチドクランベリー、煮込みピスタチオ、グリルカリフラワーステーキ

鶏肉のダンプリング、パンのスプーン、自家製ベーコン、トマトゼリー、揚げセージ

グリルしたリトルジェムロメイン、ハウススモークベーコン、ピクルドケイパーベリー、クロスティーニ、パルメザン、大根、シーザーアイオリ

ダックコンフィ、削った大根、カリフラワー、ビーツ、山羊のチーズムース、保存したマイヤーレモン

サンチョークピューレ、ヨーグルトソース、ポーチドターンips、揚げキヌア、天ぷらカリフラワー、ローストサンチョーク、エンドウのつる、赤玉ねぎチップ

クリムゾンレンズ豆、カリフラワーピューレ、プラムジェル、コンフィラディッシュ、ブラウンバターアップル、ポーチドクランベリー、煮込みピスタチオ、グリルカリフラワーステーキ

鶏肉のダンプリング、パンのスプーン、自家製ベーコン、トマトゼリー、揚げセージ

グリルしたリトルジェムロメイン、ハウススモークベーコン、ピクルドケイパーベリー、クロスティーニ、パルメザン、大根、シーザーアイオリ

ダックコンフィ、薄切り大根、カリフラワー、ビーツ、山羊のチーズムース、保存したマイヤーレモン

サンチョークピューレ、ヨーグルトソース、ポーチドターンips、揚げキヌア、天ぷらカリフラワー、ローストサンチョーク、エンドウのつる、赤玉ねぎチップ

クリムゾンレンズ豆、カリフラワーピューレ、プラムゼリー、コンフィラディッシュ、ブラウンバターアップル、ポーチドクランベリー、煮込みピスタチオ、グリルカリフラワーステーキ

ニンジンピューレ、アランチーニ・ピッコロ、グリルしたチンゲン菜、ローデッドブレッドプランク、ハーブアイオリ、黒ニンニクエマルジョン